Z Velkých kouřových hor v Tennessee, srdci Appalachie a dětského domova Dolly Partonové, je spousta historie měsíce. A stále se vyrábí spousta whisky, většina z nich se stále náladově označuje jako moonshine, pozůstatek americké problémové minulosti prohibice.

Kentucky a východní Tennessee nadále tvoří srdce americké whisky minulosti, současnosti i budoucnosti, ačkoli dnes se říká, že whisky vyrábí více než 200 řemeslných lihovarů po celé Americe, od Kalifornie po New York.

Skutečnost, že nejprodávanější americká whisky na světě - Jack Daniel’s - je soustředěna v Lynchburgu v Tennessee, suchém městě, shrnuje dilema dělat něco nového v této části země.

Díky tomu je to, co se děje v malém městečku Maryville, přímo na jih od Knoxville, ještě pozoruhodnější.

Právě zde začíná nový pivovar vyrábět jedny z nejlepších belgických restaurací Saison v Americe, které se jmenují Blackberry Farm. Společnost Blackberry Farm Saison, kterou přivedl k životu slavný potravinářský resort se stejným názvem z farmy na stůl, se právě vydává pod vedením Roy Milnera, řídícího partnera, a Daniela Heislera, hlavního sládka.

Milner pracoval v řemeslném vaření po celá desetiletí, nejprve začínal v Knoxville jako domácí sládek, když navštěvoval University of Tennessee. Později založil společnost Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler je další domácí sládek, který změnil vyhýbavost na profesionální kariéru.

'Saison mluví tak důvěryhodně k našemu úsilí o umění prostřednictvím piva, která jsou jemná a šťastná u stolu,' říká Milner. 'Jsme na pracovní farmě a tento styl má kořeny na pracovních farmách ve Valonsku.' Má také jednoduchou formulaci, ale tak složitou a zajímavou chutí. “

Ti dva tiše a metodicky přeměňují malý pivní program pro hosty Blackberry Farm na vzkvétající Cri de Coeur pro pivo u stolu a nacházejí spojence v širším světě hvězdných kuchařů, jako jsou David Chang a Michael Tusk, kteří pobývají v Blackberry Farma občas vařit.

Jak kompas Milnera, tak Heislera ukazují nejpříměji do Belgie, kde oba strávili čas studiem technik a technologií, které stojí za pivem ve stylu Saison, ale také kulturou kolem toho, jak si tato piva vychutnávají, zejména s jídlem.

„Blackberry Farm je plná řemeslníků a hostů, kteří se opravdu zajímají o historii, vzdělání a to, kam směřují,“ dodává Milner. 'Kuchaři měli velmi pozitivní zpětnou vazbu o charakteru a všestrannosti tohoto piva.' Míchá tóny citrusů, koření, jemné sladkosti a končí sucho. To funguje dobře v různých kuchyních a zvyšuje párování s přidaným dopadem. Několik našich nejbližších přátel šéfkuchaře to nazvalo svým oblíbeným pivem ... to může být lichotka, ale my jim ji vezmeme. “

Saison, který má být lehký a osvěžující, skutečně vychází z farmářské tradice s úmyslem zachytit charakter každé přísady, ať už je to čerstvé zrno, kořeněný chmel, koláče nebo med a ovoce. Blackberry Farm's Classic Saison je šumivý všemi správnými způsoby, upravený lahví a zastavený korkem, jediný způsob, jak zadržet jeho tlak.

Summer Saison v pivovaru, který je nyní součástí sezónní série, je nádherně zlato-oranžové barvy a zcela tropické chuti. Má ryzí podpisovou stylovost stylu.

Styl byl ohrožen, teprve nedávno vykazuje nové známky života.

Blackberry Farm Brewery má v úmyslu pokračovat v konverzaci. Zatímco na povrchu existuje jako osamělý ostrov piva obklopený mořem whisky, má tu výhodu, že pracuje na větším pódiu prostřednictvím samotné Blackberry Farm a velvyslanců, kteří nyní touží nosit pivo v jejich restauracích. Několik restaurací v Alabamě, Gruzii, Jižní Karolíně a Tennessee již začalo nosit pivo.

Dále bude společnost Whole Foods na východním pobřeží přepravovat Blackberry Farm Saison v lahvích o objemu 750 ml a jednoho dne si ji lze objednat také přímo na webu Blackberry Farm.

Prozatím se přihlaste do mailing listu pivovaru a budete mít informace o tom, kde pivo najít a koupit, spolu se zprávami o nadcházejících experimentálních výběrech a dalších specialitách.

---

Speak editor je týdenní ozvučovací deska společnosti WineMag.com o světě vína i jinde. Sledujte #EditorSpeak na Twitteru, kde najdete nejnovější sloupce od @WineEnthusiast a našich editorů >>>