V posledních letech se víno uvádí jako bohaté na antioxidanty a zdravé pro vaše srdce. Tato tvrzení však jsou sporný , jsou v příkrém kontrastu s víny z dávných dob, která měla trochu smrtelnější kop. Jedna běžná přísada do vína vedla nevědomky vstřebávající do pomalého úpadku, který někdy dokonce vedl ke smrti: olovo.

Vysoce toxický prvek byl po tisíciletí často součástí vinařství a skladování. Kov byl používán jako sladidlo a konzervační prostředek, stejně jako pro svou schopnost dodávat brilantní jasnost skleněným výrobkům. Jeho role v historii vína se datuje přinejmenším do roku 2000 př. N. L. A sahá až do současnosti.

Sladké, sladké starodávné víno

v starověký Řím , vyšší třída upřednostňovala víno slazené sapa , sirup vyrobený vařením hroznové šťávy v nádobách s olovem. Po zahřátí se toxiny vyluhovaly do sirupu, který se poté spojil s fermentovanou šťávou, aby se zkrotily nepříjemné třísloviny a bakterie a působily jako konzervační látky.

„Role výroby olovnatého cukru sahá až k Řekům, ale Římané ji popularizovali,“ říká Dr. Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, emeritní profesor na University of Michigan. Je také autorem knihy Olovo a otrava olovem ve starověku (Wiley, 1983). 'Existuje mnoho záznamů v zásadě [římských] lékařů, kteří velmi přesně popisují příznaky akutní otravy olovem.'

Plinius starší, první kritik vína a Proč na něm stále záleží

Jeden studie spekuluje, že římské víno obsahovalo až 20 miligramů olova na litr. V průběhu času vědci prohlásili, že to způsobí „pokles plodnosti a nárůst psychózy u římské aristokracie…“.

Olovo bylo rovněž podezřelé z použití v egyptských vinařských plavidlech. Měkký kov se dal snadno tvarovat a tvarovat.

'Existují egyptské kresby velkého konkávního pokrmu [používaného] k odpařování vody z hroznové šťávy,' říká Dr. Andrew Waterhouse, Ph.D., chemik vína a profesor enologie na University of California, Davis. Tato šťáva s vyšší koncentrací cukru byla poté fermentována.

'Byl to jeden z mála kovů [Římanů a Egypťanů], který dokázali zpracovat,' říká. 'Železo bylo opravdu mnohem, mnohem těžší pracovat.' Bohužel pro ně bylo olovo toxické a oni o tom nevěděli. “

Socha faraóna Amenhotepa II nabízejícího víno bohu / Foto: Debra Angel, Alamy

Díky jeho použití ve všem od instalatérství a keramiky po kosmetiku bylo přesné určení expozice olovu jako příčiny příznaků obtížné. Staří Římané odkazovali na paralýzu a další fyzické a neurologické problémy, se kterými se setkali kolika Pictonum .

Náznaky toxicity

Řecký lékař Nikander podezření již v roce 200 př. toto olovo může takové příznaky způsobit. Ve starém Římě byla jeho toxicita do určité míry podezřelá, zejména při úmyslných otravách. Jeho použití ve víně a jinde však přetrvávalo.

Podobně ve středověké Evropě bylo požití kovu je těžké se vyhnout . To bylo běžné u cínových nápojových nádob, které vyplavovaly toxiny do vína a dalších nápojů, říká Nriagu.

Vypuknutí koliky, která se vyskytla během římské říše, sužovala Evropu po celá staletí, protože olověné cukry zůstaly oblíbeným způsobem sladění vín a vyvážení tříslovin.

'Spojení [ sic ] mezi nemocí a převládajícími metodami „korekce“ vín nakreslil v roce 1696 Eberhard Gockel, tehdejší městský lékař z Ulmu, “píše se v studie abstrakt Josef Eisinger, emeritní profesor na katedře strukturní a chemické biologie, Icahn School of Medicine na Mount Sinai v New Yorku.

Gockel učinil tento objev po jednom takovém ohnisku, které pod trestem smrti přimělo vévodu Ludwiga z Württembergu k zákazu používání olova ve víně.

Odkud víno skutečně pochází?

Jinde propukly koliky, jako v Devonshire počátkem 17. století způsobeno moštem slazeným octanem olovnatým. V roce 1767 sir George Baker spojil ohnisko s olovem nalezeným v lisech na mošt a váhy používané k osladení jablečného moštu.

V roce 2010 odhalil objev lahví šampaňského z vraku lodi z 19. století v Baltském moři, který odhalil přítomnost olova v těchto vínech. A zveřejněno in Proceedings of the National Academy of Sciences. Zjistilo se, že nověji vyrobené fragmenty obsahovaly vysoké množství olova, což naznačuje, že Španělsko mohlo být první, kdo vyrábělo olovnaté sklo.

Vintage italské křišťálové sklenice na víno / Foto: Riccardo Bianchini, Alamy

Křišťálově čistý

Přibližně v polovině 17. století zajistil nástup křišťálového skla od podnikatele George Ravenscrofta trvalý kontakt olova s ​​vínem.

„Ravenscroft experimentoval s myšlenkou přidání oxidu olovnatého do skla,“ říká James Shackelford, profesor chemického inženýrství a vědy o materiálech na University of California, Davis a spoluautor Sklenka vína. 'Nějakou dobu žil v Benátkách, které byly centrem nejmodernějšího sklářství v 17. století.' Po návratu do Anglie ... přidal značné množství oxidu olovnatého. Díky tomu se sklo o něco snáze roztaví, ale velkou výhodou bylo, že bylo jasnější. “ Ve skutečnosti křišťálově čistý.

Objev byl monumentální. Ravenscroft se stal prvním, kdo v Anglii vyráběl ultračisté sklo (i když zdaleka nebyl první, kdo do skla přidal olovo). Protože s ním bylo jednodušší pracovat, mohl to zformovat složité vzory .

Co vaše láhev skutečně říká o víně?

'Tato transparentnost se stala velmi atraktivní,' říká Shackelford. 'Je to optická věc.' Oxid olovnatý kromě toho usnadňuje tavení… je to, že olovo je vysoko na periodické tabulce, takže má vysoký index lomu. “

Ravenscroft označoval tento olovnatý krystal jako „pazourkové sklo“, protože byl vyroben ze základny z kalcinového pazourku. Získal sedmiletý patent na svůj postup od krále Karla II. V roce 1674. Jeho podnik na výrobu skla však trval jen do roku 1679 a v roce 1683 zemřel.

Na konci století začali další velcí výrobci skla vyrábět sklo tímto způsobem. Shackelford říká, že tento proces nakonec umožnil Clausovi a Georgovi Riedelovi v 80. letech vyrábět jejich brilantní, ultratenké a mnohem dostupnější sklo.

Riedel ukončil výrobu a prodej olovnatého skla v roce 2015, ačkoli ostatní výrobci sklenic na víno pokračují v jeho používání. Olověné výrobky musí obsahovat alespoň 24% olova, podle Regulace ve Velké Británii .

'Vyvolává to zjevnou otázku ohledně bezpečnosti,' říká Shackelford. 'Obecná myšlenka [úředníků] v oblasti veřejného zdraví nyní spočívá v tom, že oxid olovnatý, který je v olovnatém krystalu a některých dalších skleněných výrobcích, je chemicky vázán.' Nebude to výluh do vína [po krátké době]. “

Kosmetika obsahující olovo v roce 1934 / Foto s laskavým svolením Harris & Ewing, sbírka fotografií, Library of Congress

Olovo žije dál

Jako hostitelé Tento podcast vás zabije poukázat , na přelomu 20. století vedl přední průmysl kampaň za široké použití materiálu ve všem od dětské hračky malovat a telefony . Jejich cílem bylo utopit vědu, která poukazovala na smrtící účinky olova.

Až v roce 1978, v době, kdy Riedel začal vyrábět své křišťálové sklo obohacující víno, USA zakázaly olověné barvy a trubky.

Olovo bylo ve vinných kapslích přítomno na počátku 90. let, kdy a soudní spor požaduje, aby vinařství vydávala varování o obsahu olova v jejich fóliových zavíračích. V roce 1996 vydala FDA pozměňovací návrh k jeho předpisům, které zakazovaly „pocínovanou olověnou fólii“, protože se „mohou v důsledku jejich zamýšleného použití stát součástí vína“.

Přes rozsáhlé znalosti o jeho toxicitě olovo nadále představuje riziko. Ve Flintu v Michiganu teče pitná voda kontaminovaná olovem z kohoutků. Nriagu říká, že to ovlivňuje převážně nízkopříjmové a marginalizované komunity.

'Olověné trubky [byly] skutečně nalezeny v prestižnějších a dražších domech [těchto měst],' říká Nriagu. 'Ale postupem času se tato města rozpadají a bohatí lidé se stěhují ze starších částí města, přistěhují se černoši s nízkými příjmy. Problém zdědili.'

Výzkum odhaluje, že se jedná o velmi rozšířený problém. Ale expozice olovu také přichází v mnoha, často jemnějších formách.

Studie z roku 2018 zjistila vysokou úroveň „migrovatelného olova“ zdobené nápojové sklo . V roce 2019 odhalil další metal skleněné láhve slouží k balení piva, vína a lihovin. Zatímco hladiny nalezené ve skle byly považovány za „málo významné“, dekorace smaltovaných lahví obsahovaly mnohem větší množství, která by mohla být nebezpečná. Autor studie z roku 2019 píše, že se jedná o „další důkaz toho, že se škodlivé prvky zbytečně používají tam, kde jsou k dispozici alternativy“.

Světová zdravotnická organizace vydala podobně tupé varování: „Neexistuje žádná úroveň expozice olovu, o které je známo, že nemá škodlivé účinky.“

Starožitný skleněný karafa se zdobeným cínovým víkem / Foto Gary Perkin, Alamy

Co můžeš udělat?

Udělali jsme dlouhou cestu, protože Římané do vína přidali olověný cukr volně, ale stále se můžete vyhnout potenciálně nebezpečným výrobkům, které již mohou být ve vaší domácnosti.

Olověné kapsle se již nepoužívají, ale „existují lahve, které by mohly být z roku [1991 nebo dříve], které na nich stále mají olovo,“ říká Waterhouse. Pokud máte kolekci, která sahá až sem, dávejte pozor na bílé zbytky na hrdle lahve. Mohlo by to znamenat únik a potenciálně nebezpečnou reakci.

'[Kdyby to tam sedělo celé roky [s únikem], vytvořil by olovičnan kvůli kyselině vinné ve víně,' říká. Snadné řešení? 'Snadno se toho zbavíš, když si jen vezmeš vlhký hadřík a setřeš ho to.'

Uvědomte si také, jaké sklo ve vašem vlastnictví může obsahovat olovo, zejména křišťál karafy . Při dlouhodobém skladování, jako je tomu často v Portu, by mohlo dojít k vyplavení olova do vín. Kratší doba kontaktu, která je častější pro použití křišťálového dekantéru a skleněného zboží pro typickou spotřebu vína, je mnohem méně důležitá, protože je jen malá příležitost k vyluhování.

'Nemohl bych doporučit, abych udržoval cokoli v nádobě z olovnatého křišťálu po delší dobu, ale pití z sklenic z olovnatého křišťálu není opravdu problém,' říká Waterhouse. 'Říkám studentům ve svých třídách, že pokud jim jejich strýc šílený vínem nabídne drink z portského od jeho oblíbeného křišťálového karafy, zdvořile odmítněte.'