Synergy je cílem míchaných vín, ačkoli mnoho spotřebitelů se zaměřuje na jednotlivé hrozny, jako je Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir a Sauvignon Blanc. Porozumění tomu, jak chutí jednotlivé hrozny, může skutečně vybudovat základ poznání. Mnoho z největších světových vín je však založeno na směsích. Vína z Bordeaux, Southern Rhône, Champagne, Chianti a údolí Douro jsou měřítkem umění směsí hroznů.

Bordeauxské směsi mohou být jak bílá, tak červená vína. / Kouzelník

Bordeaux

Bordeaux identita je založena na směsích. Bílé i červené víno i sladké Sauternes používají dvě nebo více hroznů. Klasické odrůdy v bordeauxské červené směsi jsou Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot a Malbec. Carmenère, většinou zapomenutá vinná réva, která emigrovala do Chile, se objevuje vzácně.

Složení směsi vína z Bordeaux však závisí na tom, na které straně ústí řeky Gironde hrozny rostou. Na levém břehu, v regionech Médoc a Graves, dominují Cabernet Sauvignon červené směsi. Na pravém břehu, v oblasti Libournais, se skládají převážně z Merlot , vyplněno Cabernet Franc .

Bílá směsová vína jsou většinou založena na Sauvignon Blanc , Semillon a Muscadelle , s příležitostně použitými Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc a Merlot Blanc. Tyto odrůdy také zahrnují sladká, botrytizovaná vína od Sauternes a Barsac.

Historicky byly hrozny vysazovány a míchány z mnoha důvodů. Pokud by jedna odrůda selhala, mohl se pěstitel spolehnout na ostatní. Hrozny také dozrávají v různých dobách, což snižuje logistické výzvy při sklizni.

Zatřetí, a nejdůležitější pro výrobu kvalitního vína, různé hrozny přinášejí své vlastní aroma, aroma, kyselinu a tříslovinu, což zvyšuje složitost. Díky této rovnováze je strohý, strukturovaný a tříslový Cabernet Sauvignon v kombinaci se zralým, hebkým a sametovým Merlotem magickým zážitkem. Průvodce po vínech jižní Rhôny

Jižní Rhôna

Víno „G-S-M“ je zkratkou pro směs vína Grenache , Syrah a Mourvèdre hrozny. Naleznete je v mnoha světových vinařských oblastech s teplým podnebím. Model tohoto tria však vznikl v jižní Francii, kde se proslavil v Údolí Rhôny . Samozřejmě, Francouzi měli stovky let na to, aby zdokonalili své recepty. Co tedy dělá tyto hrozny tak krásně kombinovat?

Ve vínech je povoleno až 18 různých hroznů z označení Côtes du Rhône a až 13 v Châteauneuf-du-Pape. S většinou nebo všemi pracuje jen několik producentů. Zbytek se zaměřuje na tři, které skutečně definují styl.

Grenache často zahrnuje největší procento směsi vín G-S-M. Má mírnou barvu a tříslovinu, ale také vysoký obsah alkoholu. Nabízí kandované malinové a jahodové příchutě s kořením. Syrah přináší kyselost, strukturu a slané, kouřové a masité tóny. Mourvèdre dodává hluboký odstín, třísloviny a náznak květinového charakteru.

Whites v Rhône Valley mají také dědictví založené na míchání. Jeden francouzský hrozen, Viognier , zaznamenal své bohatství v Americe. Jediné odrůdové výrazy hroznového údolí v údolí Rhôny se však nacházejí v severní Rhôně. Jinak pravidlo míchá. Hlavní použité hrozny jsou Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette a Bourboulenc s menšími množstvími Picpoul Blanc, Picpoul Gris a Picardin. Marsanne a Roussanne jsou častými společníky, zatímco v Châteauneuf-du-Pape Grenache Blanc obvykle přináší vůni, chuť a svěžest.

Klasickou trojicí směsí šampaňského jsou Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. / Kouzelník

Šampaňské

Žádná diskuse o směsích by nebyla úplná bez slavného francouzského šumivého vína. Šampaňské zaměstnává klasickou trojici Pinot Noir , Chardonnay a Pinot Meunier , ačkoli první dva dělají těžké zvedání. Šampaňské povoluje sedm hroznů Označení kontrolovaného původu (AOC). Zbývající čtyři jsou Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier a Arbane.

Pinot Noir dodává směsi směs, bobulové ovoce a parfémy, zatímco Chardonnay přináší napětí a eleganci, která víno nastavuje na prodloužené kaly a stárnutí lahví. Pinot Meunier dává tělu, zaoblení a ovoce.

Ačkoli se hrozny ukázaly jako schopné partnery, jejich výběr pro výrobu šampaňského spočíval zpočátku na jejich pravděpodobnosti zrání. Před staletími byly vinice v tomto chladném kontinentálním podnebí severní Francie stěží životaschopné. Zatímco Pinot Meunier má horlivé obhájce, kteří prosazují jeho schopnost vyrábět krásná, samostatná vína, jeho zařazení do šampaňského spočívalo na pragmatismu. Pupeny, květy a dozrávají dříve než u ostatních dvou hroznů, což pěstitelům poskytlo pojistku proti špatnému počasí.

Šampaňské však není jen směsí hroznů, ale také ročníků a crus. Kvůli extrémní variabilitě podnebí Champagne může každá sklizeň přinést dramaticky odlišná vína. Míchání napříč ročními obdobími umožňuje producentům míchat svěžejší vína z jednoho roku s nabídkami zralějších. Terroir také hraje v různých Champagne crus, což umožňuje domům kombinovat strukturovaná, lineární vína z jednoho místa s měkčími, ovocnějšími víny z jiného.

Historicky byla vína z Chianti směsí. / Kouzelník

Chianti a Chianti Classico, Itálie

Málo milovníků vína myslí Chianti jako směs. Většina si to představte Sangiovese jako hrdina příběhu. Přesto toto víno z Toskánska dlouho vyžadovalo hromadu místních hroznů.

V roce 1716 vymezil velkovévoda Cosimo III de’Medici první vinařskou zónu Chianti. Po dvou stoletích růstu a vytvoření Chianti Označení původu (DOC), původní oblast de'Medici se stala Chianti Classico , s vlastním označením v roce 1967.

Větší, samostatné označení Chianti Označení původu a zaručené (DOCG) má sedm subzón, které zahrnují Chianti Rufina a Chianti Colli Senesi. Každá subzóna má mírně odlišné požadavky na hrozny, ale podstata spočívá v tom, že v nejširší míře vyžaduje Chianti DOCG minimálně 70% Sangiovese s maximálně 10% bílých hroznů Malvasia a Trebbiano . Povoleny jsou nativní červené hrozny Canaiolo Nero a Colorino i mezinárodní odrůdy Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. Ty dodávají výsledné směsi ovoce, tanin nebo měkkost.

Společnost Chianti Classico DOCG však zakázala bílé hrozny v roce 2006. Dnes musí Chianti Classico obsahovat nejméně 80% Sangiovese, maximálně 20% ostatních červených hroznů Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon nebo Merlot.

Ještě zajímavější je, že kdysi byla zakázána 100% vína Sangiovese. Podle zákona tedy byla Chianti historicky směsicí.

S modernizací vinařství a vinařství se Sangiovese osvědčila jako samostatná odrůda. Díky svým příchutí červené třešně, světlé kyselosti a písčitých taninů je jídlo přátelské a schopné mírného stárnutí.

Canaiolo hrál druhé housle ve směsích pro své ovoce a schopnost změkčit tanganiny Sangiovese, podobně jako role Merlota po boku Cabernetu. Colorino přidal strukturu a barvu, zatímco jeho odolnost vůči hnilobě na vinici byla atraktivní. Ačkoli Canaiolo a Colorino upadli v nemilost, hrstka vinařů, kteří se snažili vzdát hold historii Chianti, ji začala znovu používat.

Port se vyrábí z mnoha původních hroznů. / Kouzelník

Port and Douro Valley Reds

Víno bylo vyrobeno v Portugalsko Údolí Douro po tisíce let. Dokud existují vinice na nádherných terasách, které objímají křivky řeky Douro, byla vína založena na směsích.

Zatímco portské víno je nejznámějším produktem regionu, mnoho výrobců se obrátilo na suché směsi červeného vína, které přitahují měnící se trh.

Velké množství původních hroznů zahrnuje klasickou červenou Přístav a suchá červená stolní vína. Nejběžnější jsou Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão a Tinta Amarela. Mezi bílé hrozny používané v bílém portském a suchém bílém stolním víně patří Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco a Cerceal.

Touriga Nacional přispívá ovocnými a květinovými aromaty, bylinnými tóny a plným tělem, které nabízí potenciál stárnutí. Touriga Franca sportovní vůně růží a fialek se sametovými taniny, zatímco Tinta Roriz , stejné hroznové víno jako španělština Tempranillo , přináší červené ovoce a koření.

Tato vyvážená kombinace má za následek parfémované, kořeněné, bohaté a ovocné portské, často s tóny červeného a černého ovoce, fialky, skořice, hřebíčku, karamelu a čokolády. Jsou to mistrovská díla v technice míchání a výroby vína.