Jakmile budete vědět, jak připravit vývar (v jeho mnoha podobách), můžete tento hlavní nápoj ze spíže upíjet jako výživný nálev, použít jako základ pro přípravu lahodných polévek nebo použít k přidání vlhkosti a chuti do všech druhů jídel. slaná jídla.

Ale co je vlastně vývar? Vývar, vývar a bujón jsou všechny termíny používané pro bohatou tekutinu vyrobenou spařením drůbeže, masa a/nebo zeleniny ve vodě a koření. Bujón si můžete koupit v kartonech, plechovkách nebo kostkách, ale naše testovací kuchyně spoléhá na výrobu domácího vývaru, aby bylo možné kontrolovat, co jde do pokrmu – zejména počet sodíku. Čtěte dále a zjistěte několik základních kroků, jak připravit vývar, abyste si mohli vytvořit kuřecí vývar, hovězí vývar a vývar z kostí pro všechny své recepty.

Blaine Moats

Náš průvodce testovací kuchyní k výrobě nejlepšího domácího kuřecího vývaru

Jak vyrobit vývar z hovězího nebo kuřecího masa

Kuřecí vývar, hovězí vývar, zeleninový vývar, vývar z kostí – existuje mnoho různých druhů vývaru. Pro každý z nich máme konkrétní návody a recepty, ale následující kroky použijte jako obecný návod, jak si vývar vyrobit doma.

Krok 1: Vyberte si maso a připravte si zásobní nádobu

Drůbeží a hovězí vývar jsou dva nejběžnější druhy vývaru používané v receptech. Kosti přispívají k bohaté chuti domácího vývaru; vyberte si asi 3 libry masitých kostí (zbytky se na to skvěle hodí!), jako je pečené kuře nebo krůta, hovězí pečeně a steaky z T-bone. Použijte vysoký, těžký hrnec, dostatečně široký, aby držel kousky. Měl by mít také víko.

Druhy masa na domácí vývar

• Můžete použít celé kuře, ale kostnaté kousky jako křídla, hřbety a krky jsou ideální, protože většina chuti pochází z kostí.
• Rozhodněte se pro tmavé kousky masa nevykostěné, jako jsou stehna nebo stehýnka, pro masitější vývar přes prsa s kostí. Jsou chutnější a obvykle levnější a maso tak rychle nevysychá.
• U hovězího masa zvolte řezy na stopce, krátká žebra nebo pažní kosti.

Tip na test kuchyně

Neodstraňujte kůži z kuřecích kousků, protože to dodává vývaru chuť. Tuk z vývaru později zbavíte. Pokud používáte kuřecí křidélka, rozřízněte každé křídlo ve spojích na tři kusy. Tím se odhalí více kostí, výsledkem je vývar s bohatší chutí.

Krok 2: Přidejte zeleninu a aromata

Do hrnce přidejte nakrájenou zeleninu, jako je celer (s listy), mrkev a neoloupanou cibuli, a také koření, jako je sůl, sušený tymián, kuličky pepře, čerstvou petržel, bobkový list a neloupané půlky stroužku česneku. To vše dodává vývaru chuť. U bylinek vyměňte sušenou šalvěj nebo bazalku za tymián nebo použijte kombinaci. Chcete-li místo sušeného použít čerstvý tymián nebo šalvěj, přidejte dvě až tři snítky spolu s ostatními kořením.

Tip na test kuchyně

Pokud vaříte vývar pravidelně, mějte nádobu se zbytky mrkvové slupky a kousky, celerové listy a slupky cibule v lednici nebo mrazáku na dochucení vývaru. Zelenina a odřezky by měly být stále čerstvé, ale nemusí být v původním stavu.

Krok 3: Přidejte vodu a vařte

Přidejte do hrnce 6 šálků studené vody. Směs přiveďte k varu a snižte plamen. Přikryté dusíme 2½ hodiny. Vývar je nutné dusit, ne vařit. Tento způsob vaření s nízkým a pomalým vařením umožňuje rozvinout chutě. Jakmile se vývar uvaří, maso vyjmeme a necháme vychladnout.

Tip na test kuchyně

Můžete se rozhodnout vyjmout kuře z vývaru, když je měkké. Chcete-li to provést, opatrně odstraňte kousky kuřete, jakmile přestanou být růžové. Mírně vychladíme a maso vyjmeme z kostí. Vraťte kosti do hrnce a pokračujte ve vaření po zbývající dobu vaření. Kuře nechte vychladnout a použijte jej, jak chcete.

Kritsada Panichgul

Krok 4: Sceďte vývar

Vývar přecedíme přes dvě vrstvy 100% bavlněné fáčoviny navrstvené v cedníku popř síto (5 USD, cílová ) nastavíme nad velkou mísu. Zeleninu a koření vyhoďte.

Tip na test kuchyně

Ochutnejte vývar a podle potřeby dochuťte. Pro koncentrovanější vývar vraťte vývar do hrnce a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte odkryté, dokud nedosáhne požadované chuti.

Kritsada Panichgul

Krok 5: Odstředěný tuk z vývaru

Pokud používáte vývar za tepla, odstraňte tuk. Chcete-li použít džbán na oddělování tuku, nechte tuk vystoupat nahoru a poté nalijte vývar z výlevky. Nebo použijte lžíci k odstranění tuku plovoucího na povrchu.

Krok 6: Skladujte vývar

Vývar chlaďte asi 6 hodin, poté lžící sejměte tukovou vrstvu. Umístěte vývar do nádoby. Zakryjte a chlaďte až 3 dny nebo zmrazte až 6 měsíců.

Poté, co vývar vychladne, získá rosolovitý vzhled. To je z kolagenu v kuřecích kostech. Po zahřátí se vývar znovu stane tekutým.

Jak zmrazit polévku v sáčcích nebo nádobách na přípravu předkrmů

Jak vyrobit vývar ze zeleniny

Metoda naší testovací kuchyně pro výrobu vývaru ze zeleniny je stejná jako výše uvedené kroky, pouze přidá několik dalších zeleniny, vody a aromatických látek. Všechny ingredience společně vařte 2 hodiny a poté sceďte. Zeleninový vývar můžete zakrýt a chladit až 3 dny nebo mrazit až 6 měsíců.

Carson Downing

Jak vyrobit vývar v tlakovém hrnci

Zkraťte čas a přitom dosáhněte bohatého domácího vývaru tím, že ho připravíte ve svém multivarku. Pro hlubší chuť zkuste maso před přidáním zeleniny a vody trochu orestovat v režimu restování. Vařte pod vysokým tlakem 1 hodinu. Ujistěte se, že dovolte, aby se tlak přirozeně uvolnil – rychlé uvolnění může způsobit nebezpečné stříkance oleje z vypouštěcího ventilu. Konkrétní míry najdete v našem receptu na hovězí vývar.

7 nejlepších tlakových hrnců roku 2024

Jak udělat vývar v pomalém hrnci

Pomocí výše uvedených tipů vložte masité kousky, zeleninu a koření do 4- až 6litrového pomalého hrnce. Přidejte vodu, přikryjte a vařte při nízké teplotě 10 až 12 hodin nebo při vysoké teplotě 5 až 6 hodin. Maso vyjmeme a necháme vychladnout. Sceďte, sceďte a použijte nebo skladujte vývar podle výše uvedeného návodu.

V těchto receptech použijte domácí vývar

Některé z těchto receptů vyžadují konzervovaný vývar, ale místo toho použijte svůj domácí vývar pro bohatší chuť vyrobenou od škrábance. Pokud vám dojde vývar, vyzkoušejte jeden z těchto schválených Test Kitchen náhražky vývaru .

• Staromódní kuřecí nudlová polévka
  
• Francouzská cibulová polévka v multivarku
• Masivní polévka Minestrone
• Krémová zeleninová polévka
• Masivní zeleninovo-čočková polévka

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat