Kdysi byly olivy dostupné v amerických supermarketech buď jako tabule černé, nebo olivově zelené. Páni, jak se časy změnily! V dnešní době můžete najít všechny druhy oliv s řadou barev, chutí a textur. Níže vám řekneme o některých našich oblíbených odrůdách oliv a skvělých způsobech jejich použití.

Nejprve několik tipů:

• Při vaření obecně musíte zelené i černé olivy vypeckovat, než je přidáte do receptu. Chcete-li to provést, rozdrťte dlouhou stranu olivy patou ruky a poté pecku jednoduše vytáhněte.
• Můžete si koupit vypeckované olivy. Odpeckování však způsobí, že větší část dužiny oliv je vystavena nálevu. To může změnit chuť nebo udělat je jemnější, než byste chtěli.

Jak pěstovat olivovníky uvnitř

Nejoblíbenější druhy oliv

Toto jsou některé z běžnějších druhů oliv, které pravděpodobně najdete v uličce s kořením v supermarketu. Specializované obchody a dobře zásobené supermarkety mohou také prodávat mnoho různých druhů oliv v samoobslužných olivových barech v oddělení lahůdek a sýrů. Každý druh oliv je ideální pro přidání na uzenářské desky.

Na snímku zleva nahoře ve směru hodinových ručiček:

Kalamata:Tyto zelenočerné olivy sušené v solném roztoku mají štiplavou, přetrvávající chuť. Pocházejí z Řecka a jsou pracantem ve vaření. Vyzkoušejte je v receptech, jako jsou saláty, těstoviny, dušená masa a olivová tapenáda. Thassos:Tyto černé olivy s vrásčitou slupkou, konzervované solí, také z Řecka nabízejí poněkud jemnou dřevitou chuť. Zkuste je podávat pokapané olivovým olejem a posypané trochou čerstvého nebo drceného sušeného oregana. Arbequina:Tyto mírně nahořklé olivy konzervované v solném roztoku původně pocházejí ze Španělska. Jejich barvy přesahují obvyklou olivově zelenou; ve skutečnosti je můžete najít v odstínech od růžovohnědé po spálenou oranžovou, což z nich dělá nápadný doplněk směsi předkrmů oliv. Nyon:Znalci oliv oceňují tyto jemné, mírně hořké, lehce vrásčité černé olivy, které se pěstují ve městě Nyons a jeho okolí ve Francii. I když je může být těžké najít – a jsou trochu drahé – jejich šťavnatá, měkká dužina a lehce nasládlá a ovocná chuť je činí za lov. Pěkný:Ačkoli jsou tyto francouzské černé olivy malé velikosti, mají silnou chuť. Šťavnaté, ale ne mastné, oblíbené z jihu Francie jsou oblíbené v provensálském vaření. Vyzkoušejte je v salátu Niçoise nebo v Pissaladiere, slavném dortu s cibulí a olivami v regionu. Picholine:Tento francouzský klenot je typická olivově zelená oliva! Je konzervovaný v solném roztoku a masitý, s lehce citrusovou chutí a křupavou, křupavou texturou. Vyzkoušejte je v receptu na olivovou tapenádu, který vyžaduje kombinaci zelených a černých oliv. Cerignola:Jakmile ochutnáte tyto velké zelené italské olivy konzervované v solném nálevu, najednou si vzpomenete, že ano – olivy jsou ovoce! Jejich jemná citronová a jablečná chuť z nich dělá skvělý kontrast k štiplavějším zeleným a černým olivám na vašem tácu. Pokud jde o olivovou tapenádu, dejte jim průchod – je neuvěřitelně těžké je vysadit.

Odrůdy oliv Alphonso a La Catalane.

Odrůdy oliv Alphonso a La Catalane.

Odrůdy oliv Alphonso a La Catalane.

Odrůdy oliv Alphonso a La Catalane.

Ještě více odrůd oliv

Zde je více odrůd a stylů zelených a černých oliv, které milujeme. Jakékoli a všechny budou fascinujícím doplňkem podnosu s předkrmy.

Alphonso: Chile nám posílá tyto voňavé purpurově černé olivy. Konzervují se v solném nálevu a poté se suší v červeném víně. Se svou masitou dužninou a příjemně hořkokyselou chutí vyniknou na olivovém tácu.

katalánština: Francouzský název neodkazuje na různé druhy oliv, ale spíše na způsob ochucení zelených oliv 'katalánský styl' —ve stylu katalánského kuchaře. Olivy pocházejí z francouzského regionu Roussillon a mají chuť nabitou marinádou z kari, celeru a pepře. Podávejte je spolu s francouzskými nebo španělskými sýry z ovčího mléka pro neodolatelný předkrm.

Marocké suché a italské suché druhy oliv.

Marocké suché a italské suché druhy oliv.

Marocké suché a italské suché druhy oliv.

Marocké suché a italské suché druhy oliv.

Marocké černé olivy sušené nebo solené: Tyto lesklé uhlově černé olivy se konzervují v soli (spíše než v solném nálevu) – proces známý jako sušení nebo solení. Jejich maso je vlhké a masité a mají slanou, kouřovou chuť. Vychutnejte si je samotné nebo marinované ve směsi olivového oleje, česneku a citronu.

Italské suché nebo solené olivy: Stejně jako marockí producenti, italští producenti oliv také někdy suší olivy. Často jsou baleny spíše suché než ve slaném nálevu. Vychutnejte si je samotné nebo je vyzkoušejte marinované s olivovým olejem, česnekem a italským kořením.

Gaeta Olives: Jedná se o malé, zelenohnědé, vrásčité olivy z Itálie, které lze konzervovat solí nebo solným roztokem. Mají křehkou dužinu, která je velmi slaná a mírně kyselá.

Odrůda plněných oliv.

Plněné olivy: K výrobě plněných oliv se často používají velké, jemně zelené olivy, jako jsou olivy Queen a Sevillano. Klasické jsou olivy plněné pimientem, ale dnes najdete i tyto druhy oliv plněné jinými pochoutkami, jako jsou mandle, česnek, ančovičky nebo modrý sýr. Jsou to typické martinské olivy; verzi plněnou pimentem také rádi používáme v receptech na tapenádu ​​ze zelených oliv, protože nápadně červené pimento nabízí pomazánce další barevné skvrny.

Olivová tapenáda

Jedním z našich oblíbených použití oliv je olivová tapenáda. Zatímco některé recepty vyžadují černé olivy a jiné zelené, tento recept vyžaduje obojí pro větší rozmanitost chutí.

• 1-1/2 šálku vypeckovaných zelených oliv
• 1-1/2 šálku vypeckovaných oliv Kalamata
• 1/2 šálku černých oliv naložených v oleji bez pecek
• 1/3 šálku olivového oleje
• 2 polévkové lžíce kapary, scezené
• 2 polévkové lžíce balzámový ocet
• 1 polévková lžíce dijonská hořčice
• 2 filety sardele (volitelně)
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 polévková lžíce nakrájená čerstvá bazalka, tymián, oregano, petržel a/nebo rozmarýn

V mixéru nebo kuchyňském robotu kombinujte zelené olivy, olivy Kalamata, černé olivy, olej, kapary, ocet, hořčici, ančovičky (pokud chcete) a česnek. Zakryjte a promíchejte nebo zpracujte, dokud nebude jemně nakrájeno, podle potřeby zastavte, abyste oškrábali strany. Vmíchejte čerstvé bylinky.

Olivovou tapenádu ​​vložte do 4-oz, zavařovacích sklenic, vzduchotěsných skladovacích nádob nebo mrazících nádob, přičemž ponechte 1/2-palcový prostor. Pečeť a štítek. Uchovávejte v chladničce až 1 týden nebo zmrazte až 3 měsíce. Připraví 3 šálky.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat