Univerzální mouka vyrobená z měkké a tvrdé pšenice je základním obilím pro většinu pečiva. Ale jak stále více domácích kuchařů hledá nepšeničné (neboli bezlepkové) nebo bohaté na vlákninu, široký výběr náhražek mouky plní regály obchodů s potravinami. Je důležité si uvědomit rozdíly ve vlastnostech různých alternativních mouk. Mohou se lišit, což znamená nahrazovat kokosová mouka ve vašem receptu na sušenky s čokoládou nemusí být dokonalou náhradou mouky jedna ku jedné za univerzální mouku. Držte se receptu, který skutečně vyžaduje specifickou alternativu mouky (mandlovou, žitnou atd.), nebo použijte doporučení naší zkušební kuchyně pro nahrazení univerzální mouky různými moukami. Přečtěte si podrobného průvodce náhražkami mouky pro bezlepkové pečení a také snadné výměny, pokud vám došla univerzální mouka. Odtud získáte skvělé nápady na recepty s použitím těchto univerzálních náhražek mouky.

Bezlepkové náhražky mouky

Bezlepkové mouky nejsou vždy vhodné jako rovnocenná všestranná náhrada mouky. Abyste předešli neuspokojivým výsledkům, použijte specifickou mouku v receptu nebo si připravte naši bezlepkovou mouku, která funguje jako všestranná náhražka mouky v jakémkoli receptu.

Jason Donnelly

Vyzkoušejte tento recept na čokoládové sušenky z mandlové mouky

Mandlová mouka

Mandlová mouka (nebo mandlová moučka), vyrobená z mletých surových mandlí, poskytuje bezlepkovému pečivu vysoký obsah bílkovin, vlákniny, vlhkosti a ořechovou příchuť. Mandlová mouka má však vyšší obsah tuku než bílá mouka. Od mandlové mouky má tendenci absorbovat více vlhkosti než univerzální mouka, možná budete muset použít trochu více mandlové mouky, když ji použijete jako náhradu mouky na pečení.

Koupit: Bob's Red Mill Mandlová mouka (9 dolarů, Walmart )

Blaine Moats

Vyzkoušejte amarantovou mouku v těchto karamelovo-kávových snickerdoodlech

Amarantová mouka

Mletý amarant, vyrobený ze starověkého obilí, které obsahuje mnoho aminokyselin, které ve většině mouk chybí, neobsahuje lepek a má dostatek bílkovin. Propůjčuje pečivu mírnou zemitost, ale protože se jedná o husté zrno, je amarantová mouka obecně zahrnuta v receptech v poměru 50:50 s jinou lehčí moukou (tj. klasická struktura.

Marty Baldwin

Získejte recept na náš melasový pohankový bochník

Pohanková mouka

Tato prastará obilná mouka s oříškovou chutí, vysokým obsahem vlákniny a bohatým na vitamíny je další skvělou bezlepkovou swapkou. Vzhledem k tomu, že může být ve velkém množství křídová, vyzkoušejte poměr jedna ku jedné pohankové a další mouky z tohoto seznamu (například ½ šálku pohankové a ½ šálku mandlové mouky, když je požadován 1 šálek), když ji použijete jako vše. -účelová náhrada mouky.

Našich 19 nejlepších receptů na chleba, které zcela vyléčí vaše chutě na sacharidy

Brie Passano

Získejte náš recept na paleo maniokové palačinky

Manioková mouka

Manioková mouka se vyrábí z mletého kořene yuca a získává na popularitě jako náhražka mouky pro ty, kteří mají alergii na lepek nebo dodržují paleo dietu. Když naše Test Kitchen upekla s moukou z manioku, kuchaři si všimli, že má tendenci absorbovat tekutinu více než jiné mouky. Pokud používáte jako všestrannou náhražku mouky, začněte tím, že použijete o něco menší množství, než je požadované množství, a postupně zapracujte celé množství, pokud se vám těsto zdá příliš vlhké.

Koupit: Otto's Naturals manioková mouka (13 USD, Walmart )

Vyzkoušejte náš recept na cizrnu Alfredo

Mouka z cizrny/Garbanzo

Tato bezlepková mouka vyrobená z mleté ​​cizrny má vyšší obsah vlákniny, bílkovin a železa než bílá mouka. Cizrna, známá také jako fazole garbanzo, se obecně mele syrová, ale lze ji nejprve pražit. Díky husté struktuře cizrnové mouky funguje skvěle jako zahušťovadlo nebo pojivo v předmětech, jako jsou omáčky na těstoviny, lívanečky nebo masové kuličky. A proč to nevyzkoušet jako základ pro socca (cizrnové palačinky)? Udělejte krémové těstoviny zcela veganské (na obrázku výše) tak, že místo smetany nebo mléka použijete směs vody a cizrnové mouky a kešu nahradíte sýrem. Málokdo si všimne, že ne typický Alfredo !

Váš praktický průvodce nákupem (nebo výrobou) bezlepkových těstovin

Blaine Moats

Získejte náš nejlepší recept na banánový chléb

Kokosová mouka

Kokosová mouka má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah sacharidů, ale obsahuje více nasycených tuků než bílá mouka. Kokosová mouka má vysoký obsah vlhkosti a má také neuvěřitelnou savost, což může mít za následek sušší a hutnější hotový výrobek. Použití kokosové mouky v receptech může vyžadovat přidání další tekutiny nebo tuku. Zkuste to v kombinaci mouky jako recept na tropický chléb k dosažení dokonalé směsi srdečnosti a lehkosti.

Koupit: Bob's Red Mill kokosová mouka (10 USD, Walmart )

Získejte náš recept na bezpečné těsto na sušenky

Ovesná mouka

Tato alternativa mouky se vyrábí z mletého ovsa. Ovesná mouka s vysokým obsahem vlákniny a mírně nasládlou chutí bude nejčastěji vnímána jako náhrada mouky za část bílé nebo pšeničné mouky v domácím chlebu, palačinkách a jiném pečivu. Lze jej snadno vyrobit doma pouhým rozmícháním několika celozrnných ovesných vloček (použijte bezlepkové, pokud máte alergie) v mixéru nebo kuchyňský robot (70 USD, cílová ), až to připomíná mouku.

Tip na test kuchyně: Konzumace surové víceúčelové mouky může riskovat kontaminaci E. coli, takže při šlehání nepečených receptů, jako je barevné syrové těsto na sušenky, které je vhodné pro děti, se rozhodujte pro bezpečné mouky, jako je mandlová, ovesná nebo kokosová.

Blaine Moats

Získejte recept na Mochi Latkes

Rýžová mouka

Rýžová mouka, která je k dispozici v bílé i hnědé variantě, je plná vlákniny a bílkovin a má ořechovou příchuť. Rýžová mouka má tendenci vytvářet písčitou nebo krupici, takže hledejte jemně mletou rýžovou mouku nebo smíchejte s jinou bezlepkovou moukou, abyste vyrovnali rozdíl v konzistenci.

Stáhněte si naši tabulku náhrad ingrediencí zdarma

Jiné náhražky mouky (ne bezlepkové)

Ať už vám došla všestranná mouka nebo hledáte zdravé mouky a celozrnné možnosti, které byste přidali do svých receptů, toto jsou některé alternativy mouky, které je třeba zvážit.

Carson Downing

Získejte náš recept na borůvkový koláč Bundt

Žitná mouka

K dispozici v bílé, světlé, střední, tmavé a celé (pumpernickel) žitné mouce se liší podle množství otrub, které zůstávají na zrnu. Tmavší, více celozrnné žitné mouky jsou těžší a dodávají lehce ovocnou chuť. Není to bezlepková mouka, takže často najdete recepty na pečení, které vyžadují žitnou mouku smíchanou s pšeničnou nebo bílou moukou.

Andy Lyons

Získejte náš recept na celozrnné otrubové muffiny

Bílá celozrnná mouka

Bílá celozrnná mouka se mele spíše z bílé pšenice než z tradiční tmavší pšenice používané v běžných celozrnných moukách. Má podobný nutriční profil a propůjčuje pečivu stejné ořechové a vydatné vlastnosti jako celozrnná mouka.

Koupit: King Arthur White celozrnná mouka (5 USD, cílová )

Blaine Moats

Celozrnná mouka

Tato mouka s hrubou texturou obsahuje více bílkovin a vápníku než bílá mouka a navíc výživné pšeničné klíčky. Celozrnná mouka dělá těžší chleby a pečivo. Smíchání s víceúčelovou moukou zesvětlí texturu hotového výrobku při zachování nutričních výhod.

Jak nahradit všestrannou mouku celozrnnou moukou Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat