Naučte se vařit pečeně a můžete proměnit vydatný, rustikální kus hovězího masa ve zcela uspokojivé a elegantní jídlo pro přátele a rodinu. Pečené maso patří mezi nejdostupnější možnosti u řezníka, ale může se mýlit, pokud není správně uvařeno. Naštěstí existuje několik chutných možností, jak uvařit pečínku, aby byla křehká, šťavnatá a chutnala, jako byste za maso zaplatili dvakrát tolik. Probereme, jak vařit pečeně v hrnci na sporáku a zdokonalovat pečeně v troubě, a naučíme vás ovládat pečení v hrnci v pomalém hrnci a navíc, jak se nastavit na pečení v hrnci v tlakovém hrnci. Vaše rutina nedělní večeře brzy projde velkým vylepšením.

BHG / Andrea Araiza

Jaké maso použít na pečeně

Mezi nejchutnější kusy hovězí pečeně patří ty, které pocházejí ze sklíčidla (mezi krkem a lopatkou) zvířete. Patří mezi ně kusy označené chuck arm pot roast, chuck shoulder pot roast a chuck sedmikostní pečeně. Se spoustou pojivové tkáně (také známé jako kolagen) mohou být tyto kusy tvrdé, pokud jsou nedovařené nebo uspěchané v procesu vaření. Při pečení v hrnci v pomalém hrnci, v hrnci v tlakovém hrnci nebo při pečení v hrnci s nízkým a pomalým dušením se kolagen rozpadá na jemné, šťavnaté maso.

Získejte recept na pečené maso Tento úžasný teploměr na maso mě upozorní, když je moje maso dokonale propečené

Jak udělat pečeně na sporáku

Spolehlivý způsob, jak udělat křehkou, šťavnatou pečínku, je dušení; tedy vaření masa v malém množství tekutiny v těsně zakrytém hrnci při nízké teplotě. Recepty na pečení na sporáku lze upravit podle vašeho výběru bylinek, zeleniny, brambor a tekutých směsí na dušení. Vaření pečeně na sporáku vyžaduje poměrně malou praktickou přípravu a nenáročnou (ale dlouhou) dobu vaření, takže to může být dobrý víkendový projekt vaření. Pevně ​​věříme, že pečeně na sporáku se vyplatí počkat: Klasický způsob vaření pečeně na sporáku provoní celý váš domov lákavými vůněmi a lze ho připravit pouze v jednom hrnci.

Zde vám vysvětlíme, jak vařit pečeně na sporáku, a poté vás provedeme tím, jak to upravit, pokud chcete udělat totéž, co pečeně v troubě, pečeně v pomalém hrnci nebo hrnec v tlakovém hrnci. pečeně.

1. Připravte si tekutinu na vaření

BHG / Andrea Araiza

Většina receptů na pečeně vyžaduje základní směs tekutiny, tekutého koření a bylinek. Snaž se ...

• Kapalina: Jablečný džus, hovězí vývar, brusinkový džus, rajčatový džus nebo červené víno
• Tekuté koření: Worcestershire omáčka, barbecue omáčka, dijonská hořčice, sójová omáčka nebo steaková omáčka
• bylinky: Bazalka, provensálské bylinky, italské koření, oregano nebo tymián
  • Tip na test kuchyně: Pomoci sušené bylinky uvolněte jejich aroma, rozdrťte je mezi palcem a ukazováčkem, než je přidáte do hrnce na sporáku.

2. Připravte maso

BHG / Andrea Araiza

Většina receptů, které krmí 6 až 8, vyžaduje 2½ až 3 libry hovězí chuck arm pot roast, beef chuck plec pot roast, nebo beef chuck 7-bone pot roast. Ostrým nožem ořízněte z masa přebytečný tuk. Maso podle chuti posypeme solí a černým pepřem. Ve 4- až 6-litrové holandské troubě zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje nebo olivového oleje na středně vysokou teplotu. Na rozpáleném oleji opečeme maso ze všech stran. Vypusťte tuk.

3. Na sporáku poduste Roast

BHG / Andrea Araiza

Opečenou pečínku přelijte tekutinou z vaření. Tekutinu přiveďte k varu. Snižte teplotu na vaření. Holandskou troubu zakryjte a vařte 1 hodinu.

4. Přidejte brambory a zeleninu

BHG / Andrea Araiza

Jedna libra brambor na 1 libru zeleniny je náš doporučený poměr, abychom uživili velkou rodinu. Před přidáním do holandské trouby nakrájejte každý na 1- až 2-palcové kostky.

• Prstnaté, červené, červenohnědé, žluté nebo sladké brambory
  • Tip na test kuchyně: Použijte středně velké brambory a před přidáním do holandské trouby je oloupejte a rozčtvrťte, aby se uvařily rovnoměrně.

• Oloupaná máslová dýně
• Oloupaná mrkev nebo pastinák
• Celer
• Ořezaná bulva fenyklu
• Nakrájený pórek nebo šalotka
• Houby
• Cibulové měsíčky nebo loupané perlové cibule
• Loupané vodnice nebo rutabagy

Jak upéct zeleninu do jemné dokonalosti

5. Pokračujte ve vaření pečeně na sporáku

Vraťte kapalinu k varu. Snižte teplotu na vaření. Holandskou troubu zakryjte a vařte asi hodinu, nebo dokud maso při zkoušení vidličkou nezměkne. (P.S. Náš kompletní průvodce pečením masa má bonusové tipy, jak dlouho pečeně vařit a jak poznat, kdy je maso hotové.)

6. Bonus: Udělejte omáčku ze sporáku

Toto je volitelný, ale vysoce doporučený krok pro vaření pečeně na sporáku. Pečeni na sporáku můžete podávat tak, jak je, ale my zbožňujeme omáčku.

Chcete-li připravit omáčku z kapek, které máte jako výsledek dušení pečeně na sporáku, vyjměte maso a zeleninu z holandské trouby. Umístěte je na a servírovací talíř (10 USD, Postel Bath & Beyond ) a přikryjte fólií, aby zůstala teplá. Odměřte šťávu z vaření a přidejte do šťávy tolik vody, aby se rovnalo asi 1½ šálku. Vraťte šťávu do holandské trouby. Smíchejte dohromady ½ šálku studené vody a ½ šálku univerzální mouky. Tuto směs vmíchejte do šťávy z pánve. Vařte a míchejte, dokud nezhoustne a nezhoustne. Vařte a míchejte ještě 1 minutu. Pokud chcete, dochuťte mletým černým pepřem. Omáčku podávejte k pečivu na sporáku a zelenině.

Jak vařit hrnec pečeně v troubě

Předehřejte troubu na 325 °F. Připravte se podle výše uvedeného návodu, kromě kroku 3, pečte zakryté hrnce 1 hodinu. (Mimochodem, pokud vás zajímá, zda stejná holandská trouba funguje i pro pečení pečeného masa v troubě, odpověď je důrazné ano!) Přidejte zeleninu a brambory podle pokynů. Přikryjte a pečte dalších 45 až 60 minut nebo dokud maso nezměkne. Připravte omáčku v hrnci podle pokynů v kroku 6.

Jak udělat pečeně v pomalém hrnci

Postupujte podle kroku 1 výše; v kroku 2 pouze připravte a ořízněte maso (není třeba ho opékat). Přeskočte krok 3. Navrstvěte zeleninu na dno nádoby pro pomalý hrnec; poklademe syrovým, okrájeným pečeným masem a zalijeme tekutou směsí. Přikryjte a vařte při nízké teplotě 9 až 10 hodin nebo při vysoké teplotě 4½ až 5 hodin. Připravte volitelnou omáčku v hrnci podle pokynů v kroku 6.

Naše nejlepší recepty na pečení v pomalém hrnci

Jak udělat pečínku v tlakovém hrnci

Postupujte podle kroku 1 výše; v kroku 2 osmahněte maso v tlakovém hrnci (např Instantní hrnec ) nastavte na funkci restování. Přidejte tekutou směs do hrnce a přidejte grilovací rošt do vařiče; umístěte maso na rošt a na něj zeleninu. Zajistěte víko na místě. Přiveďte na tlak při vysoké teplotě; okamžitě snižte teplo pro stabilizaci a udržení tlaku. Vařte 15 minut. Nechte stát 15 minut, aby se přirozeně uvolnil tlak, poté uvolněte zbývající tlak. Vyjměte zeleninu a vyjměte maso z hrnce. Připravte omáčku podle pokynů v kroku 6 pomocí funkce sauté.

Pomocí kterékoli z těchto čtyř strategií, jak vařit pečeně, budete mít plné jídlo, předkrm, škrob a zeleninovou stranu, vše v jednom pohodlném receptu na jídlo. Tak pojďte na večeři, zbývá jen prostřít stůl a odvíčkovat láhev výrazného červeného vína.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat