Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

Je těžké najít kuchyňské nádobí, které by bylo tak oblíbené jako dobrá litinová pánev. Profesionální kuchaři i domácí kuchaři přísahají na jejich všestrannost v kuchyni jako netoxický povrch pro opékání, pečení, opékání a další. Z Bezstarostné grilované kuře a Kukuřičný chléb Easy Skillet k Slavný jablečný dort TikTok , možnosti s litinovou pánví jsou nekonečné. Odolnost litiny z ní navíc dělá hodnotnou investici na roky chutných jídel.

Ale přístup každého šéfkuchaře k litinovým pánvím je trochu jiný.

„Dokud se o ně budete starat, vydrží vám celý život,“ říká Drew Turnipseed, bývalý marketingový specialista na Grill Grily v Holandsku, Michigan 'Litina je něco jako grilování - každý má na to své.'

Nejste si jisti, jaký je váš názor? Se správnou pánví a správnou péčí se můžete vydat na vlastní kulinářské dobrodružství. Zde rozebereme, jak ochucovat, čistit a vybírat litinovou pánev – plus to nejlepší na trhu právě teď.

Jak ochutit litinovou pánev

Litinové pánve jsou známé svým nepřilnavým povrchem, který, když je správně ochucen, může chránit vaši pánev před rezivěním a dodat každému pokrmu hloubku. Mnoho litinových pánví se dodává předem ochucených, ale Turnipseed doporučuje pánev před použitím znovu okořenit.

Chcete-li litinovou pánev dochutit, naneste na vnitřek pánve štědře neutrální olej, jako je rostlinný nebo řepkový, a pomocí kuchyňského hadříku olej otřete. Poté odstraňte veškerý přebytek. Tuřín varuje před používáním papírových ručníků, které se mohou roztrhnout a způsobit nepořádek.

Poté vložte dnem vzhůru do trouby vyhřáté na 350° na 60–90 minut. Koření v průběhu času eroduje, což se projevuje suchými a nerovnoměrnými skvrnami na litinovém povrchu. Tuřín doporučuje dělat to pravidelně – až jednou za měsíc, pokud často používáte litinovou pánev – abyste udrželi pánev v dobrém stavu. I když pro většinu domácích kuchařů, dvakrát až třikrát ročně udrží pánev v nejlepším stavu.

Jak vyčistit litinovou pánev

Chcete-li litinovou pánev po použití vyčistit, vytřete ji, dokud je ještě horká. K odstranění zaseknutých kousků můžete použít vodu, ale nepoužívejte mýdlo.

„Nejdůležitější je, abyste se ujistili, že je vaše pánev úplně suchá a čistá, než ji odložíte, jinak zreziví,“ říká Jimmy Ly, šéfkuchař Madame Ve v New Yorku. Tuřín doporučuje položit čerstvě očištěnou litinu na varnou desku na středně vysokou teplotu, aby se důkladně vysušila. „Možná to trochu kouří, ale to je v pořádku. Vytáhneš všechnu vodu, takže nerezaví.' Jen nezapomeňte dávat pozor na svou pánev – i když se očekává kouř, může se rychle stát nebezpečím, pokud nebude pozorně sledován.

Nejlepší pizza kameny a oceli podle šéfkuchařů

Pokud litinová pánev ještě není úplně čistá, Turnipseed doporučuje nasypat do pánve velké množství hrubé košer soli a pomocí kuchyňského hadru vydrhnout všechny nepoddajné nečistoty. Jakmile budete hotovi, košer sůl zlikvidujte.

Poté jej otřete a uložte s ostatními hrnci a pánvemi. Nebo, pokud máte málo místa nebo jen milujete vzhled své litinové pánve, buďte kreativní. Ly nechává pánev na sporáku. Forgues ukládá jeho v troubě.

Pokud jste v litinovém životě nováčkem, kuchaři doporučují začít s pánví o průměru 9–12 palců, protože je „dostatečně velká na to, aby se smazala pár kousků bílkovin, nebo aby měla dost místa na vypění ingrediencí, jako jsou houby“. říká Ly. Pokud vaříte pro velkou rodinu, Turnipseed doporučuje jít až na 18 palců.

Jak vybrat správnou litinovou pánev

Při nákupu litinové pánve Turnipseed říká, že je třeba hledat jeden jednotný povrch bez šroubů nebo záhybů. 'Chcete jednu čistou varnou plochu,' říká.

Také byste měli věnovat pozornost hmotnosti, říká Ly. „Chcete pánev s těžkým dnem, která umožní rovnoměrné rozložení tepla a umožní skvělé opékání a vaření.“ Pokud máte trochu více peněz na útratu, doporučuje jít po něčem „lehčím a uhlazenějším, s účinností litiny“.

Remy Forgues, šéfkuchař-instruktor na Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku souhlasí. 'Hledejte pánev, se kterou se vám bude snadno manipulovat, zvláště vezmete-li v úvahu, že budete zvedat váhu pánve a jídla, která v ní připravujete.'

S ohledem na to jsou zde ty nejlepší litinové pánve, kterými můžete zásobit vaši kuchyni.

5 nejlepších litinových pánví podle kuchařů

---

12palcová litinová pánev Lodge

'To je ten, který používám,' říká Turnipseed. 'Mám rád 12palcovou pánev - není příliš velká ani příliš malá.' Lodge považuje za nejlepší značku na trhu za danou cenu.

Forgues také doporučuje litinové pánve Lodge.

31,13 dolarů Walmart

12palcová značková pánev Le Creuset

Toto je Lyin nejlepší výběr.

'Tato pánev je dostatečně krásná na to, aby seděla na varné desce a je velmi všestranná,' říká. 'Zvlášť když žijeme v době, kdy máme nové technologie pro efektivnější vaření, jako jsou indukční varné desky a lehká uhlíková ocel, chcete si vybrat pánev, která vyhovuje mnoha potřebám.'

130–250 USD Crucible

Staub 10palcová smaltovaná litinová pánev

Forgues doporučuje začít s o něco menší pánví, více na 10palcové straně.

Ačkoli se mu líbí Lodge pro levné možnosti, doporučuje Staub jako elegantní upgrade.

185–195 USD Williams Sonoma

Farmhouse Smithey pánev z uhlíkové oceli

Pokud dáváte přednost podpoře malých řemeslníků při nakupování kuchyňského nádobí, Turnipseed doporučuje Smitheyho pánve, které mezi vyznavači litiny nazývá „kultovním oblíbencem“.

295 dolarů Smithey

Mini litinová pánev Lodge 6 ½ palce

Ly a Turnipseed to doporučují. Ly ho má ráda na vajíčka a Tuřín ho používá do dezertů nebo jednotlivých pečených pokrmů při pohoštění. „Kupte si sadu šesti nebo tak něco a použijte ji jako pěkný prezentační kousek, pokud máte lidi na večeři,“ říká.

9,90 $ Webstaurant

Tento článek byl aktualizován 16. února 2023