Podání pečeně z hovězí svíčkové promění každou příležitost v opravdovou oslavu. Zde se dozvíte, jak vařit hovězí svíčkovou – představte si pečeně a steaky z hovězí svíčkové na grilu – tak, aby to dopadlo dokonale, včetně teploty hovězí svíčkové na vaření, návrhů na přípravu a receptů. Naučíte se vařit hovězí svíčkovou v troubě, grilovat svíčkovou a opékat a grilovat steaky ze svíčkové, takže nebude recept, který byste nezvládli.

BHG / Crystal Hughes

Jak vařit pečeně z hovězí svíčkové

Existuje více než jeden způsob, jak vařit celou hovězí svíčkovou (hovězí hřbet nebo pečeně z panenky). Při manipulaci s celou svíčkovou nebo alespoň s několika kilogramy hovězí svíčkové ji doporučujeme opéct v troubě nebo grilovat na nepřímém žáru. Zkuste to oběma způsoby a pak se rozhodněte, který se vám líbí nejvíc.

Naše nejlepší tipy, jak upéct hovězí svíčkovou

Jak připravit pečeně z hovězí svíčkové

BHG /Crystal Hughes

1. Z panenky ořízněte veškerý tuk a stříbrnou kůži (tenká perleťová blána podél horní části svíčkové). Pro ještě snadnější přípravu hledejte v obchodě svíčkovou s odstraněným vnějším tukem a pojivovou tkání, nebo o to požádejte řezníka.
2. Dochuťte dle libosti – tento krok nevynechejte! Kořeníní hovězí svíčkové je nezbytné, protože její nižší obsah tuku (ve srovnání s jinými kusy, jako jsou roštěnky) znamená méně chuti.
3. Hovězí svíčková se někdy může připravovat nerovnoměrně; abyste s tím bojovali, svažte to. Celou panenku přehneme pod zkosený konec (ocásek) a svážeme provázkem (nebo tento konec odstřihneme, aby se propečení bylo rovnoměrné).
4. Opékání jako první je volitelné, ale prospívá masu tím, že zkaramelizuje zvenčí a uzamkne šťávu. Panenku rychle opečte ze všech stran na velké pánvi s trochou olivového oleje na středně vysokou.
5. Pečeni přemístěte na mřížku v mělké pekáči. Vložte an teploměr do trouby (20 USD, cílová ) do středu svíčkové.
6. Pečte odkryté do požadovaného propečení podle níže uvedených časů. Panenku přendejte na prkénko a přikryjte fólií. Před krájením nechte 15 minut odstát. Teplota hovězí svíčkové se během odpočinku zvýší.

Jedním z našich oblíbených receptů na pečenou hovězí svíčkovou je tento jednoduchý recept na pečenou svíčkovou v troubě, která potřebuje jen hrst ingrediencí – plus vaši oblíbenou omáčku!

Jak dlouho vařit pečeně z hovězí svíčkové

BHG / Crystal Hughes

Vědět, jak dlouho se má vařit, a správná teplota hovězí svíčkové je klíčem ke každému receptu na svíčkovou. Časování je založeno na vyjmutí masa přímo z lednice. U pečení o hmotnosti 2 až 3 libry pečte při teplotě 425 °F po dobu 35 až 40 minut pro středně propečenou (135 °F) a 45 až 50 minut pro střední (150 °F) propečenost. U pečeně o hmotnosti 4 až 5 liber pečte při 425 °F po dobu 50 až 60 minut pro medium rare (135 °F) a 60 až 70 minut pro medium (150 °F).

Testovací kuchyňský tip

Pokud chcete, vyzkoušejte metodu pečení hovězí svíčkové v naší testovací kuchyni nejprve v troubě při nízké teplotě (250 °F), poté zvyšte teplotu na 425 °F, abyste získali lákavě hnědý povrch. Přirozeně, že doba pečení hovězí svíčkové bude u této dvouteplotní metody jiná než u jednoteplotní metody. Pro 2,5 kilovou hovězí svíčkovou pečte maso odkryté 20 minut při 250 °F. Poté zvyšte teplotu na 425 °F. Pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem v nejtlustší části masa nezaznamená 135 °F (asi 30 až 40 minut).

Mějte na paměti, že tyto teploty hovězí svíčkové a doby vaření se mohou mírně lišit v závislosti na vaší troubě. Zkontrolujte teplotu hovězí svíčkové pomocí teploměr na maso abyste měli jistotu, že je uvařeno tak, jak máte rádi. Do nejtlustší části výpeku vložíme teploměr na maso. Když teploměr ukazuje 135 °F, vaše pečeně bude středně vzácné; když bude 150 °F, vaše svíčková bude střední.

Jak používat teploměr na maso pro skvělé něžné výsledky

Jak grilovat pečeně z hovězí svíčkové

Grilovaná hovězí svíčková bude stejně křehká jako pečená, s přidanou lahodností uzených chutí z grilu. Postup:

1. Připravte svůj gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na nepřímý ohřev pomocí odkapávací pánve.
2. Otestujte středně vysokou teplotu nad odkapávací miskou. Středně vysoká teplota na grilu je 375 °F až 400 °F, nebo když můžete držet ruku blízko úrovně vaření po dobu 3 sekund nebo méně.
3. Hovězí svíčkovou položte tučnou stranou nahoru na grilovací rošt odkapávač (10 USD, cílová ).
4. Přikryjte a grilujte 45 minut až 1 hodinu pro pečení o hmotnosti 2 až 3 libry (135 °F medium rare) nebo 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut pro pečení o hmotnosti 4 až 5 liber (135 °F medium rare).
5. Před krájením zakryjte fólií a nechte 15 minut odstát. Teplota masa se během doby odstavení zvýší o 10°F.

Typy grilů: Průvodce plynem, propanem, dřevěným uhlím a dalšími

Mike Dieter

Jak vařit steaky z hovězí svíčkové

Jedna jasná výhoda grilování nebo restování steaků místo vaření celé hovězí svíčkové? Mnohem rychlejší doba vaření. Chcete-li si užít všechnu jemnost pečeně, aniž byste čekali, až se uvaří, přejděte na steak z hovězí svíčkové ( filet mignon ) místo toho recept.

Jak vařit steaky z hovězí svíčkové na pánvi

BHG / Crystal Hughes

1. Začněte se steaky z hovězí svíčkové nakrájené na ¾ palce až 1 palec (1 palec na grilování). Odřízněte tuk ze steaků. Dochutíme dle libosti. Časování je založeno na vyjmutí masa přímo z lednice.
2. Rozpalte pánev na středně vysokou až horkou. Přidejte 1 polévkovou lžíci. máslo; snížit teplo na střední. (Nebo potřete chladnou pánev před zahřátím nepřilnavým sprejem na vaření; pokračujte podle pokynů.)
3. Vařte odkryté 7 až 9 minut pro ¾-palcové steaky na požadovanou propečenost (145 °F pro středně propečené, 160 °F pro střední) nebo 10 až 13 minut pro 1-palcové steaky do požadované propečení (145 °F pro středně propečené , 160 °F pro střední)

Jak grilovat steaky z hovězí svíčkové

Ke grilování steaků z hovězí svíčkové přímým teplem:

1. Připravte gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril pro přímé grilování na středním ohni.
2. Jak dlouho grilovat steaky z hovězí svíčkové, určuje tloušťka steaku. Grilujte odkryté steaky, jednou v polovině grilování obraťte. Pro tloušťku 1 palec: 10 až 12 minut (145 °F medium rare) nebo 12 až 15 minut (160 °F medium). Pro tloušťku 1,5 palce: 15 až 19 minut (145 °F medium rare) nebo 18 až 23 minut (160 °F medium)
3. Odstraňte steaky z grilu; přikryjeme a necháme 5 minut stát.

Ke grilování steaků z hovězí svíčkové nepřímým teplem:

1. Připravte svůj gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na nepřímý ohřev pomocí odkapávací pánve. Otestujte střední teplotu nad odkapávací miskou. Střední teplota na vašem grilu je 350 °F až 375 °F, nebo když můžete držet ruku blízko úrovně vaření po dobu 4 sekund nebo méně.
2. Jak dlouho grilovat steaky z hovězí svíčkové, určuje tloušťka steaku (viz níže). Gril, krytý. Pro tloušťku 1 palec: 16 až 20 minut (145 °F medium rare) nebo 20 až 24 minut (160 °F medium). Pro tloušťku 1,5 palce: 22 až 25 minut (145 °F medium rare) nebo 25 až 28 minut (160 °F medium)
3. Odstraňte steaky z grilu; přikryjeme a necháme 5 minut stát.

Andy Lyons

Jak koupit správné množství hovězí svíčkové

Hovězí svíčková je oblíbená – a drahá –, protože je tak křehká a bohatá. Dobrou zprávou je, že řezník svíčkovou ořízne, takže zůstane jen to nejkřehčí maso, což znamená, že budete muset koupit jen tolik, kolik potřebujete. Naplánujte si čtyři porce na libru, abyste zjistili, kolik svíčkové koupit.

Recepty a přílohy z hovězí svíčkové

Nyní, když znáte nejlepší způsoby, jak vařit hovězí svíčkovou, mějte tyto tipy na paměti, kdykoli dostanete chuť na šťavnatou pečeně nebo steak. A nemusí to být vždy zvláštní příležitost. Vychutnejte si grilovanou hovězí svíčkovou s chimichurri k lahodné večeři, která vám zabere jen hodinu. Nebo proměňte svůj salát na jídlo s jemnými kousky steaku z hovězí svíčkové.

Strany mohou pozvednout jídlo, přidat texturu a chuť, které zvýrazňují svíčkovou. Bramborová kaše vyrobená z čerstvých bylinek ze zahrady nebo přidaná do chutné zeleninové strady jsou vždy dobrou volbou. Karamelizovaná růžičková kapusta je požitkářský (ale stále nabitý vitamíny) způsob, jak doplnit talíř nebo našlehat zapékanou kapustu a dodat krémovou chuť.

Bez ohledu na to, jaký způsob vaření panenky si vyberete, bude to nezapomenutelná hostina.

Vyzkoušejte našeho průvodce svátečním pečením masa Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat