Když vaříte hovězí svíčkovou v troubě, existují dva způsoby, jak na to: rychle nebo ne tak rychle. Nejjednodušší způsob je strčit hovězí svíčkovou do trouby a opéct na vysoké teplotě. Některé recepty však vyžadují nejprve opékání hovězího masa při nízké teplotě v troubě a poté zvýšení teploty v troubě, aby se pečeně na konci zhnědla.

BHG / Cara Cormack

Kterákoli z těchto strategií může přinést vaši nejlepší pečeně z hovězí svíčkové – pokud ji nepřevaříte! Ukážeme vám přesně, jak dlouho pečená hovězí svíčková dosáhnete nejchutnějších výsledků, počínaje naší nejrychlejší a nejzákladnější metodou.

Naše nejsnadnější pečená hovězí svíčková

BHG / Cara Cormack

Vybavení potřebné k výrobě hovězí svíčkové pečené v troubě

K vaření hovězí svíčkové budete potřebovat pekáč nebo velkou, pevnou, mělkou pánev s roštem umístěným uvnitř. Strany pánve by měly být vysoké 2 až 3 palce. Pokud nemáte pekáč s roštem na hovězí svíčkovou, můžete použít pekáč o rozměrech 13 x 9 palců se zabudovaným roštem bezpečným v troubě. Budete také potřebovat troubu teploměr na maso .

Častá otázka, kterou si nováčci s hovězí svíčkovou kladou, je: 'Mám upéct hovězí svíčkovou na roštu?' Odpověď je ano! Položením masa na rošt v pekáči zůstane maso nad šťávou. Díky tomu může teplo cirkulovat všude kolem masa.

Jak vařit hovězí svíčkovou – rychlý způsob

Při jaké teplotě byste měli vařit hovězí svíčkovou? Pokud se budete držet naší základní metody vysoké teploty, 425 °F je vaše číslo. Zde je návod, jak upéct hovězí svíčkovou při této teplotě.

1. Předehřejte troubu na 425 °F.
2. Hovězí svíčkovou položte na rošt v pekáči. (Tip: Hovězí svíčkovou nemusíte před pečením opékat.)
3. Do nejtlustší části pečeně vložte teploměr na maso. (Pokud nemáte teploměr do trouby, můžete zkontrolovat propečení pomocí teploměru s okamžitým odečtem na konci doby vaření.) Nepřidávejte vodu do pánve a pečeně nepřikrývejte.
4. Pečte v předehřáté troubě, dokud teploměr nedosáhne nižších teplot propečení. Zde je návod, jak dlouho pečeme hovězí svíčkovou v závislosti na velikosti vaší pečeně a jakou propečenost preferujete.

Na 2 až 3 kilovou pečeně z panenky:

• Pečte 35 až 40 minut pro medium-rare (135 °F)
• Pečte 45 až 50 minut na střední (150 °F)

Na 4 až 5 kilovou pečeně z panenky:

• Pečte 50 až 60 minut pro medium-rare (135°F)
• Pečte 60 až 70 minut na střední (150 °F)

Jak používat teploměr na maso pro skvělé něžné výsledky

Vyjměte maso z trouby. Stan s fólií a před vyřezáváním nechte stát 15 minut. Teplota hovězí svíčkové stoupne na střední-vzácnou (145 °F) nebo střední (160 °F), zatímco stojí.

BHG / Cara Cormack

Jak udělat pomalu pečenou hovězí svíčkovou

Hovězí svíčková pečená v troubě – pomalý způsob – vyžaduje nejprve opéct maso při nízké teplotě (250 °F), poté zvýšit teplotu na 425 °F, abyste získali lákavě hnědý zevnějšek. Přirozeně, že doba pečení hovězí svíčkové bude u této dvouteplotní metody jiná než u jednoteplotní metody.

Pro 2-1/2-librovou hovězí svíčkovou pečte maso odkryté po dobu 20 minut při 250 °F. Poté zvyšte teplotu na 425 °F. Pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem v nejtlustší části masa nezaznamená 135 °F (asi 30 až 40 minut). Vyjměte z trouby. Volně přikryjte fólií. Před podáváním nechte 10 minut odstát.

Testovací kuchyňský tip

Vaření pečeně z hovězí svíčkové v pomalém hrnci se nedoporučuje. Je to proto, že pomalý hrnec používá k vaření vlhké teplo. Suché teplo funguje nejlépe pro hovězí svíčkovou, díky čemuž je trouba tou nejlepší volbou pro pečení. Na druhou stranu je váš pomalý hrnec ideální pro přípravu mnoha různých druhů pečeně!

Použijte tohoto průvodce dobou pečení pro téměř cokoliv

Proč milujeme hovězí svíčkovou

Takže, jaký řez je pečeně z hovězí svíčkové a proč je tak výjimečná? Hovězí svíčková pochází z hřbetu – pod páteří a je zastrčená mezi žebro a svíčkovou. Vzhledem k tomu, že tato oblast není příliš vytížená, maso je nejkřehčí kus hovězího, který je k dispozici. Protože je štíhlý a bez kostí, je práce s ním hračka. Naplánujte si čtyři porce na libru. Pro menší pečeně požádejte o pečeně vykrojené uprostřed.

Nejlepší teplota hovězí svíčkové pro dokonale propečené maso

Hovězí svíčková je opravdu drahá. Přesto se vám krásný řez masa odvděčí jistotou, kterou budete mít při vaření pro zvláštní příležitosti. Když se podává šťavnaté medium-rare nebo medium, tento řez zapůsobí na milovníky hovězího masa. Pečenou hovězí svíčkovou si představte jako zábavu, když poslouží jen to nejlepší.

Často kladené otázky

• Je hovězí pečeně to samé jako filet mignon?

  Nepřesně. Filet mignon pochází z hovězí svíčkové – je to nejkřehčí část svíčkové, odříznutá od konce masa. Hovězí svíčková je velký kus masa, který dokáže nasytit dav, zatímco filet mignon je určen k přípravě pro jednu osobu.

• Jak se jinak jmenují pečeně z panenky?

  Hovězí svíčkovou můžete ve svém obchodě najít s označením „pečená hovězí svíčková“. Někdy se tomu říká chateaubriand, což je francouzský výraz pro tento kus masa.

• Jaký je nejlepší způsob vaření pečené svíčkové?

  Mnoho kuchařů doporučuje před pomalým pečením při nízké teplotě hovězí svíčkovou orestovat.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat