Dušení, což je vlastně pomalé dušení (po opečení na troše oleje nebo másla), přináší tomuto masitému hovězímu neodolatelně jemné a odvážně ochucené výsledky. Vzhledem k tomu, že krátká žebra vyžadují dlouhé, pomalé vaření pro křehkost a chuť, je dušení dokonalou technikou pro jejich vaření. Většina receptů je docela snadná – jakmile vše přiložíte k varu, práci udělá pomalé vlhké teplo. Provedeme vás základním receptem dušení krátkých žeber v troubě a pak ukažte cestu k některým z našich oblíbených receptů pro vaši varnou desku a pomalý hrnec. (Když se na tebe dívám, krátká žebra v korejském stylu!)

Greg Scheidemann

Získejte recept na dušená krátká žebra

Jak dusit krátká žebra

Chcete-li se naučit, jak dusit krátká žebírka, budeme odkazovat na recept BHG Test Kitchen, který obsahuje klasickou techniku ​​dušení: Žebra osmahnete a poté uvaříte maso v malém množství tekutiny, která je ochucená zeleninou a bylinkami. Jako bonus se z tekutiny na vaření stane omáčka na pánvi s několika doteky navíc. Pokud chcete, můžete hotový pokrm ozdobit gremolatou, tradičním citrusovo-bylinkovým topperem, abyste dlouho vařenému masu dodali kontrastní svěžest. Tento recept, doplněný o možnost podávat s polentou na klasická krátká žebírka a polentou combo, tvoří šest porcí.

Andy Lyons

Krok 1: Připravte si krátká žebra

Začněte se 3 kily krátkých hovězích žeber s kostí. Ostrým nožem seřízněte přebytečný tuk z žeber. Žebra posypte solí a pepřem.

Krok 2: Připravte zeleninu na vaření

Mrkev nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme. Dát stranou. Ty poslouží k dochucení tekutiny na vaření.

Karla Konráda

Krok 3: Osmažte krátká žebra

Zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu v holandské troubě na 4 až 5 litrů. Když přidáváte žebra do pánve, olej by měl být dostatečně horký, aby prskal. Na rozpáleném oleji opečte žebra ze všech stran do hněda. Během tohoto kroku maso nepřeplňujte – v závislosti na tom, jak široký je základ vaší pánve, možná budete muset opékat žebra v dávkách (přeplněné maso se spíše zapaří než zhnědne, což zabrání vytvoření požadované sytě hnědé barvy). Vyjměte žebra, dejte je stranou a vylijte z holandské trouby vše kromě 1 polévkové lžíce. Předehřejte troubu na 350 °F.

Krok 4: Připravte si tekutinu na vaření

Snižte teplotu na středně nízkou. Do kapky přidejte nakrájenou mrkev a nasekaný česnek. Vařte a míchejte asi 10 minut, nebo dokud mrkev nezměkne. Vraťte žebra do holandské trouby. Přidejte jeden hovězí vývar, suché červené víno (nebo další hovězí vývar), sušený tymián (rozdrcený mezi palcem a ukazováčkem, aby se uvolnila vůně), bobkový list a sůl. Tuto směs přiveďte k varu.

Krok 5: Poduste krátká žebra

Holandskou troubu pevně zakryjte a přesuňte do předehřáté trouby. Pečte asi 2 hodiny, nebo dokud nejsou žebra velmi měkká, během posledních 30 minut pečení přidejte do pánve zmražené malé celé cibule.

Jason Donnelly

Krok 6: Odstraňte tuk a připravte omáčku

Pomocí děrované lžíce přeneste žebra na hluboký talíř; přikryjte fólií, aby zůstala teplá. Odstraňte tuk z tekutiny na vaření (použijte velkou kovovou lžíci k odstranění vrstvy mastné tekutiny, která vystoupila na povrch tekutiny).

Pokud je omáčka příliš řídká, přiveďte ji k varu a vařte odkrytou asi 5 minut, aby se zredukovala tekutina (mělo by to být asi 2½ šálku). Pokud postupujete podle našeho receptu na dušená krátká žebírka, zašlehejte hořčici a křen po dijonském stylu. Omáčku podávejte přes žebra.

Krok 8: Vytvořte Gremolata

Pokud chcete, přidejte volitelnou gremolatu. Smíchejte 2 lžíce nasekané čerstvé italské petrželky; 2 stroužky česneku, mleté; a 2 lžičky jemně nasekané pomerančové kůry.

Vyzkoušejte náš recept na francouzské cibulové krátké žebírko

Andy Lyons

Vyzkoušejte tento tlakový hrnec guláš s krátkými žebry

Jak vyrobit instantní krátká žebra v hrnci (neboli krátká žebra v tlakovém hrnci)

Tlakové hrnce jako Instant Pot® urychlí pečení krátkých hovězích žeber. Jednoduše zahřejte olej v hrnci, přidejte maso dohněda, opečené hovězí maso zalijte omáčkou a pod tlakem vařte krátká žebra asi 30 minut (místo hodin). Uvolněte tlak a poté smažte tuk, jako byste to dělali u jiných způsobů vaření, abyste jej mohli podávat přes krátká žebra v tlakovém hrnci.

Blaine Moats

Vyzkoušejte tento recept na marocká krátká žebírka v pomalém hrnci

Jak vyrobit krátká žebra v pomalém sporáku

Pomalý hrnec funguje i na dušení krátkých hovězích žeber. Proces na sporáku je v podstatě stejný, jen místo toho, abyste hrnec vložili do trouby, můžete krátká žebírka nechat celý den dusit na lince. Některá dušená krátká žebra v pomalém hrnci krok opečení vynechají; to také funguje, ale pro ty nejchutnější výsledky doporučujeme žebírka před vařením v pomalém hrnci osmahnout.

Recepty na hovězí maso v pomalém hrnci pro snadné pohodlné jídlo každou noc v týdnu

Co jsou krátká žebra?

Krátká žebra jsou čtverce nebo obdélníky hovězího masa, které obvykle pocházejí ze sklíčidla – plece – zvířete. Krátká žebra se běžně řežou na obdélníky o rozměrech 2 x 3 palce, což vám poskytuje pohled v řezu na vrstvy tuku, masa a plochých žeber. Můžete si také zakoupit vykostěná krátká žebra. Ať tak či onak, krátká žebírka vyžadují dlouhé, pomalé vaření pro jemné výsledky, protože začínají tak tvrdě. Proto jsou častá dušená krátká žebra. Při nákupu krátkých žebírek se dívejte po kouscích, které jsou masité – mělo by tam být více masa než tuku a maso by mělo pokrývat kost.

Co je to Braising?

Dušení je způsob vaření, při kterém se maso opéká na tuku (jako je máslo nebo olej na vaření), poté se přikryje a vaří se na mírném ohni po dlouhou dobu v malém množství tekutiny, jako je vývar, voda, víno nebo kombinace kapalin. Dlouhou dobou vaření se tuk rozpustí, tuhá vlákna změknou a chuť masa bude bohatší a výraznější.

Jakou pánev použít na dušení krátkých žeber

Existují pánve vyrobené výhradně pro dušení. Známé jako braisery (275 $, Le Creuset), mají mělké strany a široké základny; ten umožňuje masu maximální kontakt se zdrojem tepla během procesu hnědnutí. Můžete také použít holandskou troubu nebo těžkou pánev s těsně přiléhajícím víkem. Ve skutečnosti je klíčem k úspěchu samotné víko – musí dostatečně těsně přiléhat na pánev, aby se zabránilo odpařování tekutiny z vaření.

Chcete-li získat další recepty s tímto typickým kusem hovězího masa, vyzkoušejte naše recepty na dušené hovězí s krátkými žebry, Krátká žebra Arrabiata Přes Polenta , Krátká žebra s kokosovým kari nebo Krátká žebra v korejském stylu.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat