Když Jill Zimorski nedávno přidala nový vínový koktejl do svého inovativního seznamu tekutých nabídek ve Washingtonu, DC Café Atlantico, záměrně vynechala jednu klíčovou ingredienci - víno. Docela enofil (její role jako Beverage Director zahrnuje koneckonců roli Sommeliera), Zimorski se snažil vybudovat drink sans vino, který evokuje vůně a příchutě pepřově červené barvy severní Rhôny. 'Rozhodl jsem se pro Syrah pro jeho osobitost a popularitu,' vysvětluje Zimorski, 'a skutečnost, že vůně a příchutě, které jsem mohl začlenit, mohou přispět k chutnému nápoji.' Faux Syrah, Syrah se narodil.

Společnost Zimorski vybrala pro základního ducha vodku Hangar One - přirozenou volbu, protože je částečně destilována z hroznů Viognier, bílá odrůda se často mísila s červenými tóny severní Rhôny a dodávala závan květiny. Ostružinové pyré napodobuje ovocné tóny vína a pikantní jednoduchý sirup zalitý černým pepřem a zalitý kouřem doplňuje profil tohoto slavného francouzského stáčení. Napodobenina úlitby je ozdobena několika zákruty pepřového mlýna a aromatickým okrajem drcených kandovaných fialek.

Fascinovaný a inspirovaný řadou komplexních vůní a příchutí přiváděných z hroznů během procesu výroby vína, Zimorski zkoumá další recepty na padělání vína. Mezitím byl její funky a nečekaný koktejlový klon Syrah oblíbenou volbou v Café Atlantico. Doporučuje usrkávat to s jídlem, nebo úplně sama. 'Pokud si to někdo užije,' říká, 'jsem šťastná.'

Faux Syrah, Syrah

S laskavým svolením Jill Zimorski z Káva Atlantico , Washington DC

2 unce Hangar Jedna přímá vodka

1,5 unce ostružinového pyré (Zimorski používá Les Vergers Boiron nebo použijte čerstvé)

1 unce sirupu s černým pepřem a kouřem (viz recept níže)

Šťáva z 1 citronového klínu

Hrubě rozdrcené kandované fialky na ozdobu (k dispozici prostřednictvím www.indiatree.com )

Čerstvě popraskaný pepř na ozdobu

Zkombinujte první čtyři ingredience v koktejlové třepačce s ledem a dobře protřepejte. Naplňte do sklenice martini lemované nejprve sirupem s černým pepřem / kouřem a poté ponořte do kandovaných fialek. Ozdobte pět otáček mlýnku na pepř na hrubém podkladu.

Sirup s černým pepřem a kouřem

Zimorski pomocí ventilátoru a hadiček fouká kouř z doutnajících pekanových lupínků do těsně zabalené nádoby se sirupem. Zde je nahrazen kapalný kouř.

1 šálek vody

1 šálek cukru

5-10 celých černých pepřových zrn

Tekutý kouř (pekanový nebo ořechový)

Smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a přidejte černý pepř. Směs nechejte lámat po dobu 1 hodiny. Odstraňte pepřová zrna a přidejte několik kapek tekutého kouře podle chuti. Vyrobí 1 1/3 šálku.

Kelly Magyarics je spisovatelka na volné noze a pedagogka vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ji její web, www.trywine.net .