Fanoušci baseballu běžně označují dobu, kdy mnoho významných hráčů užívalo léky zvyšující výkonnost jako „steroidní éru“. Ve víně lze uvažovat o tom, že nyní žijeme v „éře aditiv“, ve které není neobvyklé, že se s víny velmi manipuluje.

Víno příliš světlé? Přidejte nějaké Mega Purple. Hledáte další dubový vliv nebo další tanin ? Nějaký dub extrakt by mohl stačit. Existuje technologie, která může změnit téměř jakýkoli aspekt vína. Přirozeným koncovým bodem je výroba syntetického vína bez hroznů, což lidé dělají.

Dalo by se očekávat manipulaci ve vstupních vínech, která se zaměřují spíše na konzistenci podobnou Coca Cole, než na výběr vintage variace. Ale vína nejvyšší úrovně někdy používají také přísady. Je to jeden z důvodů, proč někteří vinaři blanšírují při uvádění seznamů ingrediencí na etikety vín (ne že by nám tyto seznamy zabránily jíst, řekněme Doritos).

Pokud můžete přidat něco, aby víno lépe vonělo nebo chutnalo, proč ne?

Proč tedy vinařství používá přísady? Ze stejného důvodu používají hráči baseballu posilovače výkonu: soutěžit. Víno je velký byznys - čím vyšší konkurence, tím větší sázky. Více ocenění a lepší skóre vede k vyšším cenám a vyšším ziskům. Pokud můžete přidat něco, aby víno lépe vonělo nebo chutnalo, proč ne?

Zatímco některá vinařství používají ke zdokonalování svých vín všechny dostupné nástroje, jiná pilně pracují na zachování integrity výroby a neustálé výroby vína, technologie je zatraceně. Ale jak mi řekl jeden vinař, podobně jako v baseballu, je těžké soutěžit, když hřiště není na stejné úrovni.

Všechno si klade otázku: Opravdu na víně záleží?

Pro mnohé je objímání ročníku, rozmanitosti a označení v samém srdci radosti. Víme, že už nikdy nebude žádná další láhev, která by se podobala tomu, časově uzavřenému vínu, které pijeme. Zasahování do toho je anathema.

Přestaňte se snažit uskutečňovat „zdravé koktejly“

Ostatní zatím hledají stejné víno, na kterém si vždy pochutnávali, bez ohledu na to, z jakého roku pochází.

Ani to není špatné, ale pro mě je víno mnohem méně zajímavé, když pochází ze zkumavky. Mohlo by to chutnat stejně. Sakra, může to dokonce chutnat lépe. Ale je to opravdu všechno? Není zemědělská podstata vína s jeho následnými zvlněními součástí toho, co ho činí tak přesvědčivým?

Je ironií, že stejně jako technologie umožnila změnu přísad, vedla také ke snadné chemické analýze, při níž lze víno položit na holé místo. Stejně jako v případě dopingu v baseballu bude reputace některého z nejvýznamnějších vinařství nevyhnutelně trpět, když někdo dá své víno pod mikroskop. Možná to některé povede k tomu, aby ustoupily od okraje nebo alespoň usilovaly o větší transparentnost.

Do té doby je nemožné vědět, jak manipulované víno je nebo není.