Jak vyrobit pečeně v troubě bez vysušení
Roastbeef je jedním z nejjednodušších způsobů vaření hovězího masa. Je pravda, že vzhledem k jejich velikosti bude většina hovězí pečeně trvat několik hodin, než se uvaří, ale nemůžete porazit jejich povahu „set-it-and-forget-it“ (nemluvě o lákavých vůních, které naplní vaši kuchyni ). Naučíme vás vařit rostbíf, abyste mohli připravit recepty včetně ribeye pečeně, panenky, žebírka a dalších. Dozvíte se také, zda pečeně vařit zakryté nebo odkryté (spoiler: téměř vždy odkryté) pro nejšťavnatější výsledky. Připravte se ohromit rodinu při budoucích nedělních večeřích nebo jídlech při zvláštních příležitostech pomocí těchto tipů, jak uvařit hovězí pečeně.
Jacob Fox. Food Styling: Annie Probst
Jak vařit hovězí pečeně
Než se pustíme do doby pečení a nástrojů potřebných při učení, jak vařit rostbíf v troubě, je důležité zvolit jemný řez, který bude těžit z této pomalé a suché formy vaření.
Krok 1: Vyberte si pečeně
Existuje mnoho kusů hovězího masa, které se hodí k pečení – většina z nich má slovo „pečený“ přímo v názvu. Při nákupu hledejte maso, které má dobrou barvu a vypadá vlhké, ale ne mokré. Naplánujte si 3 až 4 unce na porci pro pečeně bez kosti a 6 až 8 uncí na porci pro pečeně s kostí. Zde jsou nejlepší kusy hovězího masa, které byste měli hledat, když chcete pečený hovězí:
- Vykostěná trojcípá pečeně (svíčková dole)
- Oko kulaté pečeně
- Ribeye pečeně
- Pečené žebírko (vyjmutá pražená kost)
- Pečeně s kulatou špičkou
- Svíčková pečeně
- Horní kulatá pečeně
Jacob Fox
Krok 2: Připravte maso na pečení
Předehřejte troubu na teplotu danou vaším hovězím řezem (nezapomeňte se podívat na naši tabulku pečení); pokud není v tabulce uvedeno jinak, pečte při 325 °F. Můžete si vybrat, zda své hovězí maso jednoduše dochutíte solí a pepřem, nebo jej potřete olivovým olejem a natřete bylinkovým nebo kořením.
Maso položte tučnou stranou nahoru na mřížku do mělkého pekáče. Pečeně s kostí, jako je žebírka, nepotřebují rošt. Vložte an teploměr bezpečný do trouby nebo zapíchněte teploměr do nejtlustší části pečeně a ujistěte se, že se nedotýká tuku, kosti nebo pánve. Nepřidávejte vodu ani tekutinu a pečeně nepřikrývejte. Zakrytí pečeně by vedlo k většímu zapaření než pečení v troubě, takže hovězí pečeně pečeme odkrytou.
Tip na test kuchyně: Pekáč je mělká pánev speciálně navržená pro pečení. Má rošt, který udržuje maso nad šťávou a umožňuje cirkulaci tepla kolem masa. V ideálním případě by strany pekáče měly být vysoké 2 až 3 palce. Pokud nemáte pekáč, umístěte do pekáče o rozměrech 13 x 9 palců mřížku bezpečnou v troubě.
Jacob Fox
Krok 3: Pečené hovězí uvařte v troubě
Jak dlouho pečeně vařit závisí na tom, jakou pečínku připravujete – a na její velikosti. Můžete očekávat, že pečeně o hmotnosti 1 ½ libry se upeče již za 30 minut pro středně propečené (135ºF), zatímco 8-librové pečeně může trvat až 3½ hodiny, než dosáhne střední (150ºF) propečení. Konkrétní časy a teploty najdete v naší tabulce pražení. Při pečení pečeně v troubě ji nechte odkrytou, dokud se neopeče na požadovanou propečenost. Po vyjmutí z trouby stanu fólií a před vyřezáváním nechte 15 minut odstát. Díky tomu se šťáva znovu rozprostře, zabrání se jejímu vytékání během krájení – a zabrání se suchému a neuspokojivému masu. Pamatujte, že teplota masa stoupne asi o 10 °F, ale časování a teploty v naší tabulce pečení to umožňují.
Tip na test kuchyně: Již jsme řekli, že pečeme hovězí maso odkryté, což umožňuje zhnědnutí vnějšku, ale je zde upozornění, zda se má pečeně vařit zakryté nebo odkryté. Pečeně vážící více než 8 liber by měly být v polovině pečení volně přikryté, aby nedošlo k přílišnému zhnědnutí.
Stáhněte si naši bezplatnou tabulku, jak dlouho vařit pečené hovězí
Jacob Fox
Krok 4: Pečené hovězí nakrájejte a podávejte
Čas na nejlepší část! Pečeně přendejte na prkénko, ideálně s prohlubní na okrajích, aby zachytilo případnou šťávu. Použijte velkou vidličku, abyste drželi pečeně na místě, zatímco odkrajujte plátky z jednoho konce dlouhým ostrým řezacím nožem. Chcete-li roštěnou vykostit (prime rib), otočte rostbíf na bok; v případě potřeby odeberte tenký spodní plátek pro stabilizaci pečeně. Zasuňte velkou vidličku do strany pečeně pod horní žebro. Vyřízněte přes přední část směrem k žeberní kosti a odstraňte plátek; opakujte se zbylým hovězím pečivem. Špičkou nože prořízněte podél žeberní kosti, aby se plátek uvolnil od kosti. Přeneste maso na servírovací talíř a užívejte si!
To vánoční žebírka bude potřebovat boky! Než bude čas se do toho pustit, naplánujte si, že si připravíte nějaké přílohy, nebo si je připravte v pomalém hrnci, abyste se vyhnuli stresu.
Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat
