Od roku 1855 klasifikace, první růst Bordeaux Medoc a Hrob stáli na vrcholu hromady, panovníci všeho, co zkoumali. Jiné zámky, jakkoli dobré, mohou aspirovat na vrchol těchto pěti (původně čtyř), ale zdá se, že nikdy nedosáhnou.

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux a Haut-Brion : Co je odlišuje? Jakým magickým hvězdným prachem je pokropili, aby jim nabídli takový trvalý status?

Alfa a omega je terroir . Všech pět má nádherné vinice. Díky bohatství štěrku a jílu je to přirozený domov Cabernet Sauvignon , přední hrozen pro všech pět. Majitelé možná přišli a odešli, ale tyto vinice zůstávají ceněné.

Během desetiletí byla půda a vinná réva pozorována, fúzována a analyzována téměř do nadbytku. Každá vráska je známá a stále více chápána. Tato pozornost věnovaná detailům se promítla do sklepa a vína.

Změna klimatu zvýšila potřebu pozorování. První přírůstky založené na Médocu, zasazené mezi ústí řeky Gironde a Atlantským oceánem, se zatím dočkaly jen malé změny. Ve skutečnosti v Moutonu a Lafite oslavují zvýšenou zralost Cabernet Sauvignon a jeho vyšší procento směsi.

Tito titáni však také plánují budoucnost. Když se v Château Margaux znovu vysazují révy, jsou nyní orientovány směrem od slunce a Merlot je nahrazen Cabernet Franc .

Jedná se o mnohamilionové podniky. Prodávají vína za ceny převyšující trh a propagují je stylově a bez námahy. Za svůj úspěch však vděčí tomu, co jde do země a co z ní vychází. Pokračujte v čtení a dozvíte se více o tom, jak udržují své dědictví silné.

Château Lafite-Rothschild / Foto François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Železná pěst v sametové rukavici

Stojící na nádvoří Château Lafite-Rothschild , člověk se musí odvrátit od struktury, aby se podíval na jedno z nejdramatičtějších vinic na světě. Strmě stoupající v majestátní křivce, známé jako Dome, jsou řady vinic Cabernet Sauvignon. Vylezou na náhorní plošinu, která tvoří srdce Lafite's Grand Vin , jeho první víno.

Z 276 akrů vinné révy, které tvoří panství, je toto jádro o rozloze 172 akrů vyrobeno v Grand Château Lafite-Rothschild's Grand Vin.

'Má velmi zvláštní složení,' říká Eric Kohler, technický ředitel od roku 2015. 'Je na náhorní plošině, hlubokém štěrku smíšeném s hlínou.' Tato směs vyváží vodu, když je v létě potřeba. “

Od roku 1868, kdy francouzská větev rodiny Rothschildů koupila panství, se vinice nezměnila.

'Zatímco jsme rozšířili panství pro naše druhé víno, Carruades , vinice Grand Vin je velmi stabilní, s mnoha vinicemi, které jsou staré více než 50 let, “říká Kohler.

Dorazil v roce 1992. Od té doby říká, že 75% změn proběhlo ve vinici, s odvodněním a lepším pozorováním vinné révy.

'Nyní jsme skutečně ekologičtí, i když nechceme být certifikováni,' říká Kohler. 'V letech 2019 a 2020 jsme byli naprosto organičtí.'

Lafite je každý rok výrazem svého terroiru, vína, které stárne, i když se zdá, že nedávné ročníky jsou v mladosti dostupnější.

'Víno je jemnou směsí síly a měkkosti,' říká. Bylo by snadné vyrobit silné víno, „ale chceme měkkost se silou v pozadí.“

Jak procento Merlotu ve směsi Grand Vin klesá, v současné době ne více než 8%, zvyšuje se potřeba kontroly přirozené síly Cabernet Sauvignon.

Hladina alkoholu je v Lafite vždy skromná. V letošním roce bude výsledná směs pravděpodobně 13% objemových alkoholu (abv). Tato skromnost pochází ze stejného cíle. Lafite je víno, které má sílu, ale vždy si tuto měkkost zachovává.

Château Mouton Rothschild / Foto François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Bohatství a sametové taniny

Chateau Mouton Rothschild je nejslunnější z prvních výrůstků, nejbohatší a nejbohatší. Vždy to tak bylo, někdy až přehnaně. Dnes je to zdrženlivější a šťavnatější.

Samozřejmě je to všechno na vinici, asi 200 akrů zasazených do štěrku, který je místy až 22 stop hluboký, s křídovým podložím.

Je to nejvyšší bod Pauillac (všech 80 stop nad mořem) se dvěma náhorními plošinami vinné révy, jedna v blízkosti zámku zvaného Le Grand Plateau a druhá s názvem Le Plateau des Carruades. Malý pokles mezi nimi způsobí pauzu v této intenzitě révy a štěrku.

Mouton Rothschild nebyl mezi čtyřmi prvními přírůstky v klasifikaci z roku 1855. To se stalo prvním růstem v roce 1973, po desetiletích lobbování majitelem Philippe de Rothschild. Je snadné zpochybnit, proč nebyl klasifikován jako první růst. Nezapomeňte, že klasifikace byla založena na prodejní ceně, ne nutně na kvalitě vína.

The Ultimate Guide to French Rosé, Organized by Region

'Tajemstvím Moutonu je vinice, která zůstala stejná od doby, kdy ji [anglická pobočka] rodiny Rothschildů koupila v roce 1853,' říká Philippe Dhalluin, generální ředitel ve výslužbě, který předá otěže Emmanuelovi Danjoyovi, technickému řediteli . 'Velká plošina je předčasná.' To dává třísloviny jsou měkké a sladké ovoce. “

Stejně jako všechny první výrůstky Médoc je i Mouton o Cabernetu Sauvignon. Může to být více než 90% směsi.

'Spolu s naším terroirem dodává Cabernet tyto intenzivní, ale sametové třísloviny a bohatství, které můžete vidět i dva dny po zahájení fermentace,' říká Danjoy. 'Dodává chuť, jemnost a parfémy, které vycházejí z každé nádrže ve sklepě v době sklizně.'

Je to vrcholný příklad blaženého manželství štěrku a Cabernetu Sauvignon, které produkuje trvalé víno.

Château Latour / Foto François Poincet

Chateau Latour

Síla, přesnost a čistota

Ze čtyř prvních růstů v Médocu Chateau Latour je ten, který nejdále zašel s organickými a biodynamickými metodami. Vlastněna rodinou luxusních produktů Pinault Suchý (skupina, která spravuje Gucci , Alexander McQueen , Svatý Laurent a více) od roku 1993 bylo všech jeho 229 akrů ekologicky certifikováno za poslední dva roky.

Srdcem a klenotem vinice je 113 akrů opevněného L’Enclos, zdroje slavného Latourova Skvělé víno . Ten blok je nyní biodynamický, jedna z největších oblastí biodynamiky v Bordeaux.

'Všimli jsme si větší intenzity v ovoci, možná více energie ve víně,' říká Jean Garandeau, ředitel prodeje a marketingu ve společnosti Latour, na otázku, jaký vliv má biodynamika na vinici. 'Rozhodně jsme spokojeni s výsledky ve zdraví vinice.'

L’Enclos, na jižní hranici Pauillac, se datuje přinejmenším do 17. století. Blízkost vinice k ústí řeky Gironde, necelý kilometr daleko a velmi dobře viditelná, je pro Latourovo víno tak důležitá. Tím se vytvoří mikroklima, kde jsou teploty v zimě o dva nebo tři stupně teplejší než ve zbytku vinice.

Štěrk a hlína, vysušené od 18. století, vytvářejí „ideální místo pro Cabernet Sauvignon,“ říká Garandeau. Dnes tvoří Cabernet nejméně 90% Grand Vin.

Styl Latour má tři prvky: přesná kvalita tříslovin, aromatická čistota, která vychází z průhlednosti mezi zemí a vínem, a síla v její délce a složitosti.

Na začátku je to někdy strohé, ale postupem času se to prohlubuje. Styl Latour vždy přispíval ke stárnutí. Kombinace vinice L’Enclos a biodynamiky dále vylepšila a definovala tento základní charakter, víno po generace.

Château Margaux / Foto François Poincet

Château Margaux

Finesse a elegance

Zachovává se kontinuita a pozornost věnovaná detailům Château Margaux na vrcholu své hry.

Nejjižnější ze čtyř prvních porostů Médoc je známý svým velkolepým klasickým zámkem, působivě vzdáleným výhledem na konci dlouhé aleje stromů. Když je v Bordeaux, je to domov majitelky Château Margaux Corinne Mentzelopoulosové.

Zámek je srdcem panství o rozloze 654 akrů, které je tvořeno lesy a poli. Asi 252 z těchto akrů je pod vinnou révou. Vinice se záznamy, které se datují do 16. století, je dnes stejná jako tehdy. Merlotské révy začínají, jak pole u Girondy začínají stoupat.

Jen na sever od zámku je zděná vinice v srdci Grand Vin, zasazená do Cabernet Sauvignon. To, říká Philippe Bascaules, ředitel Château Margaux od roku 2016, „dává dokonalé víno a tvoří minimálně 70% Grand Vin.“

Oddanost tradici odlišuje moderní šampaňské

Ve vinici i ve sklepě popisuje Bascaules téměř fanatickou pozornost věnovanou detailům.

'Původní balíčky jsme rozdělili na čtyři a každý mikroparcel má svůj vlastní charakter,' říká.

Proto je nyní ve sklepě 95 tanků a dalších 30 je v provozu. V novém sklepě, navrženém předním architektem Normanem Fosterem, se řady tanků zdají táhnout daleko do dálky.

'Chceme zacházet s každou mikropásou individuálně,' říká. 'Dlouhodobě pozorujeme naši vinici.' Máme čas. “

Víno, které pochází z této starobylé vinice, bylo vždy známé svou elegancí. Nové přístupy, které co nejvíce zahrnují ekologické postupy, vedly k lepší definici vína. 'Všechno je v rovnováze,' říká Bascaules. 'Není to intenzita jednoho nebo druhého prvku, ale kombinace, díky níž je Château Margaux a jeho parfém jemnost tříslovin, které jsou jeho srdcem.'

Zvýšené používání Cabernet Sauvignon ve směsi nezměnilo primární charakter Château Margaux. Triesloviny mohou být trochu intenzivnější, ale stejně tak parfém a samet, harmonie a jemné soustředění.

Château Haut-Brion / Foto François Poincet

Chateau Haut-Brion

Historická výjimka

Z pěti prvních růstů Chateau Haut-Brion je odlehlá. Je to v první oblasti vinné révy vysazené v oblasti Bordeaux. Jeho vinice je spíše oázou zeleně uprostřed předměstí univerzit, nemocnic a bydlení, než v otevřené krajině poblíž ústí řeky Gironde. Ve směsi má více Merlotu než jiné první výrůstky.

Má také nejdelší historii. Místní záznamy sahají až do 16. století. Knihovnu obloženou dřevem, v níž jsou uloženy archivy zámku, vytvořil současný prezident panství, princ Robert Lucemburský, vnuk Američana Clarence Dillona, ​​který zámek koupil v roce 1935.

Mince císaře Claudia z prvního století nalezená ve vinici naznačuje, že ji mohli nejprve zasadit Římané, kteří byli v Bordeaux vinařsky aktivní, říká zástupce generálního ředitele JeanPhilippe Delmas, který je v Haut-Brion od roku 2003.

„Haut-Brion má ekosystém, který vychází z jeho historie,“ říká.

'Máme také mimořádnou kontinuitu, za posledních pět století jsme měli jen pět majitelů.' Jsem třetí generací své rodiny, která spravuje statek jménem rodiny Dillon. “

Dotyčný ekosystém je alchymie půdy, podloží a podnebí. Společnost studuje mikrobiologii půdy a její vliv na jednotlivé pozemky.

'Kouzlo Haut-Brionu je v tom, že máme tento skvělý terroir, posvěcený časem, takže při vinifikaci musíme stěží zasahovat,' říká Delmas.

Vinice se svažuje jemně na jih se štěrkem přes velké kameny. Terroir se odráží ve víně, v mladosti strohý se silnou tříslovinou. Delmas popisuje složitost vůní, když je víno stále v nádrži. Říká, že v mladém víně vždy najdou kůži, kávu a toasty.

V řadě prvních růstů je vždy snadné vybrat Haut-Brion ze slepé ochutnávky kvůli vysokému procentu Merlotu. Hrozny představují 40% vinice. Merlot dodává vínu jeho bohatost a velkorysost, jakmile začne zrát, což pokračuje v historii, která obklopuje toto starobylé panství.