Náš podrobný průvodce pečením masa pro nejkřehčí jídla
Pokud jste typ člověka s masem a bramborami, dušení masa je docela důležitá dovednost. Ale pro každého, kdo je v dušení masa nový, není třeba se zastrašovat. Jsme tu, abychom vám pomohli. Co to tedy znamená dusit maso? Dušení je jednoduše způsob vaření, při kterém se maso nebo zelenina opékají na oleji a poté se vaří v malém množství tekutiny v zakryté pánvi, buď na sporáku nebo v troubě. Dlouhá a pomalá doba vaření pomáhá rozvinout chuť a změkne i ty nejtvrdší kusy masa.
Jedním z nejoblíbenějších druhů dušeného hovězího masa je můžu péct , což je obvykle sklíčidlo nebo kulatá pečeně s přidanou zeleninou. Jehněčí a vepřové maso je chutné i dušené. Postupujte podle pokynů a dozvíte se o pečení masa v troubě nebo na sporáku. Pak vyzkoušejte některé z našich nejlepších receptů na dušení.
Co je to holandská trouba – a jak ji používáte?
BHG / Michela Buttignol
Jak dusit maso
Tyto tři kroky jsou klíčem k dušení masa téměř jakéhokoli řezu nebo velikosti. Mezi nejlepší maso na dušení patří hovězí krátká žebra nebo pečeně, hrudí, vepřové a jehněčí maso.
Krok 1: Opékejte maso
- Předehřejte troubu na 325 °F (pokud pečete v troubě).
- Z masa odřízněte přebytečný tuk.
- Zahřejte asi 2 lžíce. oleje ve 4 až 6 kv holandská trouba (50 USD, cílová ) při střední teplotě. (Holandská trouba je velký, těžký hrnec s těsně přiléhající poklicí. Je to perfektní hrnec na dušení masa, protože ho lze použít na sporáku nebo v troubě.) A velká pánev lze použít pro menší nebo tenčí kusy masa, jako jsou vepřové kotlety.
- Maso dochutíme solí a pepřem. Do rozpáleného oleje vložíme maso. Měli byste to slyšet syčení. Maso opečte ze všech stran a podle potřeby otočte (maso pečte jen dohněda zvenčí, ale ne dopečené). Opečené maso vyjmeme z pánve a slijeme případný tuk. Vraťte maso do pánve.
Blaine Moats
Krok 2: Přidejte tekutinu a koření
Nyní je čas začít kreativně! Následující návrhy jsou pro 2½ až 3 libry hovězí nebo vepřové pečeně nebo čtyři hovězí nebo jehněčí kýty s kostí (asi 1 libra každá). Smíchejte tekutinu a koření a poté nalijte na maso.
- 4 jednoduché kroky, jak vařit vepřovou panenku na grilu
- Temperování masa je tajemstvím, jak se vyhnout vysušeným večeřím
- Jak trhat maso pomocí nejzákladnějších nástrojů
- 3 způsoby, jak uvařit Filet Mignon pro gurmánské jídlo doma
- Jak udělat sekanou vlhkou a křehkou pokaždé
Jason Donnelly
Získejte náš recept na dušená jehněčí plecKrok 3: Duste maso do měkka
Zakryjte pánev a vařte na mírném ohni na sporáku nebo v troubě přibližně 1 až 3 hodiny, v závislosti na řezu, který používáte. Dušením masa při nízkém a pomalém čase je velmi jemné. Zkontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby přidejte do pánve, aby se maso nevysušilo. Je hotovo, jakmile lze maso snadno roztáhnout vidličkou.
Časy dušení jehněčího: Jehněčí kolínka o hmotnosti ½ až 1 libry by se měla dusit 1½ až 2 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 °F (střední) na teploměr na maso .
Andy Lyons
Vyzkoušejte náš recept na dušené hovězí hrudíPřeměna dušeného masa na jídlo
Proměňte dušené maso na jídlo přidáním brambor a zeleniny asi 30 až 45 minut předtím, než je maso hotové. Po přidání brambor a zeleniny nezapomeňte pánev pevně zakrýt. Zde je několik pokynů:
Nyní, když víte o dušení masa, použijte tuto techniku k výrobě dušené zeleniny. Udělejte dojem na rodinu s dušenou mrkví nebo límcovou zeleninou. Při procvičování dovedností dušeného masa se řiďte klasickým receptem na dušení masa, jako je naše nedělní pečeně v troubě, italsky ochucené kuře nebo jehněčí kolínka vláčná na vidličku. Můžete také přidat trochu globálního vkusu s vepřovými kotletami na kari nebo krátkými žebry.
