Nová akční série Netflix od Guye Ritchieho Pánové , spin-off jeho stejnojmenného filmu z roku 2019, má tendenci, aby všechno, dokonce i kriminál, působilo luxusně. Když druhorozený syn Edward Horniman (hraje ho Theo James) nečekaně zdědí po svém otci ohromující majetek, vévodský titul a lukrativní podzemní provozování plevele, získá také přístup do velkého vinného sklepa, který pojme stovky tisíc liber. vzácných vín . Během první epizody se zdá, že Horniman má vždy sklenici červeného na dosah ruky.

Mohlo by se vám také líbit: Ikonická burgundská vína, která pravděpodobně nikdy neochutnáte

Nový vévoda z Halsteadu se brzy dozví, že tajemný milionář Stanley Johnston (hraje ho Giancarlo Esposito) chce za staletou usedlost zaplatit přemrštěnou částku, výrazně převyšující tržní hodnotu. Když se Johnstonův společník setkají v elegantní soukromé pracovně lemované knihami vázanými v kůži, začne složitý proces, jak jim podávat víno. 'Doufám, že neodmítnete způsob, jakým dávám přednost prezentaci mého vína, v rozporu s tradicí,' říká Johnston.

Pak vidíme komicky přehnaný proces: Společník zatočí lahví červeného vína, o kterém se dozvídáme, že jde o vzácnou a drahou Domaine de la Romanée-Conti (tj. DRC) z roku 2002. Otevře láhev, nalije víno přes kávový filtr a do a karafa a opláchněte láhev vodou, aby se odstranila usazenina . Nakonec víno nalije zpět do láhve, „aby si ho bylo možné vychutnat v původním obalu“.

Archetyp vinného snoba dlouho poskytoval komediální krmivo ve filmu a televizi a také příležitost k satirizaci excesů vyšší třídy. v Pánové , scéna je karikaturou vinařské kultury přes palubu. Ale zajímalo nás: Má tento zdlouhavý (a příliš okázalý) způsob podávání vína nějaké opodstatnění?

Jako dlouholetý fanoušek Guye Ritchieho Nicholas Schulman, ředitel vína pro RPM italské restaurace , byl „nadšený“, když v show zahlédl Romanée-Conti z roku 2002, a pak se přikrčil po zbytek scény. Zde je to, co se pokazilo: „Nejprve byla fólie špatně naříznuta příliš vysoko na hrdle láhve, čímž se otevřelo riziko pozměnění vína za 40 000 dolarů tím, že se dostane do kontaktu s vínem při nalévání,“ říká Schulman. 'Dále má voda jinou hodnotu pH než víno a nikdy by se neměla používat k čištění prázdné láhve, což představuje další hrozbu pro změnu charakteru vína.'

Pro Schulmana však byl kávový filtr tím nejneodpustitelnějším proviněním: „Čin, kdy jsem zralé víno Grand Cru Burgundska této kvality přes kávový filtr scedil, mi připadal jako svatokrádež.“

Z obchodu

Okamžik zenu

Dekantéry řady Wine Enthusiast Art Series přinášejí sofistikovaný styl dekantování vína a mohou sloužit jako středobod.

Nakupujte všechny deknatéry

Bez filtru je tato technika známá jako dvojité dekantování, říká Danya Degen, ředitelka vína ve společnosti Meli ve Washingtonu D.C. I když tento proces „není vůbec nutný“, Degen jej v určitých situacích považuje za docela užitečný.

'Je to moje oblíbená volba, zvláště když hostím hosty a chci rychle připravit k pití mladší červené,' říká. „Na tuto metodu skočím, když otevírám mladistvá vína vyrobená v taninových stylech jako elegantní Kabiny a směsi kabin, prémiové Tempranillos , jako ty z Ribera del Duero a moje oblíbené víno na dvojitou dekantaci: Barolo . Je to skvělý trik, jak otevřít nejnovější ročníky a zároveň zachovat štítek, podpis umělce, na displeji.“

Použití filtru je však čistý přebytek, protože „opatrné dvojité dekantování s opláchnutím láhve by mělo z vína odstranit všechny velké kusy sedimentu,“ říká.

Degen poukazuje na to, že ve věku Pinot Noir jako v DRC sloužila Pánové nikdy by se nemělo dvakrát dekantovat. 'Vína s lehčím tělem mají jemné ovoce, jemnou aromatiku a chuť,' říká. „Ovoce bledne, jak víno stárne, a tento proces se dále urychluje, jakmile se láhev otevře. Dalším provzdušňováním nezůstane žádné ovoce.'

Mohlo by se vám také líbit: Jak vyčistit karafu na víno podle profesionálů

Liz Coombs, generální manažer a sommelier ve společnosti Dario v Minneapolis také doporučuje vynechat kávový filtr. „Kolem dekantování vína je už spousta okázalosti a okolností,“ říká. Další krok, který by opustila? Opláchněte původní láhev vodou. „Podávat speciální víno z láhve je skvělý nápad, když už bylo nějakou dobu v karafě,“ říká Coombs, „ale přidání jakéhokoli množství vody do směsi víno srazí! Nebojte se trochy sedimentu. To vše je součástí zážitku.'

Podle Matthewa Brodbinea, ředitele nápojů v oceněném bistru Santa Monica Petržel , technika show je většinou předpětí.

„Jediný případ, kdy bych dekantoval přes kávový filtr, by bylo, kdyby víno mělo spoustu sedimentů, které se nakoply během přepravy, například z něčího sklepa do restaurace,“ říká Brodbine. „Obvykle jsem velmi opatrný a dekantuji pomocí svíčky, což je normální, klasický způsob dekantování. Četl jsem, že někteří sommové nebo domácí puristé přelijí tři čtvrtiny láhve a poté čtvrtinu zbytku přes kávový filtr, aby se maximalizovala jejich návratnost, což naprosto chápu. Ale nikdo, koho znám, to nelije zpátky do láhve.“

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší karafy na víno pro každou příležitost

Brodbine říká, že by neprošel všemi těmi problémy, které mohou víno důkladně provzdušnit, ale „na to je karafa“. Taky. čištění láhve vodou by mohlo víno mírně naředit, pokud jej nenecháte zcela vyschnout před nalitím vína zpět.

„Osobně nechci ředit své víno z roku 2002 DRC, Romanée-Conti nebo jakékoli jiné víno,“ říká Bordbine. „Pro televizi to vypadá jako „přehnaný pohled na to, jak mnohem lepší-jsem-než-ty“. Jako když dáte své lihoviny do křišťálových karaf jen proto, že vypadají hezčí. Možná jsem v menšině, ale co já vím? Jsem jen kluk z New Hampshire.'