Jídla s sebou nebo rozvoz spadají do kategorie zdravé výživy jen zřídka. Ale stejný chuťový zážitek můžete získat, jakmile se naučíte, jak si smaženici připravit doma. Tento klasický způsob vaření v asijském stylu umět (a měla by být součástí vašeho týdenního jídelního plánu na večeři). S množstvím zeleniny, libovými kousky masa a troškou smažené omáčky je tento přizpůsobitelný způsob vaření snadný, výživný a skvělý způsob, jak využít ty kousky ingrediencí, které zbyly z předchozích jídel. Pár chřestových kopí, šálek nakrájené kuře , a hrst nakrájené mrkve se může stát chutnou večeří, pokud se budete řídit našimi tipy a triky, jak udělat dobrou praženici.

Co tedy přesně znamená smažit? Je to technika rychlého vaření malých, stejnoměrných kousků jídla na trošce horkého oleje ve woku nebo velké pánvi na středně vysoké teplotě. Milujeme to zejména pro zvýraznění zeleniny, protože styl vaření jí pomáhá zachovat si barvu, křupavost a živiny.

Kritsada Panichgul

Potřebuji wok, když se naučím smažit?

Pokud plánujete hodně restovat, možná budete chtít investovat do stir fry wok, tradiční pánve s kulatým dnem, která se používá při vysoké teplotě čínské kuchyně. Protože většina z nás vaří spíše na kamnech než na ohni, většina nejlepších woků prodávaných v této zemi má obvykle ploché dno. Wok na smažení se zaobleným dnem se často dodávají s kovovým kroužkem, který vám umožní nastavit wok na plynový hořák.

Můžete udělat stir-fry bez woku tím, že nahradíte hlubokou velkou pánev. Wok má však jednu zásadní výhodu: Jemné, šikmé strany pánve umožňují vařit po etapách. Boky slouží jako odpočívadlo, aby se suroviny dostaly nahoru a ven z horkého místa (na dně pánve), aby se nic nepřipeklo.

Jak smažit

Krok 1: Vyberte ingredience

Některé suroviny jsou pro smažení vhodnější než jiné. Zde je přehled, včetně toho, jaké množství každé smažené ingredience použít, pokud připravujete čtyři porce hlavního jídla.

Olej:Ačkoli můžete použít téměř jakýkoli druh kuchyňského oleje, zatímco zvládnete přípravu smažení, arašídový olej je ideální. Než začne kouřit, může dosáhnout vyšší teploty než jiné oleje. (Pokud máte alergii na ořechy, další oleje s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový nebo avokádový olej, jsou skvělou alternativou.) Vysoká teplota je klíčem k tomu, aby zelenina zůstala křupavá a chutná. Budete potřebovat 1 až 2 polévkové lžíce. Česnek:Tato aromatická přísada je běžná v smažených hranolkách. Začněte se dvěma stroužky česneku, mletým, na čtyři porce a poté upravte podle svých představ. Čerstvá zelenina:Použijte asi 4 šálky nakrájené čerstvé zeleniny. Mezi dobrou zeleninu na smažení patří paprika, cuketa, mrkev, brokolice, žlutá nebo bílá cibule, zelená cibule, hrachové lusky, zelí, špenát, chřest, houby a listová asijská zelenina z rodiny choy, jako je bok choy a yu choy. Ve spěchu? Můžete použít 16-uncový sáček mražené restované zeleniny. Konzervovaná asijská zelenina:Někteří kuchaři rádi zařazují bambusové výhonky, vodní kaštany a dětskou kukuřici. Pokud je přidáváte, použijte je místo některé z výše navrhované čerstvé zeleniny. Před použitím je dobře slijte. Bílkoviny:Pro smažení masa zvolte křehká, rychle uvařená masa a mořské plody, jako jsou kuřecí prsa, krevety, mušle, libové vepřové maso bez kosti, svíčková a libové jehněčí maso bez kosti. Použijte 12 uncí až 1 libru. Můžete také vyměnit 10,5 uncové balení extra tuhého tofu za vegetariánský recept. Pokud byste raději vynechali maso a tofu, jednoduše přidejte více zeleniny.
• Smažená omáčka: Hotové omáčky na smažení se dají sehnat v supermarketu. Použijte ⅔ šálku na čtyři porce.
  Zde je rychlá sójovo-pomerančová omáčka z ingrediencí, které můžete mít po ruce: V malé misce smíchejte ½ šálku pomerančové šťávy, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky, 1 lžičku mletého zázvoru, ¼ lžičky drcené červené papriky a ¼ lžičky soli.
ořechy:Mnoho stir-fries těží z extra chuti a textury půlek vlašských ořechů, celých arašídů nebo kešu ořechů nebo nakrájených nebo nakrájených mandlí. Použijte asi ¾ šálku na čtyři porce.

Lisa Holderness Brown

Krok 2: Připravte si ingredience

Než začnete vařit, připravte si všechny ingredience a umístěte je do misek poblíž varné desky, abyste se mohli soustředit na smažení, aniž byste se museli stresovat malými přípravnými kroky. Teplo je vysoké, takže proces probíhá rychle.

Nejlepší 20minutové zdravé večeře

• Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta. Krájení vepřového, kuřecího, hovězího a jehněčího masa je jednodušší, pokud je asi 20 minut před krájením zmrazíte.
• Česnek nasekejte, pokud používáte.
• Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky. Nakrájení na stejnou velikost jim pomůže vařit se stejnou propečeností ve stejnou dobu.
• Smíchejte omáčku na smažení (pokud připravujete od začátku) nebo odměřte omáčku z lahví.
• Změřte všechny ořechy nebo jiné ozdoby, které používáte.
• Pokud podáváte rýži, nechte ji uvařit a načasujte ji tak, aby byla hotová, až budete připraveni podávat předkrm. (Instantní hrnec můžete použít k rychlému vaření rýže!)

Krok 3: Začněte vařit

Mnoho receptů na smažení na hlavní jídla se řídí podobnými kroky. Jakmile se pustíte do tohoto procesu, je snadné proměnit jakékoli produkty, které na trhu vypadají nejčerstvější (nebo jakékoli produkty, které máte náhodou po ruce), na uspokojivé hlavní jídlo, s masem nebo bez něj.

Andy Lyons

Vyzkoušejte tento snadný recept na smažené kuře na česneku

Jak vařit předkrmy se smažením

Chcete-li připravit smaženou večeři, použijte tyto obecné kroky, které se mírně liší od toho, když restujete zeleninu jako přílohu.

• Zahřejte 1 lžíci oleje na 12palcové pánvi nebo woku na středně vysokou teplotu, dokud se olej nebude třpytit.
• Přidejte česnek, pokud používáte. Vařte a míchejte 15 sekund.
• Přidejte zeleninu. Vařte za stálého míchání vařečkou nebo žáruvzdorné silikon špachtle (12 dolarů, OXO ), po dobu 2 až 4 minut, nebo dokud nebude zelenina křupavá. Vyjměte zeleninu z pánve.
• V případě potřeby přidejte do pánve více oleje. Přidejte maso. Vařte a míchejte, dokud není maso propečené. (Pokud je to nutné, vařte maso po dávkách, aby se nepřeplnilo. Pokud je pánev příliš plná, maso vyteče a místo smažení se zapaří.)
• Zatlačte vařené maso od středu nahoru po stranách woku nebo pánve. Přidejte omáčku do středu pánve. Vařte a míchejte omáčku, dokud nezhoustne.
• Vraťte všechnu zeleninu na pánev. Vše vařte a míchejte ještě asi 1 minutu nebo dokud se maso a zelenina nepolijí omáčkou a neprohřejí.
• Jednotlivé porce případně posypte nasekanými ořechy. Podávejte s horkou vařenou rýží, nudlemi nebo osvěžujícím ramenem.

Jak vařit restovanou zeleninu

Pokud chcete restovat zeleninu jako přílohu, postupujte podle těchto tipů.

• Zahřejte 1 lžíci oleje ve woku nebo velké pánvi na středně vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit.
• Když je pánev rozpálená, přidejte zeleninu po malých dávkách a za stálého míchání vařečkou nebo žáruvzdornou silikonovou stěrkou vařte, dokud nebude křupavá. Smažení příliš velkého množství zeleniny najednou způsobí, že se zapaří a stane se kašovitou.
• Vyjměte zeleninu z pánve, jakmile je každá várka křupavá.
• V případě potřeby můžete veškerou uvařenou zeleninu vrátit do pánve na dostatečně dlouhou dobu, aby se prohřála.

Využijte své dovednosti ve smažení k našlehání rychlých příloh nebo k vytvoření hlavních jídel, jako jsou krevety a nudle teriyaki restované, které obsahují několik skupin potravin a díky nimž jsou přísady, jako jsou mořské plody a zelenina, přitažlivější pro vybíravé jedlíky, protože se podávají společně těstoviny nebo rýže, které milují. S takovou úžasnou všestranností se smažené večeře stanou součástí týdenního jídelníčku.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat