Jako spisovatel a milovník vína, který pracoval také v jednom z největších maloobchodů s alkoholem v New Yorku, Vína a lihoviny Astor , Udělal jsem svůj spravedlivý podíl na tom, že pomáhám kupujícím procházet rušnými uličkami při hledání dokonalé lahve. A pravděpodobně jsem v jednom či druhém bodě odpověděl na každou otázku, na kterou si vzpomenete, od zdánlivě jednoduchého: „Kde najdu dobrého Chardonnayho“, až po zvědavě složitý, „Hledám přírodní víno, které je agilní.“

Zde jsou zasvěcené tipy, jak při příští návštěvě vinotéky vytěžit z peněženky, zkušeností a lahve maximum.

Najděte si přítele.

To by mělo být samozřejmé, ale měli byste zahájit konverzaci se zaměstnancem! Prodejci jsou tu, aby vám pomohli, a čím déle je znáte, tím více se o vašem patře dozví a tím lépe vás může nasměrovat správným směrem. Vytvoření vztahu s oblíbeným prodejcem může také vést k lepšímu přístupu k lahvím s omezenou edicí, speciálním vzorkům a pokročilým upozorněním na nově příchozí.

Přijměte satelitní oblast.

Médoc, Barolo, Napa, Burgundsko a další slavné regiony jsou vyhledávány pro svou kvalitu a historický význam. Tato vína se budou prodávat pouze na základě názvu a mohou mít vysoké ceny, což může odradit některé zákazníky - včetně mě. Většina vína, které doporučuji a piji, pochází ze satelitních oblastí, oblastí obklopujících prestižnější vinice.

Pokud je víno nebo lihovina obklopeno spoustou buzzů a billboardů, obvykle to znamená, že jeho marketingové náklady se promítnou do ceny, kterou zaplatíte v registru.

Producenti v satelitních regionech obvykle pracují se stejnými odrůdami jako jejich slavnější sousedé, ale postrádají-li uznání jména, budou pro svou kvalitu často pracovat dvakrát tak tvrdě. Zde najdete skryté hodnoty.

Například Sancerre je obklopen regiony, které také produkují koláč, suchý Sauvignon Blanc Quincy, Reuilly a Menetou-Salon . Z kdysi přehlíženého regionu Mâconnais v Burgundsku jsou stále častěji k dispozici elegantní Pinot Noir a Chardonnay. A pokud hledáte elegantní Nebbiolo, Gattinara a Ghemme jsou Piemont regiony, které vám způsobí menší šok z nálepky než Barolo a Barbaresco.

Semillonské hrozny s botrytis, díky nimž budou tak sladké / Foto Hans-Peter Siffert / Bon Apetit / Alamy

Je víno suché? Podívejte se na objemový alkohol (abv) a zjistěte to.

To, zda je láhev suchá nebo ne, je jednou z nejčastějších otázek, které zákazníci mají - a odpověď je obvykle „nejpravděpodobnější“.

Vinné obchody jsou docela dobré, když oddělují cokoli mimořádně sladkého (s do očí bijící výjimkou některých německých bílků). Ale když nakupujete, je docela spolehlivý ukazatel konzultace se seznamem lahví.

Když zákazník chytí jednu láhev za druhou, protože je zabalená v lepenkové nebo dřevěné krabičce, aby vypadala efektně, je to téměř vždy chyba.

Protože přírodní cukr z hroznů je to, co kvasí na alkohol, víno s větší zbytkovou sladkostí - cukr, který nebyl převeden na alkohol - bude mít obvykle také nižší obsah alkoholu. Sladkost však může být také subjektivní. Existuje mnoho Mosel Kabinett Rieslingů, které se pohybují na 8–9% abv, které vykazují znatelnou sladkost, ale v ideálním případě budou mít dostatečnou kyselost, aby vše bylo vyvážené.

Úroveň alkoholu 11% a vyšší je dobrou zárukou, že víno bude suché, i když mohou hrát roli faktory jako jeho rostoucí klima. Aromatické odrůdy jako Gewürztraminer nebo Muscat mají také mnoho vín, která lze technicky klasifikovat jako suchá, ale budou mít vůni nebo chuť, která vypadá sladce .

Nakupujte nejen podle značek.

Pokud je víno nebo lihovina obklopeno spoustou buzzů a billboardů, obvykle to znamená, že jeho marketingové náklady se promítnou do ceny, kterou zaplatíte v registru. Pokud nemáte osobní vztah k určité značce, měli byste raději využít šanci na pěknou, méně známou láhev, kterou jste dříve nezkusili, než na lahve s nejhlasitější reklamou.

Jak si objednat víno v restauraci: 14 alternativ k panice

Využijte nakupování k experimentování s párováním.

Součástí krásy nákupu lahví v obchodě, nikoli v restauraci, je příležitost riskovat při ambiciózním párování. Některé z nejlepších párů jsou ty, na které jste ještě možná nemysleli. Vyzkoušejte neobvyklé možnosti, jako je ohřátý sladký bramborový shochu s grilovaným steakem nebo amarone s čokoládovým dortem. Máte pocit, že jste vyčerpali párování vína a sýrů? Silně skvrnitá skotská funguje překvapivě dobře se širokou škálou sýrové desky .

Hledáte další nejlepší nabídku v hnědých destilátech? Zkuste brandy.

Lepší i horší je, že mnoho pijáků whisky stále prohledává police na lahve s nejstaršími údaji o věku, což v posledních letech způsobilo, že ceny Bourbonu prudce vzrostly. Během čekání na prasknutí bubliny whisky by důvtipní zákazníci udělali dobře, kdyby zvážili lihoviny na bázi hroznů nebo jablek, které přinášejí srovnatelné potěšení jako koňak, armagnac, calvados a nedávný vzestup působivých amerických brandy. Využijte šanci a brzy objevíte bohatství hodnoty, které ještě můžete najít v jiných hnědých destilátech sudového věku.

Ve srovnání s jinými amari jsou fernety hořčí a končí chladným nebo mátovým povrchem. To, co mnoho kupujících ještě neví, je nepřeberné množství možností, které přesahují zastoupení Fernet-Branca.

Jedna z těchto dvou věcí není nutná / Getty

Nekupujte nic jen za obal.

U některých produktů může trochu uznání přispět k uznání - pomyslete na krásně zabalené saké nebo něco v ručně foukané skleněné láhvi - ale většinou, když zákazník chytí jednu láhev přes druhou, protože je zabalená v kartonu nebo dřevěná krabice vypadat efektně, je to téměř vždy chyba. Toto další balení obvykle existuje, aby vytvořilo iluzi kvality, ale nakonec skončí v recyklačním koši a nemá nic společného s výrobkem uvnitř.

Které amaro byste měli dostat? Odpověď: všechny.

Braulio bylinné amaro

Když jste konfrontováni s policemi v obchodě s alkoholem, je usazení na jedné láhvi s amarem těžké, zvláště pokud jste v této kategorii noví. Při přípravě zvažte, jak hořké byste chtěli, aby vaše hořkost byla. Existuje široká škála amari, od jemných, oranžových Ramazzotti slané a borovice Braulio . Nejlepší rada? Vyzkoušejte pokaždé novou láhev, zatímco se budete snažit, co se vám líbí.

Ačkoli je fernet také temný, tajemný a italský, lze jej považovat za vlastní kategorii. Ve srovnání s jinými amari jsou fernety hořčí a končí chladným nebo mátovým povrchem. To, co mnoho kupujících ještě neví, je nepřeberné množství možností Fernet-Branca .

Letherbee Fernet, vyrobený v Chicagu, Illinois

Některé z nejzajímavějších možností ve fernetu jsou ve skutečnosti americké výroby. Chicago Letherbee vytváří koncentrovanou a výrazně borovitou verzi, zatímco fernet z Leopold Bros. v Coloradu předvádí lehčí a plodnější stránku. Za něco zdvořilého a napjatého, Fernet-Vallet , který pochází z Mexika, je jedinečný svou plnou tělesnou intenzitou a kardamonovým povrchem.

Nakupujete přísady na výrobu koktejlů? Nebuďte příliš lakomí.

Všiml jsem si, že mnoho zákazníků má pocit, že by se měli držet levnějších možností při nákupu lihovin určených pro míchané nápoje. Mylná představa je, že luxusní duchové by se měli pít pouze čistí, protože přidání dalších přísad může poškodit to, co dělá tohoto ducha skvělým. Ve skutečnosti je zvýšení kvality koktejlu při použití lihovin na nejvyšší úrovni výrazně patrné. Přímočaré míchané nápoje, jako jsou Manhattani a klasičtí martini, mohou vylepšit špičkovou atmosféru mnoha způsoby, aniž by ztratili charakter, takže se nebojte marnotratnosti. A protože nakupujete své ingredience v obchodě a neplatíte 20 $ za drink v koktejlovém baru, budete si jisti, že náklady vynahradíte bez ohledu na to.

Když zákazníky neprovádí po celém světě alkoholu na Víno a lihoviny Astor „Tammie Teclemariam je spisovatelka pro víno, jídlo a lihoviny se sídlem v New Yorku.