Ačkoli důkazy o koktejlu, jak jej známe dnes, nebyly v Americe zaznamenány až do začátku 19. století, atmosféra baru a jídelní lístky během revoluční války (1775–1783) a dalších období před prohibicí jsou inspirací pro dva zbrusu nové koktejlové salonky.

V Město Tavern , který se otevřel v Chicagu v South Loop v červnu 2012, mixolog a koktejlový konzultant Peter Vestinos přidal dekorační prvky z 18. století, jako jsou silně barvená dřeva, měkké osvětlení, modré tóny a dlouhý úzký bar. Zřetelná je také absence televizorů. („Nejde o to, abyste v místnosti rušili další rozptýlení, například televizory,“ říká, „ale spíše o to, abyste si užívali společnost toho druhého.“) Nápoje se spoléhají na přísady, které předcházejí moderní době, jako je horké čištěné mléko. viskozita se v Mléčném punču dokonale mísí s trojicí rumů, muškátového oříšku, hřebíčku, pepře a pomerančové kůry. Fish Bowl Punch (vyvinut ve Filadelfii v roce 1732) je kývnutím na recepty punčové mísy přenesené z Anglie. V nabídce je prominentně pivo, Sherry a mošty - oblíbené raně americké alkoholické nápoje.

Penná dlažba a špičkové studňové likéry ve Philadelphii Hop Sing Laundromat jsou výsledkem majitele Lêe’s - který si přál, aby byl zmíněn pouze svým křestním jménem - 70denní výlet do řemeslně-koktejlových barů ve 48 státech. Bar nabízí koktejly s příběhy, které sahají až do rané Ameriky. Patří sem Henry „Box“ Brown, óda na otroka z 19. století z Virginie, který zařídil, aby byl přepraven v dřevěné bedně abolicionistům ve Filadelfii, a Nevermore, pojmenovaný po linii ve slavné básni Edgara Allana Poea „Havran“ “, Napsáno v roce 1845 (a zvláště důležité, protože Poe kdysi žil míli od baru). Od otevření v květnu se zřídka používají moderní přísady, jako je cukr a džusy zakoupené v obchodě. Místo toho se ovoce lisuje na objednávku pomocí ručních odšťavňovačů. 'Všechny nápoje jsou pojmenovány po významných okamžicích americké historie,' říká Lêe.

Henry „Box“ Brown

Recept se svolením Lêe, majitel Hop Sing Laundromat ve Filadelfii

Tento nápoj - pojmenovaný po virginském otroku, který utekl v 19. století poštou v dřevěné bedně filadelfským abolicionistům - obsahuje tři lahodně jednoduché přísady.

2½ unce El Dorado, 15letá speciální rezerva
3 unce čerstvě vymačkané šťávy z červeného hroznu
2 červené hrozny, na ozdobu

Zkombinujte první 2 přísady v koktejlové třepačce. Přidejte pět velkých kostek ledu a 8–10 sekund energicky protřepávejte. Směs přeceďte do dvojité staromódní sklenice naplněné ledem (nebo do jedné velké kostky ledu). Ozdobte hrozny.

Už nikdy víc

Recept se svolením Lêe, majitel Hop Sing Laundromat ve Filadelfii

Tento nápoj, pojmenovaný po linii v básni „The Raven“ od Edgara Allana Poea, je ostentativně přelitý sladkou šlehačkou. Poe kdysi žil jen 1,6 km od Hop Sing Laundromat.

1 unce Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 unce uvařené vietnamské kávy (nebo espressa)
Standard Citronge 1 unce
Citronová kůra, na oleje
Šlehačka na polevu

Zkombinujte první 3 přísady v šejkru naplněném ledem. Energicky protřepejte a směs přeceďte do kupé. Přidržte citronovou kůru nad nápojem a přeložte ji na polovinu, aby vyjádřila své oleje, poté kůru zlikvidujte. Napijte nápoj vrstvou krému a podávejte.