Od Itálie po Kanadu až po Karibik a během své 17leté kuchařské kariéry jsem měl přístup k jedinečným surovinám z celého světa. Během svého působení jako kuchař v Kanadě, Grand Caymanu a USA jsem se rozhodl prozkoumat regiony především podle vkusu. Absolvoval jsem co nejvíce o kultuře kolem sebe tím, že jsem navštívil trhy s potravinami a jedl v místních restauracích.

A zatímco mnoho domácích kuchařů věří, že můžete ochutnat pouze dokonalou oricchiette Calabrese v Itálii nebo najít pravý jamajský festivalový chléb v Karibiku, trvám na tom, že můžete kteroukoli z těchto globálních pokrmů znovu vytvořit se správným nastavením myšlení a trochou kreativity. Některá jídla samozřejmě nemusí chutnat úplně stejně - hej, když jste na dovolené, všechno chutná lépe. Ale vím, že můžete cestovat po světě, a jakmile se vrátíte do své vlastní kuchyně, vyzbrojení několika klíčovými ingrediencemi, trochou maziva na lokty a vzpomínkou na místo (a jídlo), které máte rádi, můžete tyto skvělé příchutě znovu vytvořit doma.

Příklad: Můj přítel se nedávno vrátil z cesty do Neapole. Protože jsem italského původu, předmět jídla ve mně vždy vzbuzuje vášnivou odezvu, ale když můj přítel poznamenal, že „chuť rajčat, aroma bazalky a svěžest mozzarelly je zde ve státech nepřekonatelná,“ měl jsem přerušit. Lahodnou pizzu Napolitano lze v USA absolutně vyrobit

Musíte jen navštívit místní farmářský trh s čerstvou bazalkou, petrželkou, oreganem a švestkovými rajčaty. Pak jděte do sýrárny na čerstvě připravenou mozzarellu, nejlépe mozzarella di bufala. Pokud jde o těsto, které je nepostradatelným a často přehlíženým základem dobré pizzy, vydejte se do speciálního supermarketu, kde si můžete vyzvednout mouku „doppio zero“, označovanou také jako „mouka 00“. Nakonec si vezměte jemný extra panenský olivový olej z Apulie.

Stále nepřesvědčený, můj přítel mi řekl, že to bude muset vidět, aby tomu uvěřila. Až jsme se příště sešli, udělali jsme rustikální a jistě napolitanskou pizzu. Spárované s lahví Gamay z regionu Niagara se nám na jednom večeři podařilo spojit chutě Kanady, Itálie a USA. Koláč a láhev vína stačily k prokázání mému příteli, že to není místo, kde vaříte, ale co používáte a jak kombinujete vysoce kvalitní ingredience, které vás vrátí k vašim oblíbeným zážitkům z jídla a vína.

I když to vyžaduje trochu většího úsilí, v dnešní globální společnosti je zcela možné nechat si karibské kozí kari jíst a také je jíst. Měl jsem jedny z nejlepších blbec kuřat v Torontu a jednu z nejlepších pizz vůbec v Grand Cayman. A když mě tato touha ze vzdáleného místa zasáhla, obrátím se na několik klíčových zdrojů: obchody s etnickými specialitami, místní rybáři a řezníci a čerstvé produkty.

Světské možnosti vína

'Pro přirozeně sladké a krémové jídlo, jako je náš pruhovaný bas s avokádovou pěnou, mám rád Long Island Gewürztraminer, který má květinové náznaky a příchutě exotického koření.'

Pro slané jídlo, jako je hovězí maso, rozinky a olivové empanády, zkuste je spárovat s chilským Cabernetem Sauvignon z údolí Maipo.

A pro pizzu Napolitano je Gamay z oblasti Niagara v jižním Ontariu tou nejlepší cestou. “

Massimo De Francesca z Toronta pracoval v uznávaných restauracích v Grand Cayman v Kanadě, Washingtonu, DC a New Yorku. De Francesca je v současné době výkonným šéfkuchařem společnosti Manhattan’s Silverleaf Tavern a Děti , spojený s hotely v Kimptonu.

---

Vyzkoušejte tento jamajský recept na chléb od Massima De Francesca!

Jamajský chléb

1 šálek univerzální mouky
½ šálku kukuřičné mouky
1½ lžíce cukru
¾ čajové lžičky soli
⅛ čajová lžička jedlé sody
¼ lžička prášku do pečiva
½ šálku mléka
¼ šálek vody
2 čajové lžičky rostlinného oleje
Extra rostlinný olej pro mělké smažení

Smíchejte v misce univerzální mouku, kukuřičnou mouku, cukr, sůl, sódu bikarbónu a prášek do pečiva a dobře promíchejte. Přidejte mléko, vodu a olej a míchejte, dokud se nevytvoří těsto. Zakryjte plastem a nechte jednu hodinu odpočívat při pokojové teplotě.

Po hodině přidejte několik kapek oleje do rukou a vytvarujte těsto do malé kuličky o průměru asi 2 palce. Lehce poprášte moukou a kuličky nechte odpočinout na talíři nebo tácku.

Mezitím zahřejte olej (2–3 palce hluboký) v hrnci se střední omáčkou. Vezměte každou kouli a lehce ji zploštěte dlaní, poté těsto nakapejte na olej po dobu 3–5 minut. Když kulička těsta vypluje na vrchol, překlopte ji a smažte druhou stranu. Jakmile je zlatá, vyjměte ji štěrbinovou lžící a před podáváním ji nechejte vychladnout. Poskytuje 20–30 chlebových koulí.