Albuquerque v Novém Mexiku je mezinárodním centrem horkovzdušného balónu a může se pochlubit početnou populací, která se horečně věnuje argentinskému tangu, ale je také kulinářskou destinací bohatou na tradiční jihozápadní jídla i jídla z farmy na stůl.

Červené a zelené chilli papričky, oficiální státní zelenina, definují tradiční novou mexickou kuchyni. Najdete je v hojnosti pokrmů, od snídaňových burrit a hamburgerů po čokoládový fondán a kuřecí dušené maso. K dispozici je dokonce i zelené chilli víno!

Zatímco mnoho státních vinařství se pokouší nalít své víno chilli a ovocem, Milagro, Gruet a Casa Rondeña se zaměřují na výrobu tradičnějších směsí. V Albuquerque vyrábí Casa Rondeña Serenade, ovocnou směs Rieslingu a Gewürztramineru. Toto suché víno obratně vyvažuje chilli teplo mnoha původních pokrmů.

Místní obyvatelé, jako je Jimmy Wagner z Wagnerovy farmy v nedalekém Corrales, říkají, že jedí chilli téměř s každým jídlem. Na rodinné farmě Wagner, otevřené od roku 1910, mohou návštěvníci během podzimní sklizně chilli sledovat - a cítit - chilli pečené venku a nakupovat čerstvé místní produkty, jako jsou rajčata, okra, cibule a kukuřice.

Na sladší poznámku, jeden z pouhých dvou států s oficiálním státním cookie, Nové Mexiko miluje své biscochitos - kulaté sušenkové sušenky lehce ochucené skořicí a anýzem. Historický hotel Andaluz v Albuquerque posílá své hosty do postele se sladkou pochoutkou na polštářích (recept níže).

V jiné kulinářské destinaci se kavárna a trh Grove zaměřuje na místní a organické produkty rostoucího počtu malých farmářů: Nabídky šéfkuchaře / majitele Jasona Greena oslavují sezónní ovoce a zeleninu, řemeslný chléb, vejce z volného výběhu a přírodní maso bez konzervantů . Jeho BLT, praskající sladkým rajčatovým džemem (recept níže), je vynikající snídaní nebo obědem.

Zelené Chile dušené v restauraci El Pinto

• 3 šálky červených brambor v kostkách ½ palce
• 1 stolní rostlinný olej
• 1 libra kuřecí nabídky nebo prsní maso, nakrájené na ¼ palce
• ¼ šálek univerzální mouky
• 1 litr kuřecího vývaru
• 1 lžíce granulovaného česneku
• 1–1⁄2 šálku celé zrna kukuřice
• 1 16-unce zelené chilli omáčkou, jako je El Pinto
• ½ lžičky soli
• ½ čajové lžičky pepře

Předvařte brambory ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté ochlaďte. Zahřejte olej v 1 galonovém hrnci nebo větším. Přidejte kuře a míchejte až do úplného uvaření. Přidejte mouku a dobře promíchejte, poté přidejte kuřecí vývar a dobře promíchejte a přiveďte k varu. Přidejte česnek, kukuřici, zelenou chilli omáčku a brambory. Snižte teplotu a nechte vařit 5 minut. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Slouží 8.

Biscochitos (od hotelu Andaluz, Albuquerque)

• 6 šálků sádla, chlazené
• 4 šálky krystalového cukru
• 8 vajec
• 8 čajových lžiček anýzu
• 16 šálků univerzální mouky
• 8 čajových lžiček prášku do pečiva
• 2 čajové lžičky mleté ​​skořice
• 2 čajové lžičky soli
• 3 čajové lžičky brandy, jablečného džusu nebo mléka

Předehřejte troubu na 350 ° F. V misce vyšlehejte sádlo a 1 šálek cukru, dokud nebude načechraný. Přidejte vejce a semena anýzu a šlehejte, dokud nebudou velmi lehká a nadýchaná. Proosejeme spolu mouku, prášek do pečiva, skořici a sůl. Přidejte do krémové směsi spolu s brandy. Důkladně promíchejte, abyste vytvořili tuhé těsto, nechte vychladnout, dokud nevychladne. Mezi voskovaným papírem vyvařte těsto na tloušťku necelých ¼ palce, nakrájejte požadovaný tvar a pečte 10–12 minut, nebo dokud nejsou sušenky pevné. Před podáváním ochlaďte. Vytvoří 100 cookies.

Grove Café a Market's Tomato Jam

• 2 libry zralých rajčat, nasekané (mix celých třešní a Romas)
• 2 čajové lžičky celých kmínů, opečené
• ¼ lžička skořice
• ¼ lžička mletého hřebíčku
• 2 papriky serrano, velmi tenké plátky
• 2 čajové lžičky soli
• ½ šálku cukru
• ½ šálku světle hnědého cukru
• 1 lžíce mletého zázvoru
• 3 lžíce citronové šťávy

Smíchejte všechny přísady v těžké pánvi a přiveďte k varu na středním ohni. Dusíme 1½ hodiny, dokud nebude mít hustou džemovou konzistenci. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření solí nebo více citronové šťávy. Ochlaďte úplně. Vytvoří 1 půllitr.