Drobná Sirah je černá ovce kalifornských vín, která sama o sobě nikdy nepropukla v masovou popularitu. Současně je vinaři a milovníci hovězího masa velmi oblíbení pro svou úžasně tmavou barvu, kypré příchutě borůvek a tmavé čokolády a notoricky silnou strukturu.

Botanik François Durif vytvořil hrozny ve Francii na konci 19. století se semeny z Peloursinu a pylem z neznámého zdroje. Na jeho počest se stal známým jako Durif. Kalifornští pěstitelé jej začali vysazovat v 80. letech 19. století a pod názvem Petite Sirah označovali Durif a další odrůdy tmavé pleti, včetně Syrah a Zinfandel .

Ukázalo se, že maličký nebyl daleko od značky. DNA otisky prstů na Kalifornské univerzitě v Davisu v 90. letech potvrdily, že Durif byl odvozen z Peloursinu opylovaného Syrah.

Kalifornští vinaři dlouho respektovali hrozny jako směšovací partner se Zinfandelem - kde poskytuje rámec pevné, husté třísloviny na podporu bohatých ovocných tónů Zinu - stejně jako dalších červených odrůd. I když to vůbec není drobné víno, Petite Sirah také není vždy taninovou příšerou.

Těchto pět vinařů, kteří se zde objevili, prokázalo tento bod v posledních ročnících bohatými, ale pohodlně leštěnými víny.

Pravda za vašimi oblíbenými víny

Theodora Lee

Theopolis Vineyards

Theodora Lee neplánoval mít etiketa na víno . Tvrdý zkušební právník, který žil v San Francisku, prostě chtěl najít klidné víkendové útočiště ve vinařské zemi v severní Kalifornii.

Ale skvělé místo pro vinice pro Petite Sirah a deštivé vinobraní z ní udělaly „Theopatru, královnu vinic“ a majitelku vín Theopolis. Obě jména vycházejí z její vysokoškolské spolkové přezdívky Theopolis a zachycují její barevnou, rozsáhlou osobnost.

Texanka, která se v osmi letech naučila řídit traktor na farmě svého dědečka, koupila kolejovou nemovitost na Yorkville Highlands v Mendocino County a založili v roce 2003 vinici o rozloze 5 akrů. Ačkoli byla původně rozdělena mezi Petite Sirah a Zinfandel, nyní je to prakticky celá Petite Sirah.

Kalifornské vzestupné hrozny

Zpočátku prodávala všechny své hrozny producentům, jako je Carlisle a Falcon Vineyards pro použití v jejich dobře hodnocených Petite Sirahs. Ale během mokré sklizně 2012 její hlavní kupující ovoce odmítl a tvrdil, že nedosáhlo smluvní úrovně zralosti. Místo toho, aby nechal hrozny hnít, našel Lee vinaře, kteří je mohli rozdrtit.

O dva roky později bylo víno plněno do lahví a ozdobeno vlastní etiketou se staroegyptským motivem. Nejnověji její ročník 2017 jde nad rámec typických borůvkových a čokoládových tónů Petite Syrah do slaných, rozmarýnových vůní a komplexních pepřových chutí.

I když stále není praktickým vinařem, Lee je jediným prodejcem. Na pracovní cesty spojené s právnickou firmou nese tři kufry. První je plný oblečení a další dva jsou plné lahví, které se nalévají při večeřích s vínem.

'Bylo to úžasné,' říká. 'Nemohl jsem žádat o lepší doplňkový životní styl.' Je zřejmé, že se živím výrobou vína, ale je to jedna z nejužitečnějších zkušeností mého života. “

Martha Barra / Foto Jessica Chou

Martha Barra

Barra Mendocino

Drobná Sirah vzkvétala v Mendocinu dávno předtím tyče začal pěstovat, ale to, co tato italsko-americká rodina dokáže zachytit ve svých vínech, je téměř dokonalá shoda mezi hroznovým terroir .

'Mendocino dělá Petite Sirah opravdu dobře a já opravdu věřím, že náš Petite Sirah je naše nejlepší víno,' říká Martha Barra.

Jako majitelka, manažerka a schvalovatelka finálních směsí pro značku Barra pokračuje v práci, kterou zahájil její zesnulý manžel Charlie Barra. V roce 1955 koupil 175 akrů hroznů, které se od té doby rozšířily na více než 300 akrů.

Pro jejich první ročník vinařství v roce 1997 vyrobil vína průkopník Mendocino John Parducci. Barra připomíná jeho radu.

'Mluvil o pocitu v ústech a rovnováze, jak jde o tyto dvě věci,' říká. 'Nikdo nemá rád ochutnávat a pít drobnou Sirah, která ti dá zuby na hranu.' To je místo, kde hlaveň zrání ve 30% nového francouzského dubu přichází a víno neuvolňuje dříve, než vyprší čas. “

'Mendocino dělá Petite Sirah opravdu dobře a já opravdu věřím, že náš Petite Sirah je naše nejlepší víno.' –Martha Barra, majitelka, Barra z Mendocina

Barra Mendocino Petite Sirah získala vysoké skóre za své ročníky 2016 a 2017 s hlubokými, tmavými ovocnými příchutěmi a krémovou strukturou. Barra připisuje vinici Bella Collina, posazené 1000 stop nad podlahou údolí Ukiah s expozicí od jihu k jihozápadu. V chladných zimách zůstává dostatečně teplé, aby se o něj mohly podělit oranžové stromy.

Ochutnávky zaměstnanců označují loty Bella Collina za nejlepší Petite Sirah z jejich vlastností, říká Barra. Odděluje se a vyrábí několik stovek vzácných případů odrůdového vína z majetku. Vinice je certifikována jako ekologická téměř 20 let. Je zavlažováno lehce a je schopno zajistit dobrou zralost bez extrémního alkoholu. Rodina také rozvíjí Petite Sirah na jiných webech, ale vinař Randy Meyer používá tyto partie ke splynutí se Zinfandel a Cabernet Sauvignon .

Jorden Mingle / Foto Jessica Chou

Země se mísí

Vinařství Miraflores

Při neformální ochutnávce starých Petite Sirahů z pohoří Sierra, Miraflores Rok 2010 je tím nejlepším. Je to složité, husté s ovocem a úplné složení.

'Ten rok 2010 je tak živý,' říká Mingle, vedoucí výroby Miraflores. 'Je pro nás ve vinařství zábavné sledovat, jak se to vyvíjí.' Miluji pití naší Petite kdekoli od čtyř let. Mám rád trochu svěžesti v ovoci a vidět třísloviny pěkně se blíží. Rok 2010 nyní zasahuje opravdu pěkné sladké místo. “

V roce 1998 koupil nemovitost Miraflores kolumbijský lékař Victor Alvarez. Předvídal několik akrů vinné révy a malý sklep a v roce 2003 oficiálně založil vinařství.

Dnes je kolem 45 nemovitostí akrů a elegantní degustační místnost.

'Miluji pití naší Petite kdekoli od čtyř let.' Mám rád trochu svěžesti v ovoci a vidím, jak taniny pěkně přicházejí. “ –Jorden Mingle, vedoucí výroby, vinařství Miraflores

'Je to skvělé místo pro výrobu vína,' říká Mingle. 'Klíče jsou dobře propustná granitická půda, nadmořská výška naší vinice nad 2450 stop [a] chladné noci a horké dny.' Podhůří mají kvalitní ovoce a kvalitní lidi. “

Mingle vyrostl v Sierra Foothills , jeho matka se španělskými a mexickými kořeny a otec, který vyrůstal v Německu. Navštěvoval Kalifornskou univerzitu v Santa Barbaře, poté zamířil zpět do kopců.

Do společnosti Miraflores nastoupil v roce 2017 po osmi letech zkušeností v Vinařství Lava Cap , kde trénoval u vinařů Toma Jonese (nyní Železný náboj ) a Joe Norman (dříve Vinné sklepy Heitz ), a nyní se i nadále učí od veterána Marca Capelliho, který je poradenským vinařem pro tento statek.

Mingle byl potěšen, když viděl, jak se plní lahve Miraflores v roce 2010 ve srovnání s víny od zkušenějších vinařů v okrese El Dorado, jako svalnatý, čerstvě strukturované 1997 od Grega Boegera a pikantní, mladistvý 2002 od Jonathana Lachse v Cedarville. Pokud je to směr, kterým se jeho aktuální vydání, kombi víno 2016, ubírá, jde správnou cestou.

Joseph Smith / Foto Jessica Chou

Joseph Smith

Vinařství Clinker Brick

Není neobvyklé, že kalifornský vinař pochází z Francie nebo Austrálie. Ale Vinařství Clinker Brick v Chvála našel někoho z Belize.

Smith, který vyrábí kouřovou, opulentní Petite Sirah a několik dalších vín pro tuto značku, se přestěhoval do Kalifornie na konci 90. let a pracoval ve stavebnictví. Náhodou si našel práci u Rodinná vína Gnekow což tam nakonec vedlo k výrobě vína.

'Než jsem tam šel, nikdy v životě jsem neměl sklenku vína, takže to pro mě byla docela cesta,' říká.

Rodina Feltenů, majitelé společnosti Klinker Brick, najala Smitha v roce 2008 poté, co pracoval ve společnostech Hahn Family Wines a Michael David Winery. Nyní Smith vlastní nebo je partnerem v jiných značkách, které vyrábí, jako je společnost Concrete Wine Company a obchod s distribucí vína v Belize.

'Udělejme tu vinici jako drobnou Sirah, ne jako mixér.' Může z toho vzniknout takový, který můžeme ve skutečnosti spárovat s jídlem a který můžeme sami opít. “ –Joseph Smith, vinař, Vinařství Klinker Brick

Smith přimíchal trochu Petite Sirah do Syrah od Klinker Brick, ale chtěl zjistit, co jiného by to mohlo udělat. Zaměřil se na vinici Antoinette Celle, malý pozemek se skalnatou, jílovitou půdou, spíše než obvyklým pískem, aby vytvořil jádro odrůdového vína.

'Řekl jsem Stevovi Feltenovi:' Udělejme tu vinici jako drobnou Sirah, ne jako mixér. ' Může z toho vzniknout takový, který můžeme skutečně spárovat s jídlem a který můžeme sami pít, “říká Smith.

Trvalo nějakou práci, než se vinné révy se suchými farmami vrátily do původní podoby. Vyvážené ovoce Celle však brzy představovalo 75% Petite Sirah, podpořeno 25% zralých hroznů z vinic Jessie’s Grove.

Aktuální ročník 2016 je stěží plachý. Je zaseknutý černým pepřem a ostružinami a má velkou strukturu.

Smith miluje reakce, které získává v degustační místnosti Klinker Brick.

'Přišli by kluci a ty bys viděl výraz jejich tváří,' říká. 'Byli by překvapeni, že to nebylo tak odvážné a tak špatné, jak to lidé zněli.' Říkali: ‚Zlato, zkus to. Bude se vám líbit. ““

Adam Mettler / Foto Jessica Chou

Adam Mettler

Vinařství Michael David a rodinné vinice Mettler

Adam Mettler vyrábí vynikající Petite Sirahs pro tři značky se sídlem v Lodi: Petite Petit a Earthquake for Vinařství Michael David , kde je ředitelem vinařství, a Rodinná vinice Mettler s, kde je spolumajitelem a vinařem.

Štítek Cartoony, technicolor Petite Petit některé míchá Malý Verdot do Petite Sirah. Vytváří obrovský vizuální kontrast s tichou tradiční lahví Mettler Family, ale vinařský přístup je docela podobný, říká Mettler.

'Jaké jsou dobré aspekty, když stavíte další víno na další úroveň struktury, nejsou to, co chceme pro Petite Sirah.' –Adam Mettler, vinař, Michael David Winery a Mettler Family Vineyards

Pěstitel hroznů Lodi páté generace sklízí zralé hrozny, které často přinášejí víny nejméně 15% objemových alkoholu (abv). Dělá teplo kvašení se spoustou pumpovers pro maximální barvu a extrakci taninu, pak stárne vína ve francouzských dubových sudech, 30–40% z nich nových, po dobu 14–18 měsíců.

Zatímco Zinfandel má rád Americký dub , Mettler říká, že Petite Sirah je lepší zápas s jemně kořeněnými francouzskými sudy. Efekt je patrný u Mettler Family 2017 Petite, který vyplňuje svůj pevně taninový rám skříňkou na koření z francouzského dubu a baculatými ostružinami.

Vinaři dlouho míchali do Zinfandelu tmavou, hustě taninovanou Petite. Mettler, poctěn jako Nadšenec vína Je Vinař roku 2018 , je jedním z nich.

'Ale jaké jsou dobré aspekty, když stavíte další víno na další úroveň struktury, to, co chceme pro program Petite Sirah, není,' říká. Hledá hrozny, které dodávají o něco měkčí, šťavnatější a ovocnější chuť.

'Osobně se mi hodně líbí odrůda, mohutnost, plyš,' říká.

Reakce zákazníků na víno jsou také silné. 'Pro lidi je to vždy zajímavé.' Vidí tu tmavou barvu, chutnají a lidem se na ní všechno líbí. Důvod, proč se nám tak dobře daří, je ten, že se lidé vracejí a získávají to. “