Využijte letos rebarborovou sezónu naplno! Tyto růžové a zelené stonky dodávají jarním receptům velkou chuť a barvu. Mohou být sladké i slané, jako je náš jahodový rebarborový koláč nebo rebarborové vepřové maso. Rozebereme si základy, včetně toho, jak rebarboru připravit a vybrat dobrou rebarboru v obchodě nebo na farmářském trhu. V některých z našich nejlepších receptů na rebarboru uvádíme tipy na zmrazení rebarbory, abyste si tyto čerstvé chutě uchovali na později v roce.

Brie Passano

Co je to rebarbora?

Protože stonky rebarbory ​​se nejčastěji dostávají do receptů na dezerty, rebarborové salsy a dalších sladkostí, mnozí si myslí, že rebarbora je ovoce. Nicméně, jako člen rodiny pohanky, rebarbora je zelenina. Na trhy se dostávají dva druhy rebarbory: odrůdy rebarbory ​​pěstované v skleníku a na poli.

Avokádo-Poblano Salsa

Skleník rebarbora

Tato odrůda má růžové až světle červené stonky se zelenožlutými listy a je to typ, který obvykle najdete v obchodě s potravinami. Pokud nemáte na zahradě rebarboru a potřebujete vědět, kde rebarboru koupit, podívejte se během jarních měsíců do sekce produkce v místním obchodě s potravinami. Mimo sezónu budete rebarboru mimo zamrzlou uličku hledat jen těžko.

Rebarbora pěstovaná na poli

Tato sezónní odrůda rebarbory ​​je ochucená intenzivněji a vyznačuje se tmavě červenými stonky a zelenými listy. Je to oblíbený farmářský trh od dubna do června.

Testovací kuchyňský tip

Pokud se vám zdá rebarbora na váš vkus příliš štiplavá, hledejte recepty na rebarboru, které do směsi přinášejí sladké ovoce. Jahoda-rebarbora je klasická kombinace do koláčů, lupínků a dalších dezertů.

Je rebarbora toxická?

Stonky rebarbory ​​– syrové i vařené – jsou bezpečné ke konzumaci. Nicméně, měli byste nikdy nejezte listy rebarbory ; obsahují kyselina šťavelová , což je činí toxickými a mohlo by vést k vážné komplikace .

Andy Lyons

Kdy je rebarbora v sezóně?

Na některých trzích je rebarbora k dostání po celý rok. Rebarbora pěstovaná na poli je však k dispozici od února do června, s hlavní sezónou od dubna do června. Vzhledem k tomu, že hlavní sezóna rebarbory ​​je tak krátká, budete ji chtít využít a připravit si své oblíbené recepty z rebarbory, dokud můžete. Zmraženou rebarboru vždy najdete v mrazicí části obchodů s potravinami, když jste v nouzi.

Nejlepší jahodový rebarborový koláč všech dob

Blaine Moats

Jak si vybrat rebarboru

Hledejte ostré stonky, které jsou pevné a jemné. Vyhněte se stonkům rebarbory, které vypadají povadlé, jsou dřevnaté nebo jsou velmi silné. Kromě chuťových rozdílů mezi skleníkovou rebarborou a rebarborou pěstovanou na poli nemá barva stonků na chuť velký vliv. Pro nejjemnější a nejsladší stonky hledejte pevné mladé stonky, které jsou méně než dva palce široké.

Máte-li vlastní rebarborovou záplatu, zde je návod, jak ji dostat z půdy do kuchyně:

• Stonky sklízejte na jaře a začátkem léta. Stonky na vnějším okraji rostliny lze stáhnout na linii půdy, když jsou listy zcela otevřené a vyvinuté.
• Uchopte stonek v blízkosti čáry půdy a při tahu mírně otočte. Nikdy neberte více než asi třetinu stonků najednou.
• Přestaňte sklízet rebarboru před letním létem a nechte rostlinu dále růst.

Jak uchovávat rebarboru

Odřízněte a vyhoďte všechny listy ze stonků rebarbory ​​(pokud jsou přítomny). Chcete-li uchovat stonky rebarbory, pevně je zabalte do plastové fólie nebo opakovaně použitelných skladovacích sáčků a dejte do lednice až na tři dny.

Kritsada Panichgul

Jak připravit rebarboru

Před vařením ořízněte stonky nahoře a dole. Jak bylo uvedeno výše, zlikvidujte všechny listy, protože jsou toxické. Odřízněte a vyhoďte všechny tuhé, dřevnaté nebo pohmožděné části stonků. Omyjte stonky důkladně a vydrhněte kartáčem na zeleninu. Rebarboru v hlavní sezóně loupat nemusíte, ale v létě bývají stonky tuhé a vláknité. Možná je budete muset oloupat, aby byly chutnější.

Testovací kuchyňský tip

Ano, rebarboru můžete jíst syrovou, jen se vyhněte toxickým listům.

Jason Donnelly

Jak zmrazit rebarboru

Pokud máte v příštích dnech více rebarbory, než můžete použít, máte štěstí! Rebarbora se dobře mrazí. Zde je návod, jak rebarboru připravit a zmrazit ji krok za krokem.

Krok 1: Vyčistěte

Zlikvidujte listy a dřevnaté konce. Rebarboru omyjte studenou vodou z kohoutku, ale nenamáčejte. Vypusťte.

Potřebujete použít mycí prostředek na ovoce a zeleninu? Zeptali jsme se odborníka

Krok 2: Řez

Stonky uspořádejte rovnoběžně na prkénko. Pomocí ostrého nože s dlouhou čepelí (jako je kuchařský nůž) nakrájejte stonky na ½ až 1-palcové kousky nebo podle pokynů v receptu.

Krok 3: Blanšírujte (volitelné)

Naplňte si dřez nebo velkou nádobu ledovou vodou. Poté naplňte velký hrnec vodou, použijte jeden galon vody na jednu libru připravené rebarbory. Přiveďte hrnec s vodou k varu. Do vroucí vody přidejte připravenou rebarboru a přikryjte. Okamžitě začněte měřit čas a vařte na vysoké teplotě po dobu jedné minuty (dvě minuty, pokud žijete 5 000 stop nebo výše nad hladinou moře). Když doba blanšírování je hotová, pomocí děrované lžíce vyjměte rebarboru z vroucí vody. Ihned ponořte rebarboru do ledové vody. Nechte jednu minutu ochlazovat (dvě minuty pro vaření ve vysokých nadmořských výškách) a sceďte.

Testovací kuchyňský tip

Pokud plánujete skladovat zmrazenou rebarboru po dobu tří měsíců nebo déle, krok blanšírování může zachovat barvu čerstvé rebarbory. Pokud však rebarboru použijete dříve, můžete tento krok přeskočit.

Krok 4: Zmrazení blesku

Nakrájenou (a podle potřeby blanšírovanou) rebarboru položte na pergamenem vyložený plech pečící papír a flash-freeze do ztuhnutí (asi dvě až tři hodiny).

Krok 5: Označte nádoby a zmrazte

Označte mrazicí sáčky nebo nádoby s obsahem a datem a zmrazte je po dobu až jednoho roku. Chcete-li použít mraženou rebarboru, rozmrazte ji v nádobě v lednici a použijte ji jako čerstvou rebarboru v receptech.

Až budete připraveni použít čerstvou nebo rozmraženou rebarboru, vyzkoušejte ji v grilovaném jahodovém křupačku nebo proměňte zeleninu v osvěžující letní nápoj s rebarborou agua fresca. Rebarboru můžete zavařit i v lahodném džemu z bobulí .

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat