Ze všech zrn a mouk dostupných v pečicí uličce pravděpodobně nejvíce znáte bělenou a nebělenou univerzální mouku. Sáčky vypadají stejně a oba mají na štítku univerzální mouku na pečení, takže jaký je rozdíl mezi nebělenou a bělenou moukou? Rozdělili jsme pro vás podrobnosti, abyste pochopili, v čem se liší.

11 druhů mouky, které by měl znát každý domácí kuchař, a jak je používat

BHG / Michela Buttignol

Nebělená vs. bělená mouka

Nebělená a bělená mouka jsou mletá mouka ; rozdíl je v tom, jak se vyrábějí. Veškerá namletá mouka na vzduchu vybělí nebo zbělá (nebělená mouka). Protože to vyžaduje čas, přidávají se do mouky bělící činidla, jako je oxid chloričitý a benzoylperoxid. Výsledná bělená mouka je bělejší a má o něco jemnější texturu. Pokud kupujete nebělenou mouku, je to právě vynechaný krok přidaných chemikálií a po mletí přirozeně zraje. Nebělená mouka bude mít více špinavě bílý nebo žlutý odstín, který při vystavení kyslíku vybledne do světlejší bílé barvy.

Univerzální mouka versus chlebová mouka: Můžete k pečení použít kteroukoli z nich?

Můžete nahradit nebělenou mouku bělenou moukou?

Použití nebělené vs. bělené mouky nemá žádný rozdíl v receptech. Pečivo vyrobené z bělené mouky však obsahuje proteiny, které byly změněny, což pomáhá při vytváření lepkových vazeb při pečení. Například, čím lepkavější je vaše těsto na chleba (z použití bělené mouky), tím snáze se s ním bude manipulovat, protože je méně lepivé. Výsledek bude mít také větší objem a strukturu, zatímco bochník vyrobený z nebělené mouky může být o něco hutnější. Ti s citlivým patrem mohou také ochutnat mírný rozdíl, pokud se použije bělená mouka (kvůli přidaným chemikáliím), ale jinak bude chuť stejná.

Protože jste nyní v režimu pečení, ujistěte se, že je vaše kuchyně zásobena potřebné nástroje a jsou dodržovány správné měřicí techniky (ano, existuje správný způsob).

Jak nahradit všestrannou mouku celozrnnou moukou Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat