Zdá se, že dub byl vždy dřevem volby pro vinné sudy, ale sekvoje byly kdysi populární v Kalifornii, stejně jako kaštany v Evropě. Ať už je sud jakýkoli, vinaři říkají, že by to nemělo být primární příchutí vína. Spíše jsou určeny k přidání „koření“. Pokud tomu tak je, pak je ve městě nové koření: akáciové dřevo. Vinaři zjistili, že uvážlivé použití akáciových sudů během výroby dodává květinové tóny, vylepšenou strukturu a méně „dřevité“ chuti. Podíváme se na to, o čem toto víno je.

Kdo používá akacii

Acacia, která pochází z lesů v severní Francii, je spíše rozřezána než rozdělena na hole a používá ji hrstka vinařství po celém světě. Zaměstnává se primárně pro Sauvignon Blanc a producenti v kalifornském okrese Sonoma County a centrálním pobřeží byli prvními adoptivními, říká Phil Burton, majitel Stavitelé sudů spolupráce v údolí Napa.

Jak dub skutečně ovlivňuje víno?

Co říkají vinaři

'Acacia je prospěšná s mírou, protože rozhodně dává [našemu] Sauvignon Blanc texturovaný pocit v ústech.' —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Poskytuje mnohem kulatější a krémovější pocit - méně punč než dub - a akát má neobvyklou, velmi výraznou, citronově-bylinkovou vůni.' —Carol Shelton, Carol Shelton Vína

'V našem Chenin Blanc jsme šest let používali akacii, což je směs sudu a nádrže [fermentace].' Používáme asi 10 procent akácie s lehkým toastem. “ —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

'Dub skrýval nádherné vůně našeho Sauvignon Blanc, a tak jsme začali používat nějakou akacii.' —Tim Bell, Suché Creek Vineyards

'Acacia velmi respektuje vlastnosti velkých odrůd, zachovává identitu, strukturu a svěžest.' - Hubert de Boüard , Francouzský vinař a konzultant

'Používáme akacii, abychom trochu povznesli aromatické látky, především na Viognier, v našich bílých odrůdových směsích. S Marsanne to nefungovalo tak dobře. “ —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery