Pouze vinař s hlubokou nezávislou řadou a úmyslným vyhýbáním se realitám na trhu by se věnoval své kariéře Zinfandel . Révy se obtížně zvládají, víno je náročné vyrobit a prodej je trvale vlažný, s výjimkou malého, oddaného sledování milovníků Zinu.

Takoví vinaři přesto existují a svět je díky nim lepší. Nejlepší zinští mistři přeměňují plody pokroucených starých vinic na odvážná, jemná a expresivní vína.

Zinfandel je známý jako Kalifornie rozmanitost dědictví. I když se zdá, že pochází z toho, co je nyní Chorvatsko , hroznový přišel do státu v polovině 40. let 20. století. Produkce začala prudce stoupat po zlaté horečce v roce 1849, dlouho předtím, než byly populární francouzské odrůdy populární. Dobře rostla ve středomořském podnebí a vyráběla kvalitní víno v různých stylech, od šumivých a dezertních vín po červené a růžový stále výběry.

Zin byl v 80. letech 19. století „miláčkem kalifornského vinařského průmyslu,“ říká historik a autor vinařství Charles L. Sullivan. Jednalo se o nejrozšířenější červené hrozny ve státě až v roce 1998, kdy Cabernet Sauvignon nahradil ji na vrcholu seznamu.

Jeho linie a rozšířené výsadby dnes představují mnoho malých skvrn starých vinic. Vinice přežívají navzdory Zinfandelovým pověstně nerovnoměrným zvykům dozrávání, náchylnosti k plísním a hnilobě chomáčů a jen mírné barvě tanin komponenty. Pěstuje se na správných místech a má bujný bobulovitý, brilantní a kořeněný chuťový profil, který může být neodolatelný.

Těchto šest výrobců Zinfandelu to dělá správně. Na rozdíl od masově prodávaných zinů, které pijí pijáky s vysokým obsahem alkoholu a dubovými, marmeládovými příchutěmi, tyto lahvové lahve určené pro vinice odrážejí jejich stránky v rozšířených oblastech státu. Vína ztělesňují jemnost a strukturu, protože vykreslují jedinečné dojmy z Kalifornie terroir . - Jim Gordon

Tom Greenough (vlevo) a Bill Greenough (vpravo) z kaňonu Saucelito / Foto: Shelly Waldman

Bill & Tom Greenough

Zinfandelské dědictví

V Kaňon Saucelito , výroba nuancí Zinfandel se dnes příliš neliší od doby, kdy zakladatel Bill Greenough vyráběl víno před téměř 40 lety.

'První vína mého otce na počátku 80. let 20. století obsahovala opravdu nízký obsah alkoholu, celkově 13%,' říká Tom Greenough, Billův syn a současný vinař. 'Styly se v průběhu let měnily, ale vždy jsme se snažili, aby to bylo konzistentní.'

Bill našel vzdálený majetek obklopený horami za Arroyo Grande v roce 1974. Byl domovem zapomenutých vinic Zinfandel vysazených anglickým domácím majitelem Henrym Ditmasem v roce 1880. Byly to jen tři hektary Okres San Luis Obispo první komerční vinice. Ale vinice byly opuštěné kolem Zákaz .

Po objevení spiknutí začal Bill pomalu oživovat vinici se suchými farmami, ořezávanou hlavou. Jeho první vydání, červený a bílý Zinfandel, byly z ročníku 1982 a prodával je z kufru svého vozu.

Tyto obnovené akry stále tvoří jádro realitního programu Saucelito Canyon, který produkuje přibližně 5 000 případů ročně na 18 různých stáčeních, většinou odrůdových vínech nebo směsích Zinfandel.

Je čas se podrobně podívat na vína světové třídy v Santa Barbaře

Vína nabízejí jasnou kyselost a vysoký poměr kůže k šťávě, protože staré klony neprodukují příliš těžké shluky ani velké hrozny. Greenoughs zvyšují složitost tím, že ohromují časy sběru od začátku až do konce sezóny.

'Vína odtud jsou přirozeně velmi dobře vyvážená,' říká Bill, který se v dnešní době zaměřuje na zemědělství. 'Nejsou tak velké a odvážné.' Ovoce je mnohem jemnější. “

Věří, že Tom je dobrodružnější ve sklepě, kde namáčí některé dávky za studena - „to mě děsilo k smrti,“ říká Bill - a ostatní nechává fermentovat v otevřeném sudu. U Zinfandelu se může zralost u hroznů ve stejném klastru lišit, takže největší výzvou je stanovení obsahu cukru v hroznu při sklizni.

Pro Toma je to klíč k „zajištění dobrého, čistého kvašení a nezískávání opravdu vysokých alkoholů“.

Přijetí výzvy má svou odměnu. Kaňon Saucelito nadále dělá fanoušky svým Zinfandelem.

'Zinfandel měl konotaci jen proto, že byl opravdu velký, obří, jamovitý a skutečně extrahovaný styl vína,' říká Tom. 'Když lidé vyzkoušejí naše vína a další dobré výrobce Zinfandel, mohou být opravdu překvapeni, když se jedná o elegantnější víno, místo aby bylo super sladké a opravdu alkoholické.' - Matt Kettmann

Joe Shebl z Fiddletown Cellars / Foto Shelly Waldman

Joe Shebl

Hledám duši webu

Shebl je ředitelem vinařství a generálním ředitelem společnosti Vinařství Renwood , jeden z největších a nejlepších producentů Zinfandelu v České republice Amador County a Sierra Foothills . Je to strategický vinař, který se nestydí používat francouzština dubové sudy, přidáním konkrétního kmene kvasinek, který zvyšuje glycerol vína nebo dokonce snižuje alkohol membránovou filtrací, pokud to považuje za nutné.

Ale připisuje zásluhu na působivých Zinfandels Renwood na mělkých půdách kraje Amador, relativně vysoké nadmořské výšce a teplých dnech zmírněných chladným večerním vánkem, který sestupuje z pohoří Sierra.

'Mým bojovým pokřikem ve vinařství je najít ty nejlepší stránky a nechat ve výsledném víně prokázat ovoce,' říká Shebl. 'Čerstvost, vitalita a pití jsou našimi charakteristickými znaky.' Abychom předvedli tento druh Zinfandelu, nemusí to být víno s vysokým obsahem alkoholu, monstrum. Jsme schopni zachovat duši webu. “

Shebl začal v Renwoodu v roce 1999 jako sklepní dělník a stal se pomocným vinařem. V roce 2009 odešel založit vlastní vinařství, Sklepy Fiddletown , která také vyrábí vynikající Zinfandely z jednotlivých stránek. Nakonec se však do Renwoodu vrátí v roce 2013 - je to, jako by jeho kariéra prošla plným kruhem.

Vína Shebl's Renwood jsou pevná v taninu a poměrně velká s 14,5% alkoholu, ale to je slabé ve srovnání s některými jeho sousedy, kteří registrují 15% a vyšší. Rozdíly na těchto webech se projevují, vinice Riker Vineyard se vyznačuje bouřlivým ostružinovým charakterem a Story Vineyard plná svůdné lila vůně.

'Mám to štěstí, že je mohu připravit tak, jak je rád piju,' říká. 'Získáváme více jemného stylu výběrem stránek, které mají váhu, ale [my] jdeme na sladko-kyselou rovnováhu ve víně.' Mám rád, když víno začíná „sladkým“ a měkkým, ale má za sebou trochu kyselosti. “ —J.G.

Bob Biale z Robert Biale Vineyards / Foto Shelly Waldman

Bob White

Hrdina dědictví

Pokud navštívíte Grande Vineyard podél stezky Silverado Trail s Biale můžete být pozváni do domu Dorothy Rossi na čerstvě upečené sušenky. Její rodina obhospodařovala tento kus půdy od roku 1920 a stále se stará o mnoho původních vinic.

Grande je jedním z vyřazovacích označení pro jednu vinici, které vytvořil Biale a jeho tým v Robert Biale Vineyards . Tyto jedinečné, dlouholeté balíčky jsou věci, ze kterých jsou vyrobeny sny Biale's Zinfandel.

Všechno to začalo tím Aldo Vineyard v Napa , uprostřed nynějšího okresu Oak Knoll. Děj je pojmenován po Bialeho otci Aldovi, který našel vinici Zinfandel s vyškoleným vedením vysazenou v roce 1937. Navzdory naléhání Aldo odmítl znovu zasadit půdu trendovými hrozny, jako je Chardonnay a Cabernet Sauvignon. Bylo o něm známo, že vtipkoval: „Můj táta vyrostl Zinfandel a já se držím Zinfandelu.“

Rodinná vinice a vytrvalost jeho otce při výrobě Zinfandelu byla inspirací pro Bialeho, když v roce 1991 založil vinice Roberta Bialeho s přítelem z dětství a kolegou z Napa, Davem Pramukem.

Ukládání původních amerických hroznů vína

„Zinfandel není jen ideálním hroznovým vínem pro údolí Napa a obecně pro Kalifornii, symbolizuje příběh imigrantského dědictví našich předků,“ říká Biale. 'Je to vytrvalá hroznová bobule, která pochází ze Starého světa, přizpůsobená nové zemi a pokračovala ve velkém úspěchu jako základ amerického vinařství.'

Biale spolupracuje s desítkami historických stránek Zinfandel a smíšených černochů v Napa Valley a Sonoma , na které se vztahuje více Burgundský vinařské techniky. V roce 2013 najal Biale Trestera „Tres“ Goettinga, dalšího rodáka z Napa, aby pomohl s výrobou vín.

Aldo's a Grande jsou dva z korunovačních klenotů v Bialeho portfoliu. Vinařství také vyrábí Zinfandel z Falleri Vineyard v Calistoga, živá památka kalifornské éry polní směsi, kterou od 20. let 20. století pěstují členové rodiny Falleri.

Mezi další významné weby v sestavě společnosti Biale patří Old Kraft Vineyard západně od Svatá Helena která se datuje do 90. let 19. století, jedné z nejstarších vinic v Kalifornii R.W. Moore Vineyard v Coombsville , původně zasadil do Zinfandelu v roce 1905 a Varozza Vineyard ve Svaté Heleně, kterou od roku 1913 hospodařila rodina Varozzových.

'Naše zbývající staré vinice v Napě jsou jako historické poklady,' říká Biale. Je dobré vědět, že jsou ve skvělých rukou. - Virginie Boone

Jake Bilbro z Limerick Lane / Foto Shelly Waldman

Jake Bilbro

Smysl pro místo v Sonomě

Limerick Lane je historická značka a nesourodá vinice z velké části věnovaná Zinfandelu, což je neobvyklé pro Ruské údolí řeky . Ačkoli nejstarší produkující část vinice pochází z roku 1910, Bilbro, rodák z okresu Sonoma, který převzal nemovitost v roce 2011, je pouze jejím třetím vlastníkem.

'Čím déle trávím na Limerick Lane, nejen na vinici nebo ve vinařství, ale žiji na pozemku, tím více jsem přesvědčen, že je to skutečně kouzelné místo,' říká Bilbro, syn Marietta Cellars zakladatel Chris Bilbro. 'Web ke mně mluví v mnoha ohledech hlasitěji než rozmanitost.' Naše vína, i když jsou plná, jsou méně o zralém ovoci a více o souhře mezi taninem, kyselinou a ovocem. “

Vína Bilbro ukazují skutečný smysl pro místo. Kombinují sílu relativně teplého pahorku jižně od Healdsburgu s chladivým vlivem označení Ruské údolí řeky.

Jedná se o vzácnou špínu pro Zin, odrůdu, která zůstává populární a respektovaná v okrese Sonoma, i když se oblast stále vyvíjí a zdokonaluje svou hojnost Pinot Noir a Chardonnay nabídky.

Ale historie Zinfandelu v kraji Sonoma je významná. Kraj má druhou největší zinfandelskou výměru po San Joaquinu a je vysazeno něco málo přes 5 000 akrů. Zinské vinice, které sahají až do doby před zákazem, dotýkají regionu, a zde sídlí někteří z nejdůležitějších producentů, kteří dávají hrozny na mapu.

Rocky Knoll Zinfandel z Limerick Lane je naším nejlépe hodnoceným Sonoma County Zin pro dvě ročníky v řadě (2013 a 2014). Suchý-farmový, skalní výběžek vinic rozptýlených Drobná Sirah a Carignan , je plné, ale vyvážené a krásně sestavené.

'Mým cílem není být považován za skvělého producenta Zinfandel, skvělého producenta v okrese Sonoma County nebo dokonce skvělého kalifornského producenta, i když doufám, že jsme vnímáni jako zapadající do všech těchto kategorií,' říká Bilbro. 'Mým cílem je, aby Limerick Lane byl považován za světového producenta nemovitostí vedle velkých nemovitostí, jejichž víny jsou Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay atd.'

S plnýma rukama vinařství a otcem čtyř dětí Bilbro pomalu začal předávat vinařské otěže Limerick Lane superstar Chrisi Pittengerovi.

Pittenger je vinařem v Limerick Lane od července. Vyrábí také vína pro svou vlastní značku, Fat Belly Cellars , a dříve byl vinařem v Skinner Vineyards . - V.B.

Scott Harvey z vína Scotta Harveye / foto Shelly Waldman

Scott Harvey

Hledání krásy v nesnázích

Co je těžší udělat: Napa Valley Cabernet Sauvignon nebo Sierra Foothills Zinfandel? Harvey, který vyrábí vína již téměř 45 let, vyrobil oba vícekrát, než dokáže spočítat. Pro něj je odpověď snadná. Tvrdí, že udělat Zina není.

Harvey vzal svou první vinařskou práci v Vinařství Montevina v okrese Amador v roce 1974 a příští rok se v roce uskutečnilo oficiální učební vinařské vzdělávání v oboru pracovní studie Německo . Po návratu do Kalifornie strávil další dvě desetiletí výrobou Zinfandelu a dalších vín pro Story Winery , Vinařství Santino a Vinařství Renwood, také v podhůří Sierra.

V roce 1996 byl Harvey přijat jako partner, vinař a prezident společnosti Vinařství Folie à Deux v Napě. Vinařství bylo zakoupeno z důvodu uzavření trhu a byl pověřen misí oživit operaci.

'Když jsem poprvé přešel do Napa a dostal do vinařství dodávku Cabernet Sauvignon, řekl jsem:' Není divu, že tady lidé rádi vyrábějí víno, 'říká Harvey. 'Ovoce bylo nedotčené, rovnoměrně vyzrálé a krásné.'

Udělejte ve svém sklepě místo pro kalifornské červené směsi

Harvey produkoval oceněný Cabernet Sauvignons z vinařství Estate Vineyards v údolí Napa, ale pokračoval také ve své vášni pro Amador Zin. K výrobě vzrušujících vín pod značkou Folie à Deux využil nejlepší vinice v regionu a vztahy s místními pěstiteli.

O osm let později se Harvey vrátil do Amador County, aby zahájil svou značku, Scott Harvey Vína . Dobře zná složitosti a potenciální nedostatky hroznů, ale jeho obavou je výzva, s níž se milovníci vína při výběru Zinfandelu potýkají.

'To, co se děje v Zinu, je, že můj styl je těžké najít, se světlejší barvou, stále 14,5% alkoholu, ale ne s tak velkým zbytkovým cukrem a nízkou kyselostí, které najdete v tom, čemu říkám vína ve stylu nového světa', říká . 'Myslím, že spotřebitel začíná být zmatený.' Když sám jdu do restaurace, absolutně neobjednávám Zinfandel, pokud nevím, o kterou jde. “

Jeho řešením bylo umístit grafiku na zadní etiketu lahví Scott Harvey Zinfandel. Zobrazuje stupnici stylu zleva doprava, která sahá od Nového světa po Starý svět, druhý konec, kde Harvey umístí své okřídlené drakové logo. Slouží k ukázce, kde stojí jeho suchá, ne dubová, komplexní a výšková vína. —J.G.

Robert Henson z Peachy Canyon Winery / Foto Shelly Waldman

Robert Henson

Zdokonalování Paso Robles

Když Doug a Nancy Beckettové vypustili Vinařství Peachy Canyon s 350 případy vinné révy Zinfandel v roce 1988 se stali bývalými učiteli v San Diegu Paso Robles průkopníci vinařské země.

Po více než 25 let tato dvojice vytvořila bohaté jammy Zins, které by se staly charakteristickým znakem rozvíjejícího se regionu s pomocí jejich synů, Josha a Jakea, kteří také spoluzaložili Chronické sklepy .

V roce 2015 pak Beckettovi najali Roberta Hensona jako vinaře a změnili směr. Za poslední tři roky Henson zkoumal, jak může Zinfandel přeložit terroir pěti rodinných vinic.

'Zinfandel, který byl vybrán ve správný čas a omezen, vykazuje smysl pro místo stejně jako jakékoli jiné hroznové víno,' říká Henson. 'Je to spíš jako Pinot Noir, než kdokoli ví.'

A to je ve vinici často považováno za náročnější než Pinot Noir. 'Dokonale zralý klastr má rozinky,' říká. 'Pokud vyberete bez rozinek, získáte zelenou chuť, takže optimální zralost má nějaké rozinky.'

Henson pracoval v restauracích v desetiletí po vysoké škole, protože otevřel asi 45 nemovitostí pro Brinker International . Poté studoval vinařství na Kalifornská státní univerzita, Fresno , a pracoval pro Michaela Michauda, ​​který vytvořil legendární Chalone Vineyard vína, než založil svoji jmenovku.

'Neuvědomil jsem si, jak důležité bude učení,' říká Henson. Během práce pro Michaud se jeho vkus přesunul z těžkých kabin Napa Cabins a Super Tuscanů na delikátnější a stáří vína. 'Odnaučil jsem se všechno, co jsem věděl,' říká.

Tento delikátnější přístup je to, co Henson uplatňuje na vína Peachy Canyon. Pomohl znovu zasadit mnoho starších viničních bloků a dokonce vytočil zpět produkci z maxima 100 000 případů na přibližně 50 000.

Jedním z jeho oblíbených projektů je D-Block, jednoakrová zápletka 18 klonů dědictví Zinfandel z celého státu, že University of California, Davis , shromážděno před lety. Hrozny se sklízejí najednou a plní se do stejného stáčení. Výsledná složitost, říká Henson, je „protože všechny klony zasáhly tyto různé vrcholy a údolí.“

Je to jen jeden další důvod, proč se vrátit k této nové éře Zinu. A ještě jeden důvod, proč, jak říká Henson, „si lidé pamatují, že se jim Zinfandel znovu líbí.“ —M.K.