Pokud jde o vinařství, je důležitost dubových sudů dobře známa, ale pro výrobu Bourbonu je stejně důležitá spolupráce. Proto palírny experimentují s novými technikami, od vložení tyčí z francouzského dubu po zuhelňování svých sudů, aby zajistily dosažení nejlepších chutí Bourbonu. V Kentucky, jakmile je sud naplněn whisky, pálenici skladují sudy ve skladech označovaných jako rickhouses - dřevěné konstrukce, které vás vezmou zpět do doby, kdy budovy zakotvily dřevěné trámy a západky z tepaného železa zavřely dveře. Tradiční Kentucky rickhouses jsou vyrobeny z vápencových skalních exteriérů a jsou vysoké několik pater, ale exteriéry s hliníkovou kůží se staly populární, protože umožňují skladu dýchat. Některé lihovary dokonce experimentovaly s klimaticky řízenými sklady ve snaze urychlit stárnutí. Je však mnohem častější, že si palírna hraje se stárnutím sudu, než upravovat 50–200 let starý rickhouse.

Při výrobě kolekce Parker's Heritage Collection společnost Heaven Hill Distilleries převádí 10letý Bourbon ze sudů Bourbon do použitých sudů z dubu Limousin Cognac. The Parker’s Heritage Collection Bourbon se pak nechává stárnout nebo dokončovat dalších šest měsíců v těchto opékaných sudech, které kdysi stárly koňak po dobu dvou až tří let. To dává whisky jemnou koňakovou chuť s tóny sušené meruňky a ořechu.

Po stárnutí Bourbonu po dobu minimálně čtyř let umístí společnost Louisville Distilling Company Angel's Envy Bourbon do sudů Port, kde stárne dalších šest měsíců. Dokončením v portských sudech nese Angel's Envy Bourbon bohaté vůně Port a Bourbon s tóny karamelizovaného jablka, čokolády a kouře.

Woodford Reserve Distillery pro svou Master’s Collection dokončil jeden ze svých Bourbonů v toastových sudech z javorového dřeva. Výsledkem je javorový dřevěný povrch Bourbon, naplněný tóny javoru, medu a hnědého cukru.

Mezitím si Maker's Mark Distillery vzal ódu od vinařů, kteří vkládali hole. U modelu Maker's 46, prvního nového produktu lihovaru za posledních 50 let, se do amerického dubového sudu, který stárl ve značce Maker’s Mark, vkládají toustované francouzské dubové hole. S novými holemi zavedenými, destilátory nalévají značku Maker’s Mark zpět do hlavně a produkt stárne ještě několik měsíců. To zesiluje bohaté karamelové tóny, dává Makerově 46 dřevěnější nos bez spálené kouřové chuti a přidává více alkoholu pro delší povrchovou úpravu.

A pak je tu projekt Buffalo Trace Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whiskey, který je destilován v sudech z jednoho amerického bílého dubu. K dnešnímu dni vyprodukovalo 96 stromů z Missouri Ozarks 192 barelů. Hůlky jsou sušeny na vzduchu, ochuceny a zuhelnatěny po dobu 55 sekund. Existují dva recepty - buď pšeničný nebo žitný Bourbon - a dva důkazy - 105 nebo 125 důkazů. Sudy stárly ve dvou zcela odlišných skladech, jeden s dřevěnými kohouty a druhý s betonovými podlahami. To dává projektu Single Oak Project sedm různých proměnných pro vytvoření chuti.

K dispozici jsou také mikro-lihovary, včetně newyorské Tuthilltown Distillery, stárnoucí bourbon v mini-sudech ve snaze získat větší povrchový kontakt se dřevem. Po použití sudů Bourbon se prodávají výrobcům skotské, tequily, vína, piva a dokonce i sójové omáčky.

Chcete-li si přečíst o Kentucky Bourbon Trail, klikněte zde .

Základní barel