Sauvignon Blanc popularita je nepopiratelná. Toto francouzské hroznové víno se zelenou slupkou se stalo synonymem pro Nový Zéland, kde bylinné a chutné stáčení z Marlborough udělalo ze Sauvignon Blanc jméno domácnosti.

Spotřebitelé dnes mohou prozkoumat moderní klasiku z údolí Napa a Nového Zélandu nebo porovnávat vína z historických oblastí Bordeaux a údolí Loiry.

Sauvignon Blanc vykazuje řadu příchutí a textury , které závisí na jeho původu, podnebí a na tom, jak stárne. Bottleings sahají od hubených a bylinných až po plné a tropické. Nejlepší způsob, jak tyto vlastnosti rozpoznat, je vzájemná analýza.

Uspořádejte svou ochutnávku do tří klíčových kategorií: Starý svět Bordeaux versus Starý svět Loire Valley Nový svět Nový Zéland versus Nový svět Napa Valley a neotočený proti dubu. Jak ochutnáváte, hledejte vůně a příchutě, ale také přemýšlejte o struktuře. Má Sauvignon Blanc kyselost vypadat ostře? Nebo víno působí kulatě a krémově?

Samozřejmě budete muset vyzvednout několik lahví, proto jsme zahrnuli tipy, co hledat. Neváhejte a požádejte svého prodejce o přesná doporučení ohledně lahví.

Dva hrozny, které definují bílé víno z Bordeaux

Old World Bordeaux vs. Old World Loire Valley

Francie je vlast Sauvignon Blanc. Odborníci se domnívají, že hrozen pochází Bordeaux , kde se obvykle mísí se Sémillonem k výrobě bílého vína.

Bordeauxská bílá vína zůstávají mezi skvělými podceňovanými stáčeními na světě. Spojení mezi Sauvignon Blanc, známé svými aromaty a kyselostí, a Semillon pro tělo a texturu, zkopírovali vinaři z celého světa.

Příchutě v Bordeauxská bílá vína od citrusů, sena a bylin až po broskve, hrušky, fíky, med a ořechy. Ovocné, snadno se pijící verze jsou pro Entre-Deux-Mers běžné.

Producenti označení levého břehu Pessac-Léognan a Graves jsou lépe známí stárnutím svých verzí v dubových sudech. Vytvářejí elegantní a strukturované nabídky, které mohou krásně dozrát po celá léta.

Let Bordeaux vs. Údolí Loiry Sauvignon Blanc
Víno 1: Podívejte se na bílá vína z bordeauxských označení Pessac-Léognan, Graves nebo Entre-Deux-Mers. Váš prodejce vás může nasměrovat správným směrem a najít stáčírnu, která se na Sauvignon Blanc těžce opírá.
Víno 2: Vyhledejte Sancerre a objevte zásadní údolí Loiry Sauvignon Blanc.

V Novém světě jsou vína označována podle odrůd, zatímco Francouzi podle regionů. Mnoho spotřebitelů si to například neuvědomuje Sancerre je Sauvignon Blanc. Přesto Sancerre z Údolí Loiry spolu s Pouilly-Fumé po staletí vyrábí odrůdový Sauvignon Blanc.

Mezi těmito konkurenčními označeními se v údolí Loiry objevují jemné rozdíly, ačkoli vína mají obecně přesnost a čistotu, která se jinde nenachází. Obecně jsou tato vína jemná a bylinná, s vůní grapefruitu a trávy. V některých stáčení Pouilly-Fumé se mohou objevit kouřové stopy. Chladné podnebí Loiry dodává vínům svěžest a zároveň omezuje hladinu alkoholu.

Zralý Sauvignon Blanc na vinici / Getty

Nový svět Nový Zéland vs. Nový svět Napa Valley

Kritika většiny kritiků Nový Zéland se vzestupem Sauvignon Blanc ke slávě. Vzhledem k tomu, jak rychle vystřelil na vrchol, je překvapivé, že Marlborough na jižním ostrově Nového Zélandu neměl do roku 1973 jediný hroznový odrůdu Sauvignon Blanc.

V 80. letech se Nový Zéland stal domovem nového světa odrůdy. V roce 1986 Zatažené zátoce debut dal region na mapu. Globálním úspěchem značky je případová studie marketingových úspěchů.

Různá vína z Marlborough jsou stejně výsledkem terroir jako záměrný styl. Suché a slunečné podmínky v jinak chladném klimatickém regionu přispívají k čerstvosti a chuti vína.

Vůně s vysokou kyselostí zahrnuje aroma angreštu, bezového květu, zeleného pepře, citronové trávy a grapefruitu. Aromatická intenzita Kiwi Savvy B je tak štiplavá, že ji ucítíte o stopu dál.

Ačkoli existuje mnoho fantastických vín, které nesou otisky prstů místa a jednotlivých vinařů, Marlborough se opřel o celosvětově přijímaný způsob výroby. Jedná se o strojově sklizené hrozny, které jsou fermentovány z nerezové oceli, přičemž vína jsou plněna do lahví a uvolněna mladá. Nabízejí čisté a živé pití za dostupnou cenu.

Nový Zéland vs. Napa Sauvignon Blanc Flight
Víno 1: Hledejte neotevřenou možnost Nového Zélandu z Marlborough a prozkoumejte styl, který začal šílenství Sauvignon Blanc.
Víno 2: Požádejte o neotevřený Sauvignon Blanc z údolí Napa nebo o jednu z mnoha subappelací (jako je Oak Knoll District nebo Rutherford).

Mnoho producentů z Nového světa se pokusilo kopírovat úspěch Nového Zélandu. Napa Valley odlišný styl se však vyvinul z Robert Mondavi rané snahy ve slavné vinici To Kalon vysazené koncem šedesátých let. Dnes je Sauvignon Blanc druhým nejvíce zasazeným bílým hroznem v Napa County, hned po Chardonnay.

Napa Valley má podobné suché a slunečné počasí ve srovnání s Marlborough, ale celkově teplejší klima. To umožňuje vykrmování hroznů na vinici. Napa's Sauvignon Blanc je plný cukru a kvasí na větší, zralá vína s vyšším obsahem alkoholu.

Citrusy a červený grapefruit působí dojmem svěžesti jako fólie pro bohatost a plnost vína. Mezi další příchutě patří meloun, seno a bylinky, jako je bazalka a máta. Mnoho výrobců Napa hraje se starým a novým dubem, kaly za míchání a jiné techniky ve fermentaci a stárnutí, které vytvářejí složitost a strukturu.

Jak se vyrábí bílé víno

Unoaked vs. Oaked

Z Francie do údolí Napa vyjadřuje Sauvignon Blanc terroir svého webu. Vinař však utváří svou finální chuť. Svou roli v tom hraje i nádoba, ve které víno kvasí a zraje.

Nerezová ocel zachovává primární ovocné příchutě a aroma. Zabraňuje také oxidaci kvůli své nepropustnosti. Sauvignon Blanc ve věku z nerezové oceli bude svěží, čistý a ovocný. Ačkoli Nový Zéland jako první použil pro tuto odrůdu nerezovou ocel, mnoho výrobců nyní prozkoumává, jak přidat další rozměr prostřednictvím stárnutí sudu a souvisejících technik.

Nejznámější dubový Sauvignon Blanc v Americe je seriál Roberta Mondaviho Kouřově bílá . Mondavi vytvořil styl, když se američtí spotřebitelé vyhýbali bylinkovým koláčům. Jméno Fumé Blanc odkazuje na Pouilly Fumé v údolí Loiry.

Přestože dubové sudy se Sauvignon Blanc stylově ladí, existuje několik důvodů, proč je použít. Dub vytváří texturu, dodává chuť a povzbuzuje jablečno-mléčná fermentace (MLF).

Unoaked vs. Oaked Sauvignon Blanc Flight
Víno 1 a víno 2: Požádejte svého prodejce, aby vám poskytl jednu dubovou Sauvignon Blanc a jednu neotočenou verzi, ideálně ze stejné oblasti, abyste mohli porovnávat různé styly bez porovnání regionálních rozdílů. Oba příklady lze běžně nalézt v regionech jako Kalifornie, Nový Zéland a Jižní Afrika.

Vinaři obecně používají použité sudy, které již neudělují chuť, aby v Sauvignon Blanc vytvořily šíři a krémovou chuť patra. Pórovitost dřeva umožňuje mikro-okysličení vína. Ponechání kalů (mrtvých kvasinek) v sudu a občasné míchání ( obušek ) dává Sauvignon Blanc kulatější a plnější tělo.

Pokud chce vinař přidat jemnou chuť, udělá to s novým dubem. Úroveň toastu dřeva určuje jeho dopad na víno. Mezi typické příchutě patří vanilka, muškátový oříšek a hřebíček.

Sauvignon Blanc má vysokou kyselost, kterou vinaři často zkrotí sudy. Protože sudy nekontrolují teplotu, poskytují prostředí pro MLF, aby probíhalo při zahřívání vína. MLF mění kyselinu jablečnou na měkčí, krémovější kyselinu mléčnou, což snižuje dojem ostrosti.

Chuť, struktura a cena tedy budou klíčovými rozdíly mezi neotočenými a dubovými víny Sauvignon Blanc.