Je pátek večer v převážně rezidenční čtvrti South Park v San Diegu a mimo něj se hromadí milovníci mladého vína Růžová vinárna + obchod s lahvemi . Uvnitř jsou do hlavní vinárny zabaleny obvyklé pokrmy pravidelných návštěvníků, kteří mají rádi temná vína s nízkým zásahem. Ještě více lidí se hemží v přilehlém prostoru událostí, kde řada vinařek nalije své malé dávky do davu fanoušků přírodních vín.

Vítejte v úvodní noci pro Nat Diego 2019 , potřetí, co producenti, dovozci a obhájci přírodního vína sestoupili do tohoto města jižní Kalifornie. San Diego, které je jedním z hlavních měst řemeslného hnutí v zemi, vypěstovalo také docela přirozenou vinařskou scénu. Bary jako The Rose a Vino Carta propagují jedinečná stáčení z celého světa, zatímco producenti z rodných měst jako J. Brix, Vesper a Los Pilares promění ovoce v okrese San Diego na čerstvou zábavu.

„Jakmile si zvyknete na to, jaké přírodní víno může být, když je dobré, vzrušující a živé, není cesty zpět,“ říká Chelsea Coleman, která pracovala ve společnosti The Rose, když to byl „normální“ bar tři roky. V roce 2014 se stala spolumajitelkou a okamžitě přešla na vína s udržitelným zdrojem a jemně ručně vyráběná vína.

'Postupně se to ujalo a lidé teď věnují pozornost,' říká. 'Pivní pitomci jsou do šílených vůní a spousty chutí.' To může být pákový efekt, když se snažíte představit v San Diegu nové věci. “

Vína snědla J. Brix / Foto Anne Watson

Přírodní vinařství v okrese San Diego

Zatímco ve většině komunit vinárny a obchody s lahvemi posouvají obálku přírodního vína, v okrese San Diego existuje krátká, ale silná historie vinařské techniky.

Chris Broomell se o to snažil, když začal Vesperské vinice v roce 2008 se svou nyní manželkou Alysha Stehly. Obě jejich rodiny se usadily v generacích v severním San Diegu před generacemi a stále pracují v zemědělství, některé ve vinicích.

'Ve skutečnosti jsme jeli stejným školním autobusem,' říká Stehly. Broomell rychle skočí: 'Jela vpředu a já jsem byl vzadu a byl jsem vykopnut.' Oba žili na Vesper Road v Valley Center, když byli děti, proto se jmenovalo vinařství.

Zatímco Stehly studoval vinařství na University of California, Davis, Broomell se práci naučil Vinné sklepy Jaffurs v okrese Santa Barbara. Dojížděl tam a zpět na první ročník, který pod tímto jménem zahrnoval tradičnější vína vyrobená pro jeho početnou rodinu Ranče Triple B. . Broomell se přestěhoval do oblasti Escondido v roce 2009.

Kde jíst a pít v San Diegu

'To začalo mé skvělé hledání vinic v San Diegu,' říká. Na svém lovu objevil vinice s oblíbenými odrůdami jako Pinot Noir a Grenache, ale více ho zaujaly nejasné odrůdy teplého podnebí jako Cinsault a Carignan.

'Tady jsou hrozny, které zvládají obecně vysoké teploty v San Diegu a daří se jim dobře,' říká Broomell, který tuto vhodnost přeložil na výrobu vína z ruky. 'Co tu přirozeně dobře roste?' Jak „neděláte vstupy“ pro výrobu skvělého vína? Protože každý přírůstek je trochu riskantnější. “

Broomell jako jeden z prvních v regionu pojmenoval na svých lahvích jednotlivé vinice. To potěšilo pěstitele, kteří se v průběhu let většinou prodávali do nedaleké Temeculy, jen aby jejich hrozny byly hozeny do proprietárních směsí. Od té doby podporoval výsadbu více než 20 různých odrůd po celém kraji, což je vliv Rhôny, který zahrnuje Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc a Torrontés.

Jedním z jejich největších her byl Mar-Cin, Vesperova kvašená směs Marsanne a Cinsault. Stehlyho klasicky trénované nervy se trochu roztřásly při myšlence kombinace červeného a bílého hroznu dohromady. Nebyl nikdo, koho by mohla zavolat o radu, říká Broomell.

'Mám to v hlavě,' řekl jí.

'Nelíbí se mi, co se ti stane v hlavě,' říká dnes Stehly. 'Ukázalo se to ale úžasně.'

Jejich sestava zahrnuje asi 20 různých vín různých odstínů a ostrosti, jako je populární Tie-Dye Lollipop, koferment Grenache a Carignan.

'To pro mě není funky,' říká Broomell o jejich jasném a elegantním stylu. 'To je to, co má pro region smysl.'

'Vyrábíme vína, která jsou v souladu se životním stylem San Diega,' říká Stehly.

Kalifornské vzestupné hrozny

Sdílení prostoru s Vesperem v Escondido je J. Brix Wines , kde Emily a Jody Towe vyrábějí řadu nízkointervenčních vín. Většina z jejich hroznů pochází z okresu Santa Barbara, který zahrnoval a přírodní šumivé Ryzlink rýnský, který získal divokou chválu od The New York Times . Ale také vyrábějí Carignan, Cinsault a Counoise z okresu San Diego.

'Je to nějaká šťastná nehoda,' říká Emily o jejich cestě k výrobě vína. Začalo to šaržemi Grenache a Syrah v jejich garáži v roce 2009, ale nyní se prodává do 19 států a je uvedena na nejlepších seznamech vináren od San Franciska a Los Angeles po Mexico City.

Z filozofických důvodů dodržují metody nízké intervence.

'Je to méně dogmatické než pragmatické,' říká Emily. Více přísad stojí více peněz, říká. 'A tak jíme.'

Jako J. Brix, Sloupy začal jako projekt domácího vinařství pro Michaela Christiana a Colemana Zandera, kteří získávali hrozny ze dvorů v San Diegu.

'Použil jsem 'recept' pro domácí vinaře, dokud jsem si neuvědomil, že chemikálie a procesy byly navrženy pro chudé buggery, kteří začali s hovno pro hrozny, zatímco Coleman mě přiváděl k dokonalosti s vyváženou přírodní kyselostí, ovocem a taniny,' říká Křesťan. 'Takže jsem odstranil zbytečné procesy a chemikálie, dokud nebylo jen hrozno a někdy stonky.' Narazili jsme na přirozené. “

Vědomkyně přírodního vína Alice Feiringová to vzala na vědomí, stejně jako San Francisco Chronicle . Dnes prodávají směs Grenache-Carignan a mnoho přírodně šumivých vín, mezi něž patří neznehodnocený muškát La Dona, temperamentní červené víno a šumivý jablečný mošt.

'Můj názor je, že [přírodní víno] může být módní, ale není to módní výstřel,' říká Christian. 'Když se na to lidé dostanou, obecně se nezastaví.' Zdá se, že jde o získanou chuť v tom nejlepším slova smyslu. “

Zatímco růst je pomalý, říká, nikdy nepoklesne.

'Chcete-li vidět budoucnost, jděte do Paříže,' říká Christian. 'Trh s přírodním vínem se tam stále zvětšuje.'

Růžová vinárna v San Diegu / Foto s laskavým svolením The Rose Wine Bar

Přírodní vinařská scéna v San Diegu

Pivo je to, co vedlo k přírodnímu vínu v Malé Itálii, městské čtvrti severně od centra San Diega a domovu mnoha nejlepších restaurací a barů ve městě. Tady začal Brian Jensen Pivní lahve v roce 2011. Malý řetězec, který jako jeden z prvních na scéně řemeslného vaření kombinuje obchod s lahvemi a výčepem, má nyní sedm míst po celé jižní Kalifornii, přičemž další jsou na cestě.

Jensen, který se narodil v jižní Kalifornii a je veteránem newyorských restaurací, přesunul původní Bottlecraft v roce 2014 o blok, částečně proto, že si myslel, že je budova zbořena. Nový pronajímatel ale jednoduše předělal, a tak se Jensen spojil s veteránem prodeje vína Patrickem Ballowem, aby se otevřel Víno dopis .

Masivní výběr Vino Carta / Foto s laskavým svolením Vino Carta

Obchod kombinuje myšlenku Bottlecraft s tradičními a přírodními víny. V zadní části obchodu je k prodeji více než 500 vín, zatímco na přední straně je oblíbená vinárna s rotujícími skleněnými výběry ze Slovinska na Sicílii, týdenními vzdělávacími ochutnávkami a častými DJs, kteří se točí až do pozdních hodin.

'Tady dole se potýkáme s prodejem Chardonnay,' říká Ballow. 'Lidé chtějí více Veltlínských zelených.' Oceňuje, že milovníci piva jsou otevřeni méně tradičním vínům. 'Vidí paralely s estery, které tlačí přirozené kvašení.' Pivo jako dominantní síla v San Diegu pomohlo vínu najít si cestu. “

Po návratu do The Rose je Coleman rád, že přiláká lidi z celého San Diega. 'Jsme stále takovým jediným místem, které nám dává nohu do země a říká, že jsme výhradně přirození, takže nás lidé hledají,' říká. Ani sousedé však nezašli daleko. 'Máme tu lidi třikrát týdně.' Je to jako na zdraví. “

Přechod z tradiční vinárny na přírodní nebyl bez rizika. 'Určitě to vyžadovalo nějaké vysvětlení,' říká, ale stálo to za to. 'Možná jsme ztratili několik [zákazníků], ale získali jsme mnohem víc.'