Od vzhledů šťastné rodiny v ikonickém filmu Normana Rockwella Svoboda od chtít “, možná jste vyrostli v přesvědčení, že upéct klasického pečeného krocana je jednoduché a bez stresu. To je do té doby, než jste se dostali k hostování Díkůvzdání sami a uvědomili si, že pták přináší mnoho otázek. Mám to plnit nebo péct zvlášť? Jak dlouho vařím krocana na šťavnaté maso? Jak je to se solankou? Dám vodu do pekáče na krůtu? Poslední otázkou je to, o čem jsme tady, abychom diskutovali. Čtěte dále a zjistěte více o vaření krocana s vodou na pánvi, včetně odpovědí od profesionálů Butterball Turkey Talk-Line, kteří každou prázdninovou sezónu pokládají všechny tyto dotazy a tisíce dalších.

Jak vyrobit pečeně v troubě bez vysušení

S Poulosem

Mám dát vodu do pekáče pro Turecko?

„Dovedete si představit všechny metody vaření krůty, které jsme za 39 let testovali na Butterball Turkey Talk-Line,“ říká Nicole Johnson, ředitelka Butterball Turkey Talk-Line umístil v Kings Mountain, Severní Karolína. „Spotřebitelé se často budou ptát na přidávání vody na dno svých pečicích pánví. Nedoporučujeme přidávat vodu na dno pánve. Vaření krůty v páře je metoda vaření za vlhka a je přijatelná, jistě, ale není to preferovaná metoda pro vaření krůty.“

I když to pravděpodobně nebude bolet – pokud krůtu neuvaříte na bezpečnou teplotu – existuje pět hlavních důvodů, proč Johnson nedoporučuje vařit krocana s vodou na pánvi:

1. To způsobí flekaté zhnědnutí a může vypadat nedostatečně – i když je maso úplně propečené.
2. Maso se může oddělit od kostí, což znamená, že nebudete mít ty symbolické ruční paličky, které byste sežrali.
3. Maso bude méně chutné vařením v páře místo pečení.
4. Kapky budou méně chutné a nebudou tak koncentrované jako kapky z pečeného krocana. V důsledku toho může vaše krůtí omáčka chutnat nevýrazně.
5. Přidání vody do pekáče na krůty může vést k rozstřikování nebo praskání během procesu pečení, protože krůtí tuk se začne tavit a odkapávat do vody. To může způsobit nepořádek v troubě, který budete muset později vyčistit. (Ne, děkuji!)

Když pečení krocana bez vody vyrobí své chutné šťávy. Po uvaření můžete krůtí šťávu rozšířit vývarem nebo vínem a poté je přidat do omáčky pro extra chuť.

„Množství šťáv je ovlivněno tím, zda je krůta podlitá nebo nelitá. Předvařené krůty budou mít zvýšenou jemnost a šťavnatost a přispějí k ochucenému odkapávání,“ říká Johnson.

Odpočítávání díkůvzdání: Bezstresový průvodce hostováním poprvé

Co mám tedy dělat místo vaření krůty s vodou na pánvi?

Johnson a její odborníci na Butterball zjistili, že nejspolehlivější metodou (kterou naše Test Kitchen také dodržuje) je pečení na plochém roštu, což znamená pečení na plochém roštu v pekáči, takže se krůta zvedne ze dna pánve.

„Účelem plochého roštu je umožnit cirkulaci tepla a vystavit větší část povrchu pánve teplu. V ideálním případě by měl být použit plochý stojan nebo v-rack se stabilní základnou,“ říká Johnson. „Žádný stojan? Žádný problém. Rozdrťte dlouhou fólii do „provazu“ a vytvořte prsten, který rádi nazýváme „svinutý fólií“. Můžete také nahradit rošt použitím celé syrové zeleniny, jako je mrkev a celer, na dno pekáče.“

Metoda otevřené pánve a plochého stojanu mnohem pravděpodobněji vytvoří vynikající zlatohnědou krůtu s bohatou pečenou chutí s jemnými a šťavnatými výsledky, než když přidáte vodu do pekáče krocana.

Zde je několik dalších tipů pro krůtí od profesionálů Talk-Line, jak tuto bezvodou strategii zvládnout:

• Zvolte mělkou otevřenou pekáč, ne více než 2½ -3 palce hluboká.
• Postříkejte rošt na krůty nepřilnavým sprejem na vaření, aby se krůta nepřilepila ke dnu horké pánve a nemuselo se přidávat vodu do pekáče na krůty.
• Rozmrazte krůtu předem a mějte na paměti, že každé 4 libry krůtího masa trvá 24 hodin, než se v lednici rozmrazí. (Ale pokud jste v tísni, nějaké máme hacky na rozmrazování krůt pro to.)
• Asi do dvou třetin doby pečení položte na prsa kus alobalu (velikost přibližně listu papíru sešitu), abyste zabránili přílišnému zhnědnutí.

Takže vynechejte H2O a přestaňte vařit krocana s vodou na pánvi, pokud chcete na tento den díkůvzdání šťavnatého, nádherného a lahodného krocana.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat