Jak Vařit

Jak uvařit Filet Mignon pro gurmánské jídlo doma

Vaření filet mignon je jednodušší, než si myslíte. První krok, jak uvařit filet mignon: Odstavte pomalý hrnec a hrnec na dušení. Nejlepší způsob, jak vařit filet mignon, je rychle pomocí přímého tepla. Zvolte způsoby vaření, jako je grilování, grilování a smažení na pánvi. Dlouhé pomalé vaření (nebo jakékoli převaření) tento kus steaku vysuší a připraví ho o jeho chuť a jemnost.

Obecně platí, že filet mignon chutná nejlépe ve středně propečené až středně propečené. Vzhledem k tomu, že chutě se mohou lišit, můžete použít dobu vaření svého receptu k tomu, jak vařit filet mignon, jako vodítko a pečlivě sledovat své maso, abyste zabránili převaření.

Testovací kuchyňský tip : Bez ohledu na metodu pečení otestujte ke konci pečení propečenost pomocí teploměru s okamžitým odečítáním masa.

vařené filet mignon steaky na modré desce

BHG/Larisa Niedle

Jak si vybrat Filet Mignon Cut

Za prvé: koupě filet mignon steak . Hovězí filet mignon si můžete nechat nakrájet čerstvý v supermarketu nebo u řezníka, což vám umožní určit požadovanou tloušťku. Když kupujete filet mignon steak nebo steak z hovězí svíčkové, hledejte řezy s rovnými okraji, které jsou silné asi 1 až 2 palce. Jeden až 1½ palce je nejlepší tloušťka filet mignon pro získání šťavnatého výsledku. Několik pokynů:

Maso by mělo mít dobrou barvu a vypadat vlhké, ale ne mokré.
Jakékoli řezné hrany by měly být rovné, ne roztřepené.
Pokud je balené, vyhněte se masu s roztrhaným obalem nebo tekutinou na dně tácku. Maso by mělo být pevné a studené na dotek.
Počítejte s podáváním 3 až 4 uncí masa na osobu.

Jak vybrat steak, který má zaručenou lahodnou chuť

Jak vařit Filet Mignon na grilu

Naučte se vařit filet mignon na grilu a tuto techniku můžete použít pro jakoukoli zvláštní příležitost nebo luxusní večeři. Postupujte podle těchto pokynů, jak vařit filet mignon buď na dřevěném uhlí nebo na plynovém grilu:

Pro přímé grilování: Filet mignon grilujte zakryté na středním plameni. Během grilování jednou otočte podle tloušťky vašeho filet mignon steaku a požadovaného propečení. Použijte následující načasování, jak dlouho grilovat filet mignon přímým grilováním:

Pro 1palcový řez grilujte 10 až 12 minut pro medium-rare (145 °F) nebo 12 až 15 minut pro medium (160 °F).
Pro 1½palcový řez grilujte 15 až 19 minut pro medium-rare (145°F) nebo 18 až 23 minut pro medium (160°F).
Přeneste maso na talíř. Maso zakryjte fólií a před podáváním nechte 5 minut odstát.

Pro nepřímé grilování: Připravte gril na nepřímý žár pomocí odkapávací pánve . Filet mignon grilujte zakryté na nepřímém středním ohni po dobu určenou tloušťkou steaku a požadovanou propečeností.

Pro 1palcový řez grilujte 16 až 20 minut pro medium-rare (145°F) nebo 20 až 24 minut pro medium (160°F).
Pro 1½palcový řez grilujte 22 až 25 minut pro medium-rare (145°F) nebo 25 až 28 minut pro medium (160°F).
Přeneste maso na talíř. Maso zakryjte fólií a před podáváním nechte 5 minut odstát.

Testovací kuchyňský tip

Grilované jídlo není potřeba nepřímo obracet, protože kolem steaků cirkuluje vzduch jako v troubě.

Jak dlouho vařit steak na grilu pro pokaždé dokonalé výsledky Vaření steaků na pánvi

Scott Little

Jak vařit Filet Mignon na pánvi

Vaření filet mignon na litinové pánvi je skvělý způsob, jak zajistit, aby vaše maso bylo extra jemné a chutné. Pokud nemáte litinovou pánev, stále můžete uvařit dokonalý filet mignon steak na varné desce s jiným druhem těžké pánve:

Vyberte těžkou pánev, která má správnou velikost pro množství masa, které připravujete. Maso by se mělo těsně vejít do jedné vrstvy. Li pánev je příliš velká , šťáva z pánve se může připálit. Pokud je příliš malé, maso se může spíše zapařit než zhnědnout.
Změřte tloušťku filet mignon. Maso osušte papírovými utěrkami (suché maso zhnědne lépe než vlhké).
Pánev lehce potřete nepřilnavým sprejem na vaření. Nebo použijte těžkou nepřilnavou pánev.
Předehřejte pánev na středně vysokou až velmi horkou. Přidejte maso. Nepřidávejte žádnou tekutinu a pánev nezakrývejte.
Snižte teplotu na střední a vařte do středního až středního stavu (145 °F až 160 °F). Maso občas otočte, aby se rovnoměrně propeklo. Pokud maso zhnědne příliš rychle, než bude vnitřek hotový, snižte teplotu na středně nízkou.
Pro 1palcový filet vařte 10 až 13 minut na střední.
Uvařený filet mignon přendejte na servírovací talíř. Maso zakryjte fólií a před podáváním nechte 5 minut odstát.

filet mignon s údaji teploměru masa po uvaření v brojlerové troubě

BHG/Larisa Niedle

Jak vařit Filet Mignon v brojleru

Učení se jak vařit filet mignon v brojleru neuvěřitelně usnadňuje podávání extra-speciálního jídla. Postupujte podle těchto pokynů a použijte níže uvedené časy jako vodítko pro přípravu tohoto steakového řezu:

U řezů o tloušťce menší než 1,5 palce umístěte rošt na brojlery tak, aby byl steak 3 až 4 palce od tepla. U řezů o tloušťce 1,5 palce umístěte rošt na brojlery tak, aby byl steak 4 až 5 palců od tepla.
Předehřejte brojler po dobu 5 až 10 minut.
Položte filet mignon steaky na nevyhřívaný rošt na pánvi na brojlery.
Při použití následujících časů opékejte maso a v polovině doby grilování ho jednou otočte:
Pro 1-palcový řez grilujte 12 až 14 minut u medium-rare (145 °F) nebo 15 až 18 minut u medium (160 °F).
Pro 1½-palcový řez grilujte 18 až 21 minut pro středně vzácné (145 °F) nebo 22 až 27 minut pro střední (160 °F).
Upečený filet mignon přeneste na talíř a stanu s fólií. Před podáváním nechte 5 minut odstát.

Jak bleskově uvařit steak v troubě na šťavnatý předkrm Filet mignon a dušená brokolice

Rachel Marková

Jak vařit Filet Mignon ve vzduchové fritéze

Fritéza filet mignon je křehká a šťavnatá s velmi malým úsilím. Při přípravě steaku ve vzduchové fritéze postupujte podle těchto jednoduchých pokynů.

Čtyři 2 palce silné filetové mignony potřete olivovým olejem a z obou stran ochuťte solí a pepřem. Steaky nechte 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Předehřejte vzduchovou fritézu na 400 °F, zatímco steaky odpočívají.
Vložte steaky do košíku. Filety vařte 9 minut. Otočte steaky a vařte dalších 6 minut nebo do 135 °F pro medium-rare.
Po uvaření zakryjte filety fólií a před krájením nechte 5 minut odpočinout.

Rachel Marková

Jak vařit filet Mignon v tlakovém hrnci

Vaření filet mignon v tlakovém hrnci je rychlé a snadné. Přečtěte si o nejlepší metodě naší testovací kuchyně včetně chutné pánvové omáčky.

Čtyři 2 palce silné filetové mignony osolte a opepřete z obou stran. Steaky nechte 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Nastavte 6-qt. elektrický tlakový hrnec na stupeň restování a přidejte jednu lžíci olivového oleje. Když je olej rozpálený, přidejte steaky a opékejte, dokud nezezlátnou, 3 až 4 minuty z každé strany.
Přeneste steaky na talíř. Přidejte 1/4 šálku suchého červeného vína a zamíchejte, abyste seškrábli všechny zhnědlé kousky ze dna hrnce. Přidejte 2/3 šálku hovězího vývaru.
Přidejte do hrnce trojnožku; položte steaky na trojnožku. Uzamkněte víko a vařte při vysokém tlaku po dobu 3 minut. Nechte tlak přirozeně uvolnit 8 minut. Uvolněte zbývající tlak. Opatrně sejměte víko.
Přeneste steaky na servírovací talíř a stan s fólií.
Vyjměte trojnožku ze sporáku. Pomocí nastavení restování přiveďte tekutinu na vaření k varu. Vařte 5 minut, dokud se mírně nezredukuje. Všlehejte 2 polévkové lžíce. máslo, 1 polévková lžíce. najednou, dokud se nespojí. Instantní pot steaky podávejte s omáčkou.

Ochucená másla k podávání s Filet Mignon

Vzhledem k tomu, že filet mignon postrádá tuk a mramorování, zvažte jeho podávání s omáčkou nebo máslovou polevou pro přidání chuti a vlhkosti. Klasická je holandská omáčka nebo vyzkoušejte jedno z těchto ochucených másel, které lze připravit předem. Po odstátí a těsně před podáváním dejte na filet lžíci másla.

změklé máslo

nasekaný čerstvý koriandr

BHG/Larisa Niedle

Co je Filet Mignon?

Filet je vykostěný kus masa nebo ryby a mignon je francouzské slovo, které znamená roztomilý nebo jemný. Filet mignon je tedy 'lahůdkový filet'. Vyslovuje se fih-LAY meen-YAWN.

Ze svíčkové se uprostřed hřbetu zvířete vyřízne filet mignon. Protože svaly v této oblasti nejsou příliš namáhané, jejich šlachy neztuhnou (proto je svíčková tak křehká). Přísně vzato, filet mignon pochází z ocasního konce (menšího konce) svíčkové, obvykle o průměru pouze 1 až 2 palce. Můžete však použít hovězí filet mignon a hovězí svíčková steaky řezané z jiných částí svíčkové zaměnitelně. Oba se obvykle krájí o tloušťce 1 až 2 palce, i když steaky z hovězí svíčkové mívají větší průměr (2 až 3 palce).

Všimněte si, že co získáte na jemnosti, trochu ztratíte na chuti. Nedostatek mramorování, tuku a kostí snižuje hovězí chuť těchto kusů. Proto se steaky z panenky často podávají s omáčkami, zálivkami nebo šťávami z pánve. Často slouží také steakové restaurace steaky z hovězí svíčkové zabalené ve slanině aby zůstaly vlhké při vaření a dodaly masovou chuť.

Vzhledem k jeho vyšší ceně víme, že filet mignon pravděpodobně vaříte pouze při zvláštních příležitostech a svátcích, ale nyní, když víte, jak ho připravit na tolik různých způsobů, víte, jak snadné je šlehat, i když si ho neuděláte. nemám moc času na vaření.