Před několika lety měli kupci řemeslného piva v New Yorku měsíční rituál. Brian Gundell, ředitel prodeje a distribuce ve společnosti Pivo Greenpoint , kontaktoval je a řekl, že míří s případy India Pale Ales (IPA) že pivovar toho rána konzervoval. Chtěli pár případů?

Odpověď byla vždy ano. Fotky těchto piv si na Instagram našly cestu téměř okamžitě. V některých obchodech byly prodány desítky plechovek, než bylo možné čárový kód zadat do databáze.

Scénář je typický pro New York City řemeslné pivo boom, který vzrostl teprve v posledním desetiletí a pokračuje i dnes, i když ustoupil kvůli nové pandemii koronavirů. Před pandemií se nadšenci seřadili mimo pivovary, aby byli mezi prvními, kdo by získali plechovky a pěstitele nejnovější IPA. Dokonce i speciální obchody byly naštvané na čerstvost. Krátce po vytáhnutí do nádrže se sklenicí se zdálo, že dostat se do rukou IPA v konzervách bylo snem milovníka piva.

Nový průvodce chmelem v pivu

Jedním z důvodů je to, že IPA jsou skvěle temperamentní. Někteří dobře stárnou týdny, dokonce měsíce. Jiným se nejlépe líbí co nejdříve. Mnoho nadšenců vedlo k hledání konzervovaných dat, která se obvykle nacházejí na dně plechovek, aby zkontrolovali čerstvost.

Jsou to ale osvědčené postupy? Může být IPA spotřebována příliš brzy?

Časová osa pro optimální svěžest závisí na typu IPA, říká Gundell.

„New England IPAs mají zhruba dva a půl až třítýdenní okno, než chmelové charakteristiky začnou dramaticky klesat,“ říká. „Jak říká jeden z našich sládků, Mikey Fishbone,„ NEIPA jsou jako farmářský sýr na pivo: rychlý a špinavý. ““

Gundell poukazuje na ubývání aromatických látek ve dnech a týdnech po konzervování.

Časová osa zůstává napjatá, pokud jde o IPA na západním pobřeží , známý pro sušší chuťové profily, které se obvykle vyznačují dužinou z grapefruitu, kouřem, pryskyřicí a borovicí, na rozdíl od ovocných a bylinných příchutí nebezpečnějších vývarů.

'V okamžiku, kdy ji vložíme do plechovek, je to tikající časovaná bomba, kde je každý den stále nudnější a méně chutná,' říká Evan Price, spoluzakladatel Green Cheek Beer Company v Orange v Kalifornii. 'Chmelové aromatické látky, které byly kdysi živé a vzrušující, stále mizí.'

Některé pruhy se velmi snaží získat IPA co nejčerstvější. Ve Ventuře v Kalifornii Pivní zahrádka s tekutým stavem „Spolumajitelka Jen Schwertmanová koupila dodávku Sprinter s chlazením, aby vyráběla dodávky přímo od sládků.

'Některé z našich nejchytřejších okamžiků jsou chvíle, kdy můžeme využít úžasnou IPA ve stejný den, kdy byla žádána,' říká. 'Tehdy víme, že naši zákazníci získají nejlepší chuťový zážitek.'

Mnoho národních značek však potřebuje čas, aby se jejich výrobky dostaly na vzdálené trhy.

Mahaliah Duncan, zástupce pivovaru pro Mikkeller San Diego , říká, že některá odvětví trhu s řemeslnými pivy jsou více posedlí bezprostředností než ostatní. 'Je dobře známo, že IPA může trvat až tři měsíce nebo tak nějak, ale mnoho maloobchodníků je unavených z toho, že přinesou něco, co se vařilo před více než třemi nebo čtyřmi týdny.'

Lawsonův vyhledávaný Sip of Sunshine / Photo s laskavým svolením Lawson's Finest Liquids

Sean Lawson, majitel / sládek ve Vermontu Nejlepší kapaliny společnosti Lawson , dělá Sip of Sunshine , jeden z nejvyhledávanějších IPA v zemi.

„Na všech našich IPA máme 60denní kód čerstvosti, což znamená, že pokud bude pivo vždy uchováváno v chladu, ujišťujeme zákazníka, že bude ve výborném stavu po dobu minimálně 60 dnů,“ říká.

Někteří posedlí řemeslníci hledají prostředník.

'Moje osobní preference je pít IPA dříve, než dosáhnou třítýdenní hranice,' říká Jason Rappaport, vedoucí oddělení módní značky Univerzální standard . Mnoho sobotních rán ho najdete v řadě mimo Další poloviční vaření v Brooklynu, NY. 'Poté obvykle dojde k výraznému poklesu čerstvosti, v závislosti na pivovaru.'

Rappaport věří, že některá piva lze konzumovat příliš brzy. 'Během několika prvních dnů po zakonzervování může pivo chutnat trochu„ horké “nebo„ zelené “a potřebovat nějaký čas, aby se usadilo,“ říká.

Eno Sarris, národní spisovatel baseballu pro Athletic a fanoušek řemeslného piva si myslí, že naléhavost pít pivo během několika hodin po konzervování se poněkud zpomalila.

'Už nemám pocit, že si musím dát pivo během prvních pár týdnů z nádrže,' říká. 'Obecně rád dostávám piva, která se vařila minulý měsíc.' Půjdu na šest týdnů na něco zvláštního. “