Obchody s potravinami jsou v dnešní době zásobeny spoustou vynikajících bezlepkových možností. Jednou složkou, kterou můžete začít vidět ve více produktech, je maniok (vyslovuje se jako kuh-saa-vuh). Ale co je manioková mouka a co z ní dělá dobrou alternativu bezlepkové mouky? Maniok nebo kořen yuca (neplést s hezkou rostliny juky ve vašem dvoře) je škrobový hlízovitý kořen běžně se vyskytující v jihoamerické, africké a asijské kuchyni. Kořen si dokonce můžete vychutnat jako výměnu za hranolky. Při sušení a mletí se mouka z manioku stává a perfektní náhrada mouky neutrální chuti . Bonus: Mouka z manioku má nízký obsah cukru a je minimálně zpracovaná, takže je považována za surovinu šetrnou k paleo, která umožňuje těm, kteří drží dietu, aby si i nadále pochutnali na pečených dobrotách, když je chytne chuť. Zde je několik faktů, které byste měli vědět o mouce z manioku a jak ji používat v receptech doma.

Co je manioková mouka?

Manioková mouka se vyrábí z celého kořene manioku, který byl oloupán, vysušen a rozdrcen. Stejně jako brambory má kořen yuca ve skutečnosti velmi jemnou chuť, takže jeho mouka je perfektní bezlepkovou náhražkou neutrální chuti. Má také podobnou pojivovou kvalitu jako pšeničná mouka. Poznámka: Pokud si koupíte kořen manioku, nekonzumujte ho syrový, protože obsahuje kyanid, který je při požití toxický. Ale dokud vaříte kořen nebo používáte koupenou maniokovou mouku, všechny nebezpečné stopy toxinů jsou odstraněny.

Brie Passano

Jak používat maniokovou mouku

Když Lepší domy a zahrady Test Kitchen pečený s maniokovou moukou, kuchaři si všimli, že má tendenci absorbovat tekutinu více než jiné mouky. Takže i když si koupíte balení, které říká, že ho nahradíte pšeničnou moukou v poměru 1:1, nemusíte vždy dosáhnout stejných výsledků, když v receptu na sušenky s čokoládou vyměníte maniok za univerzální mouku.

Je možné použít pouze maniokovou mouku, začněte s o něco menším množstvím, než je požadované množství, a postupně zapracujte celé množství, pokud se vám těsto zdá příliš vlhké. Sledujte recepty z maniokové mouky (jako jsou tyto brownies nebo maniokové palačinky) nebo použijte směs bezlepkové mouky, která je vhodná pro šálek 1:1 ekvivalentní univerzální mouce.

Je manioková mouka stejná jako tapioková mouka?

Manioková mouka by se neměla zaměňovat s tapiokovou moukou (aka tapiokovým škrobem), která také pochází z kořene manioku. Tapioková mouka je více zpracovaná a obsahuje pouze škrob extrahovaný z kořene procesem mačkání a drcení.

Výživa manioku

Zatímco manioková mouka je užitečná pro každého, kdo má omezení na alergii, není to nutně zdravá výměna za vaši dietu. Pokud tedy držíte nízkosacharidovou dietu nebo potřebujete udržet hladinu glukózy na uzdě, měli byste si jídlo bohaté na maniok užívat střídmě. jako pro nutriční výhody maniok je dobrým zdrojem vitamínu C a vlákniny. Je také zdrojem rezistentního škrobu, který může podporovat prospěšné střevní bakterie.

Mouka z manioku vs. Mouka pro všechny účely

Zajímá vás, jaké jsou nutriční údaje manioku v porovnání s běžnou pšeničnou moukou? V průměru 1 šálek víceúčelové mouky obsahuje přibližně 455 kalorií, 95 g sacharidů, 1,2 g tuku, 3,4 g vlákniny a 12,9 g bílkovin.

Zde jsou nutriční údaje pro 1 šálek Otto's Naturals manioková mouka :

• 440 kalorií
• 112 g sacharidů
• 0 g tuku
• 12 g vlákniny
• 4 g bílkovin

S laskavým svolením Otto's Naturals

Kde koupit maniokovou mouku

Mouku z manioku najdete v sekci zdravé výživy větších supermarketů, ve specializovaných prodejnách zdravé výživy nebo online. Mezi oblíbené značky naší Test Kitchen patří Bobův Červený mlýn a Otto's Naturals .

Koupit: Otto's Naturals Manioková mouka 2-lb. Taška (15 USD, Amazonka )

Celkově se mouka z manioku a produkty na bázi manioku (myslím těstoviny nebo chipsy) rozhodně vyplatí uchovávat ve spíži, pokud jste citliví na lepek, bez obilovin nebo držíte Paleo dietu. Užijte si to v tomto zdravějším receptu na dýňové muffiny k snídani nebo si připravte tortilly z maniokové mouky na příští taco večer.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné OdeslatPramenySpolečnost Better Homes & Gardens se zavázala používat vysoce kvalitní a renomované zdroje – včetně recenzovaných studií – k podpoře faktů v našich článcích. Přečtěte si o našem

Ju, Tao a kol. ' Hlízové ​​mouky zlepšují zdraví střev a modulují složení střevní mikroflóry .' Chemie potravin , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145