Těsně před úsvitem za jasného květnového rána v rakouském Jochingu začíná stoupat štiplavý kouř. Asi 30 lidí prošlo vinicemi a zapálilo vlhké hromady slámy a listí, které byly připraveny předchozí noc.

V jihoanglickém hrabství Sussex jsou v noci přes noc dva muži Ridgeview Vinice. Zapalují stovky „svíčkových“ ohřívačů mezi řadami vinné révy, které vydávají teplo a koupají krajinu v děsivém, nádherném světle.

O několik měsíců dříve ve středním Otagu na Novém Zélandu kroužely nad vinicemi Akitu vrtulníky, když zavlažovače začaly koupat révu.

Tyto odlišné techniky mají stejný cíl: zachránit něžné nové výhonky na vinici před smrtícím jarním mrazem.

Jarní mrazy mohou být zničující. Během zimy jsou vinice spící. Jsou mrazuvzdorné a mohou snadno přežít teploty od 14 ° F do 5 ° F. Situace se však dramaticky mění, jakmile pupeny rozesílají své první zelené výhonky.

Pupeny a výhonky obsahují vodu, a když zamrznou, praskne jejich jemné buněčné stěny. I když je teplejší, několik kriticky chladných minut může zničit celou úrodu. Některé rostliny se mohou vzpamatovat, ale vinice ne. Jejich sekundární výhonky nejsou nikdy tak plodné. Vinaři v oblastech náchylných k mrazu se tomu naučili čelit, ale musí znát druh mrazu, se kterým bojují.

Frost Basics: Advection versus Radiation

Ne všechny mrazy jsou stejné. Meteorologové rozlišují mezi radiačním mrazem a advekčním mrazem. Všichni dobře známe advekční mráz, ke kterému dochází, když teploty v zimě klesnou pod bod mrazu. Radiační mráz však může nastat za jasných nocí, kdy už dávno prošly mrazy.

Studený vzduch, těžší než stoupající teplý vzduch, proudí dolů jako voda. Země vyzařuje teplý vzduch. Za chladných nocí, zejména těch bez oblačnosti, může toto teplo stoupat, jak studený vzduch tlačí dolů, což vytváří takzvanou inverzní vrstvu. Nižší části vinic se mohou stát nebezpečnými mrazovými kapsami. Brzy ráno jsou nejdůležitější, protože teploty mohou klesnout dostatečně nízko, aby zmrazily nové výhonky.

Fighting Vineyard Frost Tradition: Smoke, Firees and Smudge Pots

'Hlavní metody boje proti mrazu se spoléhají buď na výrobu tepla, nebo na recirkulaci teplého vzduchu,' říká Brad Greatrix Nyetimber , producent sektu v Anglii. 'Ale jak si dokážete představit, vítr, který doprovází advekční mráz, je všechny neguje.' Jeden je téměř bezbranný. “

Advekční mrazy jsou vzácné, jakmile na jaře prasknou pupeny. V boji proti mrazu jde především o pochopení radiačních mrazů a inverzní vrstvy.

Slámové ohně k boji s mrazem mrznoucím v ranním slunci na Dunaji v Rakousku / Fotografie od Dr. Herwig Jamek

Dr. Herwig Jamek z Vinařství Jamek ve Wachau, byl jedním z těch mužů venku za úsvitu v Rakousku. Díky předpovědi počasí, která jasně ukázala radiační mráz, se pěstitelé vesnice sešli, aby rozložili slámu a odumřelé listy do níže položených vinic. Těsně předtím, než teploty při východu slunce klesly na kritickou úroveň, byly zahájeny požáry slámy, které vytvářely obrovské oblaky kouře.

The Dark, Teeming Vineyard Underworld

'Během radiačního mrazu působí tento kouř jako umělá oblačnost,' říká Jamek. Kouř neumožňuje stoupat teplo ze země, říká, ani nemůže klesat mrazivý vzduch a poškodit vinice. Požáry vytvářejí jen tolik kouře, aby pokryly toto kritické období.

Ředitel marketingu a komunikace Mardi Roberts ve společnosti Ridgeview v Anglii říká: „V roce 2017 jsme zapálili naše svíčky [ohřívače paliva] celkem na 8 nocí, přičemž dva lidé měli službu. Při práci na noční směny každou noc zapálí kolem 750 svíček. Udělalo to obrovský rozdíl a věříme, že jsme pravděpodobně ušetřili 50 procent naší úrody. “

Svíčky generují dostatek tepla, aby odvrátily mrazivý vzduch, a také vytvářejí ochranný kouř. Jsou to o něco sofistikovanější verze takzvaných „šmouh“, naftových ohřívačů sadů, které byly kdysi běžné ve vinicích a citrusových sadech. Dnes jsou k dispozici svíčky na biopaliva.

Advanced Vineyard Frost Fighting: Fans, Choppers and Sprinklers

Zatímco v mnoha evropských regionech je mráz spojován s podivným počasím, ve středním Otagu na jižním ostrově Nového Zélandu je mráz v některých vinicích opakujícím se problémem. Mobilní nebo trvalé ventilátory námrazy jsou běžným jevem. Jejich vrtule míchají inverzní vrstvu. To mohou udělat i vrtulníky.

Vrtulník bojoval s mrazem na Novém Zélandu / Foto Andrew Donaldson

'Jsme zde citliví na jarní i podzimní mrazy,' říká Andrew Donaldson, majitel Akitu ve středním Otagu. 'Pro boj proti mrazu jsme vždy používali vrtulníky.' Větrní fanoušci jsou problematičtí, protože se nacházíme v oblasti „výjimečné přírodní krásy“ a potřebovali bychom souhlas. “

'Pilot vrtulníku najde inverzní vrstvu a vznáší se těsně pod ní, což nutí teplý vzduch cirkulovat zpět dolů na zem a udržovat mráz na uzdě.' V každém bloku vinic máme teplotní senzory, které mění barvu. Pilot sleduje tyto senzory a pohybuje se přes vinici o rozloze 30 akrů. Je to pro nás velmi efektivní. “

Donaldson potřebuje vrtulníky „hodinu nebo dvě před východem slunce“, a vyzývá je, až když jeho hlavní strategie potřebuje podporu.

'Na jaře jsou naší primární obranou vodní postřikovače,' říká Donaldson. 'Pokud je jarní mráz obzvláště silný, přivedeme přes noc do pohotovostního režimu vrtulník a v případě potřeby letíme.'

Tyto postřikovače využívají latentní teplo vyvíjené zmrazením. Voda se nastříká na vinnou révu, která zamrzne v čirém filmu kolem nově vytvořených výhonků. V mrazivém vzduchu tato změna z kapaliny na tuhou uvolňuje teplo a chrání výhonek. Střelen v ledu, střelba je bezpečná.

'Postřikovače musí pokračovat, než nastanou mrazy, protože první období přidávání velmi studené vody k již zavedenému mrazu je na škodu,' říká Donaldson. Přesné předpovědi počasí a přesné načasování jsou zásadní pro všechny boje s mrazem.

Bankovnictví vinic s pluhem ve společnosti Hinterland Wine Company v Ontariu

Ochrana vinné révy před mrazem

V některých vinařských oblastech se zimy dostatečně ochladí, aby poškodily i spící vinnou révu. V Hinterlandská vinařská společnost , v okrese Prince Edward v Ontariu v Kanadě jsou vinice každou zimu pokryty půdou.

'Vyrábíme vinice, protože poskytuje izolační vrstvu, která chrání před poškozením zimním chladem,' říká partnerka a prezidentka Hinterland Vicki Samaras. 'Není neobvyklé, že naše zimní minima klesnou na minus -22 ° F a ještě chladnější.' I když to má chránit révu jen na jeden den, stojí to za to.

'Po sklizni vybereme nejvhodnější plodnice pro ročník následujícího roku a připevníme je k mřížkovému drátu blízko země,' říká. 'Po obdělávání půd používáme na zakázku vytvořený V-pluh, který navrství půdu na hole a poskytne izolační vrstvu.' V dubnu, pokud jsou půdy dostatečně suché, začneme pomalu odstraňovat půdu a vystavovat hole. “

Opět platí, že načasování je všechno. 'Jarní odkrývání představuje několik rizik,' říká. 'Musíte počkat dost dlouho na to, abyste podstoupili riziko pozdního jarního mrazu, ale ne příliš dlouho, protože nechcete přijít o otoky plodících pupenů při odkrývání holí.'

Jedná se o proces náročný na pracovní sílu, který vinic zvyšuje mechanické namáhání. Samaras letos v zimě experimentuje s geotextiliemi ve svých vinicích Ryzlink rýnský, které by měly zajistit podobnou izolaci.