Víno a čokoláda tvoří dvě z největších potěšení patra. Spárování těchto dvou potěšení je však notoricky složitý proces, kdy mnozí tvrdí, že třísloviny a kyseliny ve víně se snadno střetávají s poměrně intenzivními příchutěmi, které se v čokoládě často nacházejí. V Ayza Wine & Chocolate Bar , zařízení NYC, které je součástí francouzské a středomořské restaurace, částečně vinárny a částečně čokolády - je zde nabídka věnovaná všem čokoládám - od dortů a lanýžů po kakao inspirované koktejly a dokonce i čokoládové pivo - someliér Eric Delcros vyjednává tuto delikátní rovnováhu denně základ. Rodák z Fontainebleau ve Francii, který dříve zastával somelierskou pozici v uznávaném francouzském kulinářském chrámu La Grenouille na Manhattanu, se dobře vyzná v tom, které nápoje doplňují bonbóny. Níže jsou uvedeny některé z jeho tipů a oblíbených kombinací.

Jaký je rychlý a snadný způsob, jak rozeznat dobrou čokoládu od špatné?
Dobrá čokoláda by měla při prasknutí čistě prasknout, ne rozpadat se nebo se ohýbat.
Čerstvá čokoláda by měla vonět po čokoládě. Pokud necítí čokoládu, pravděpodobně nebude chutnat ani moc čokoláda
Konečně se dobrá čokoláda začne okamžitě rozplývat v ústech. Měla by být hladká a sametová, nikoli zrnitá
Jaké jsou nejdůležitější pokyny, které je třeba dodržovat při párování vína a čokolády?
Víno by mělo být typicky přinejmenším stejně sladké, ne-li sladší než čokoláda, ke které jej podáváte. V opačném případě může být chuť rychle hořká nebo kyselá.
Při párování vín s čokoládou je nejlepší spojit lehčí a elegantnější čokolády s vínem s lehčím tělem, čím silnější je čokoláda, tím více vína by mělo být plné. Podobně jako u formální ochutnávky vín, pokud budete experimentovat s několika odrůdami čokolády, pracujte od světlé po tmavou. Začněte jemnější bílou čokoládou a skončete tmavou nebo hořkosladkou čokoládou.

Která vína nejlépe doplňují mléčnou čokoládu a která lépe ladí s tmavou? Co o bílé čokoládě?
Bílá čokoláda má tendenci být jemnější a máslové chuti. Sladká vína, jako je Charles Hours 2006Â Jurancon UroulatÂÂÂÂÂÂ? Pinot Noir, jako je P. Maufoux z roku 2005, doplňuje mléčnou čokoládu, čokoládový dort s pěnou nebo teplý čokoládový dort, zatímco Riesling (zkuste 2006 Schloss Vollrads) a Muscat (zkuste 2006 Domaine de Durban) se hodí k lanýžům z jemné mléčné čokolády. Také Champagne Blanc de Blancs, jako Paul Goerg, na jahody máčené v mléčné čokoládě.
V neposlední řadě je třeba zvážit párování s klasickou mléčnou čokoládou - pěkný 10letý přístav Churchill Tawny - velmi bezpečná sázka při hledání dokonalého vína s akcentem na mléčnou čokoládu.
Tmavé nebo hořkosladké čokolády potřebují víno, které samo o sobě nabízí praženou, mírně robustní chuť, snad s náznakem vlastních čokoládových tónů. Cabernet Sauvignon, stejně jako Summers z Napa, má za sebou historii zdokonalování zápasu tmavé čokolády.

Co si myslíte o čokoládovém pivu? Jaká jsou vaše oblíbená čokoládová piva na trhu?
Jaký lepší způsob, jak žít život, než kombinovat dvě věci tak skvělé v přírodě? Je zřejmé, že bych doporučil ten, který máme v nabídce, velmi chutný a klasický Young’s Double Chocolate Stout. Rogue's Chocolate Stout se také velmi rychle šíří po celé zemi. Mezi další dobré na trhu patří Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout a Samuel Adam’s Chocolate Bock.

Spárujete obvykle čokoládové pivo s určitými potravinami v AYZA Wine & Chocolate Bar? Nebo ho podáváte jako dezert?
Obvykle doporučujeme čokoládové pivo s našimi čokoládovými lanýži nebo čokoládovými dorty. Nespojujeme čokoládové pivo s jídlem, ale neznamená to, že nemůžete. Pokud najdete tu správnou omáčku a přísady pro vytvoření dobrého pokrmu, může být to pravé čokoládové pivo tím správným doplňkem.

---

Více nebeských párů vína a čokolády:
Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel a Omanhene 48% kakaová mléčná čokoláda. „Zinfandel napodobuje senzaci čokolády a poskytuje symfonii ovoce a komplexnosti,“ říká Jaclyn Stuart z Dopřejte si Bar s vínem, čokoládou, sýry a uzeninami v Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir a Christopher Elbow jahodový balsamikový karamel. „Je velmi hřejivé mít je spolu,“ říká Jennifer Bingham na Tam víno a čokoláda v Chicagu.
2006 Leo Pinot Noir a Lake Champlain's Dark Spicy Aztec bar. „Čokoláda přináší Pinotovo jemné koření,“ říká Michelle DeGuzman z Rico Káva, čokoláda a vinárna v Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling s broskvemi Sweet O’s a šampaňskou bílou čokoládou. 'Ostrá kyselost a klasické minerální tóny dělají s hedvábným lanýžem zázraky,' říká Jeanette Dubreil z Sweet O Lounge s vínem a čokoládou v Glendale, AZ.

Další návrhy a tipy na párování čokolády s vínem najdete v článku Umění temnoty . Chcete-li si přečíst o párování čokolády a piva, viz Čokoláda a pivo.