Kuchyňské oleje, jako je olivový olej a rostlinný olej, jsou základem většiny domácností po celém světě. Pro mě mám vždy na pultě láhev EVOO (extra panenský olivový olej) na rychlý salát nebo na lehké potažení pánve na restovaná zelenina . Pravděpodobně jste slyšeli, že olivový olej je zdravější volbou oleje na vaření (zejména pokud dodržujete středomořskou dietu). Ale s pečivem a jinými způsoby vaření (smažení, restování ) Volání po rostlinném oleji, můžete místo toho použijte olivový olej ? A pokud je rostlinný olej ve skutečnosti vyroben ze zeleniny, nebyla by to také zdravá volba? Já vím, je tolik otázek! Nebojte se, budou zodpovězeny. Přečtěte si kompletního průvodce vším, co olivový olej vs. rostlinný olej.

Jason Donnelly

Olivový olej vs. rostlinný olej

Podle Severoamerická asociace olivového oleje Olivový olej se vyrábí přirozeným drcením olivy . Za studena lisovaný, nerafinovaný olivový olej vyrobený bez tepla nebo škodlivých látek je známý jako extra panenský olivový olej. Láhve označené jako „light“ nebo jednoduše „olivový olej“ obsahují většinou rafinovaný olivový olej, ale vždy se kombinuje s panenským olivovým olejem (aka nerafinovaným), aby se přidala chuť, barva a některé mikroživiny, jako jsou antioxidanty a polyfenoly.

Pokud jde o rostlinný olej, tento termín označuje jakýkoli olej, který pochází z rostlinných zdrojů. Bude záležet na značce, ale většina rostlinných olejů na trhu jsou směsí řepkového, kukuřičného, ​​sójového, světlicového, palmového a slunečnicového oleje. Všechny tyto rostliny procházejí rafinací a proces extrakce rozpouštědlem , což znamená, že na láhvi nenajdete žádné „panenské“ nebo „nerafinované“ etikety jako u olivového oleje.

Je olivový olej rostlinný olej?

Zatímco jejich štiplavá, lehce nahořklá chuť jde často pikantní cestou (koukáme na vás, uzenářské desky ), olivy jsou ve skutečnosti ovoce. Vzhledem k masitému zevnějšku, který obklopuje pevné semeno, jsou ve skutečnosti součástí čeledi peckovic (aka peckovin) spolu s broskvemi, třešněmi, švestkami a mangem. Takže zatímco můžete používat olivový olej stejným způsobem jako rostlinný olej, technicky používáte ovocný olej.

Váš kompletní průvodce všemi druhy olivového oleje – a jak vybrat ten nejlepší

Je jeden olej zdravější než druhý?

Ze zeleniny použité k výrobě oleje se odstraní nejen chuť, ale také nutriční hodnota rostlin. Pokud vás tedy zajímá, proč je extra panenský olivový olej oblíbený ve středomořských receptech a jiných dietách, je to v podstatě přirozeně lisovaná šťáva, a proto má zdravotní přínosy oliv stále nedotčené.To také vysvětluje, proč si láhev EVOO udržuje cenu, která je o něco vyšší než rostlinný olej.

Kouřové body olivového oleje a rostlinného oleje

Smažené kuře, hranolky a další smažená jídla obvykle vyžadují rostlinný olej kvůli vyššímu bodu kouře. To znamená, že může tolerovat vysokou teplotu, aniž by kouřil nebo se rozpadal. Kouřový bod rostlinného oleje je kolem 460ºF, zatímco u olivového oleje je asi 410ºF. Asociace olivového oleje, kterou jsme zmínili dříve, však poznamenala, že studie ACTA Scientific Nutritional Health porovnávající 10 nejčastěji používaných olejů zjistila, že extra panenský olivový olej je nejstabilnější kuchyňský olej .

Můžete nahradit olivový olej rostlinným olejem?

Pokud jste náhodou v polovině receptu a nemáte dostatek olivového oleje, existuje spousta náhražky oleje, které můžete použít v nouzi . Ano, rostlinný olej je jedním z nich, takže je můžete v případě potřeby zaměnit.

Stáhněte si naši bezplatnou tabulku nouzových substitucí Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné OdeslatPramenySpolečnost Better Homes & Gardens se zavázala používat vysoce kvalitní a renomované zdroje – včetně recenzovaných studií – k podpoře faktů v našich článcích. Přečtěte si o našem

Gaforio, José J a kol. Panenský olivový olej a zdraví: Shrnutí III. mezinárodní konference o panenském olivovém oleji a zprávě o konsensu o zdraví, JAEN (Španělsko) 2018 . Živiny sv. 11, č. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. a kol. ' Hodnocení chemických a fyzikálních změn v různých komerčních olejích během ohřevu .' Acta Scientific Nutriční zdraví , sv. 2, č. 6, 2018, Moderní služby laboratoře oliv, s. 1-10.