Před deseti lety měl australský vinařský průmysl potíže. Konala se dokonalá bouře, která zahrnovala oheň, sucho a masivní přebytek. Jak se zeměmi přehnaly biopotraviny, ve vinařském průmyslu vzrostla kritika ohledně špatného zemědělství a příliš technické vinifikace.

Australan víno potřebovalo buzení.

Jako na povel vybuchly na scénu čtyři vášnivé a nepředvídatelné hodnoty. Přinesli divoká, zakalená a ultradrinkovatelná vína, jako ta, která většina australských spotřebitelů neviděla.

Přírodní víno dorazil jako záblesk blesku, vyslal rázové vlny po celém vinařském světě, narušil status quo a rozběhl peří.

Pestrá posádka, která se stala známou pro svou divadelnost i pro svá vína, se nazývala The Natural Selection Theory (Teorie přirozeného výběru) a zahrnovala Jamese Erskina z Adelaide Hills Jauma víno , Anton van Klopper nebo Vína Lucy Margaux , Vinař Barossa Tom Shobbrook z Vína Shobbrook a Sydney umělec Sam Hughes.

Členové se schovali amfory za sametovými závěsy a přehrávanou hudbou k nim vyskočily na stoly během obchodních ochutnávek provedených interpretačním tancem a zahájily „horké kalhotové turné“, které provázelo akce pouze v teplých kalhotách.

Díky základu položenému z velké části teorií přirozeného výběru bylo několik koutů vinařského světa více ovlivněno přirozeným vinařským hnutím než Austrálie.

Na začátku

Dnes je přírodní víno, přístup „nic nepřidáno, nic odebráno“, nedílnou součástí vinařské krajiny, která zpochybňuje použití chemických látek ve vinařství, a přilákal novou generaci.

Před deseti lety, přírodní víno byl na vzestupu v místech, jako je Beaujolais a údolí Loiry, oba duchovní domovy hnutí. Přesto to bylo v Novém světě něco víc než šepot.

Austrálie již měla řadu drobných výrobců, kteří praktikovali své vlastní verze tradičního vinařství s nízkými technologiemi. Ale nebyly tak rušivé ani ideologické jako teorie přirozeného výběru.

'Cestovali jsme po zemi v Antonově Land Roveru, natáčeli a lovili jsme si cestu mezi hlavními městy, abychom si mohli připravit tato jídla pro naše akce,' říká Erskine.

'Prodali jsme stovky 23litrových demižónů naplněných hroznovým olejem [nazývaným] 'Voice of the People' 's nerezovým sifonem a kohoutkem z třešňového dřeva. Ty byly znovu naplnitelné na stanicích „terroir cell“ v Sydney a Melbourne, kde jsme za tímto účelem odevzdali 500 litrové sudy vína. “

Prohlídka australských historických vinařství

Účelem bylo povzbudit veřejnost a nabídnout alternativu k tomu, co skupina považovala za nadindustrializovaná vína.

'Byli jsme jen znuděni a nezajímali nás homogenní, vyráběná vína,' říká Erskine. Naproti tomu vína, která vyráběli, byla jedinečná.

Hrozny byly obdělávány organicky a biodynamicky a vína byla vyráběna často bez manipulace nebo přísad, byl vynechán široce používaný konzervační prostředek oxid siřičitý.

Tyto zbavené metody získaly u některých adoraci a jiné kritiku. Druhá skupina měla problém jak s výrazem „přírodní“, tak se samotnými víny, což by mohlo být až extrémní vadný .

Teorie přirozeného výběru se svými divokými víny a ještě divokějším chováním se však prosadila. A nebylo to samo. V tomto duchu pracovali další, i když tišeji, z nichž mnozí vydávali štítky přibližně ve stejnou dobu.

„Vznik natty vína na ostrově Oz na konci dvacátých let a počátkem let dvacátých let se do značné míry shoduje s vinařskou komunitou země jako celku na kostech zadku,“ říká australský spisovatel vína Max Allen. 'Energie a narušení přírodního vína byl obrovský závan čerstvého, oživujícího vzduchu.'

L to R: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, Dobré úmysly 2018 Relativně bílé a drzé Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola / Foto: Tom Arena

Střední fáze

V dalekém západním rohu Austrálie koupili Ben Gould a jeho manželka Naomi malý pozemek s vinicemi na okraji Margaret River hlavní silnice. Nemohl snést postřik chemikálií na stejnou půdu, kde vyrůstala jeho mladá rodina, a tak začal farmu přeměňovat na organickou a biodynamickou.

Čerstvý z cest po Evropě, kde se seznámil s přírodním vínem, vydal Slepý roh První minimální intervenční vína v roce 2010.

'Ve vinařství to bylo všechno experimentování, vypočítané riziko a slepá víra,' říká Gould o svých raných přírodních pokusech o vinařství. 'V té době v tomto regionu nebylo mnoho, pokud vůbec, znalostí o tomto stylu vinařství.' Udělal jsem spoustu chyb, udělal hodně hovna, když jsem se snažil vyrábět čistá, expresivní vína bez oprav balíčků. “

Ke Gouldovi se přidal stejně smýšlející pár, Sarah Morris a Iwo Jakimowicz, kteří zahájili svou činnost Ano, vinaři značka v roce 2011. Vína byla vyrobena z vinic v jižní části řeky Margaret, která byla převedena na biodynamiku.

Svíral lahve s jejich květinami Semillon , Chincheclé, Morris a Jakimowicz letěli s Gouldem po celé zemi a představili svá vína světu na zahajovacím australském veletrhu přírodních vín Rootstock Sydney v roce 2013.

Davy zaplnily malé místo konání akce, kde si zahraje s časem s australskými přírodními vinaři a několika hvězdnými mezinárodními producenty.

Následující čtyři akce Rootstock, umístěné na výrazně větším místě než ta první, přetekly jak fanoušky přírodních vín, tak rostoucí skupinou producentů. Úspěch každého roku pomohl upevnit vliv hnutí Down Under.

Jak se jejich barevné etikety objevovaly po celé zemi, rostly i bary, obchody a restaurace, které se specializovaly na přírodní vína. Basket Range, malá podoblast regionu Adelaide Hills , se stal ohniskem hnutí.

'Prošli jsme fází experimentování, implementací základů přírodního vína v Austrálii, a bylo to velmi divadelní a barevné,' říká novinář a moderátor Mike Bennie, který spoluzakládal a spolurežíroval Rootstock. 'To, co se stalo, byla další fáze: Lidé byli [přírodní víno] nadšení a chtěli být součástí toho všeho.'

'Přitahovalo to lidi jako Gareth Belton [z Jemná lidová vína ], trénovaný botanik, do vinařství Jamese Erskina.

Přitáhlo velmi důležité mladé bratry Broderickové [z Košíkové víno ], jehož otec vysadil první vinice v Basket Range, až do domu Antona van Kloppera, který byl hned vedle, “říká Bennie.

'Prošli jsme fází experimentování, implementací základů přírodního vína v Austrálii, a bylo to velmi divadelní a barevné ... Lidé byli [přírodním vínem] nadšení a chtěli být součástí toho všeho.' - Mike Bennie, spoluzakladatel, Rootstock

O tomto období hovoří jako o „střední fázi“ přírodního vína, které přilákalo intelektuály a vinaře druhé generace.

Belton i Brodericks pevně zapadají do hranic přírodního vína. Obhospodařovali své vinice bez chemikálií a vyráběli vína s minimálním zásahem. Kritéria pro to, kdo byl v záhybech, se však lišila. Často to určovali stejně ti, kteří víno prodávali, jako ti, kteří ho vyráběli. Sociální média rozdmýchávaly plameny.

„Tuto genezi z teorie přírodního výběru jste tedy dostali do této velmi široké interpretace„ přírodního “[s ovocem], který často nepochází z organických / biodynamických hroznů, což je základní kámen přírodního vína,“ říká Bennie.

'Ale to, co si myslím, že se stalo nyní - a to je jakási třetí fáze - je to, že mnoho lidí, kteří byli zataženi do střední fáze, bylo zjištěno, jaké jsou.' [Jejich vína] lze stále oslavovat a vychutnávat, ale to, co se také dělá, je soustředit lidi zpět na [] vinici. “

L to R: Harkham 2017 Aziza's Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc and Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin / Photo by Tom Arena

Přírodní víno dnes

Podle jména původního gangu provádí australské přírodní vinařské hnutí svůj vlastní druh přirozeného výběru. A vína jsou díky tomu lepší.

'Austrálie se v těchto věcech často pohybuje docela rychle,' říká Bennie. 'Období 10 až 15 let, v němž se to všechno odehrálo, je docela pozoruhodné.' Z tohoto idiomu nyní vychází velmi kvalitní víno. “

Štítek společnosti Gould’s Blind Corner zaznamenal exponenciální růst. V roce 2014 koupil nemovitost o rozloze téměř 50 akrů, která byla pětkrát větší než jeho původní, a přeměnil ji na biodynamiku. Jeho vína jsou výrazné krásy, o kterých snil před deseti lety.

Morris a Jakimowicz se také učili. Dnes se společnost Si Vintners zaměřuje na nedotčenou a věk hodnou Chardonnays odrážející jejich jedinečné stránky.

'Počet producentů, kteří se dnes identifikují jako přirození nebo jsou trochu přirození, nebo zaškrtnou mnoho přírodních polí, je nespočet.' - Max Allen, spisovatel vína

Také Margaret River prošla dlouhou cestou.

'Nyní máte čerstvou energii přicházející od nových producentů a také vinařství a vinice, které se ubírají tímto směrem,' říká Gould.

'Naše nejstarší vinařství a vinice, Vasse Felix , nedávno začali převádět celé své [800 akrů] na certifikované organické. To je obrovská zpráva pro zbytek odvětví. Další vinařství nekyselí a nepoužívají divoké droždí ve vinařství, fermentaci kůže, betonové nádrže, qvevri atd. Některá starší zavedená místa dokonce vyrábějí pét-nat. Je to velmi vzrušující doba být v Margaret River. “

Je to velmi vzrušující doba být v Austrálii, období. Přírodní víno může i nadále zabírat jen malý kousek trhu s vínem, ale jeho vliv je rozšířený.

Dnes je v Oz několik producentů, kteří nezpochybňují použití chemikálií, jako jsou herbicidy, ve vinicích nebo neexperimentují s divokými fermenty a jinými „přírodními“ technikami.

'Počet producentů, kteří se dnes identifikují jako přirození nebo jsou trochu přirození, nebo zaškrtnou mnoho přírodních polí, je nespočet,' říká Allen.

Pokud jde o teorii přirozeného výběru, ta se víceméně rozpadla na konci roku 2012, kdy si Sam Hughes tragicky vzal život. Zatímco Erskine, van Klopper a Shobbrook nadále vyrábějí některá z nejvíce prosazujících vín v zemi, The Natural Selection Theory dosáhla toho, co si předsevzala.

Byly položeny základy pro otevřenější, kreativnější, ekologičtější a neuctivou australskou vinařskou kulturu. Možná tato reflexní, takzvaná třetí fáze přírodního vína, protože více producentů zaměřuje svůj pohled zpět na vinice, jasněji definuje hranice toho, co znamená být „přirozeným“.

Přirozené výběry

Charlotte Dalton 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) 30 $, 94 bodů. Nenechte se oklamat hravou značkou. Jedná se o odborně vyrobené víno od zkušené vinařky Charlotte Hardyové (její prostřední jméno je Dalton). Tento bledě zbarvený Semillon je jemný, ale soustředěný, komplexní a přesto přístupný. Ve sklenici se mění z divokých bylin a květin, šupek z červených jablek a minerálů na něco více medového, jemného a voskového. Chuť je texturní, nevynucená a pravděpodobně bude zpívat spolu s jídlem. Wine Dogs Imports LLC. Výběr redakce.

Commune of Buttons 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) 34 $, 94 bodů. Jak název této várky napovídá, přírodní víno napovídá, že sourozenci Jasper a Sophie Button žijí v komuně a hospodaří na vinicích, které jejich matka vysázela před více než 20 lety. Tento Chardonnay, mírně zakalený, je syrový, výrazný a krásný. Dejte mu čas ve sklenici a odhalte jemné vůně medové kešu, včelího vosku, mořské soli, citrusů a koření. Je nádherně texturovaný, hladký i voskový, s čistou kyselostí, kouskem citronové dřeně a nekonečným povrchem. Výběr Tess Bryant. Výběr redakce.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Pinot Noir-Nebbiolo (údolí Yarra). 38 $, 94 bodů. Uznávaný výrobce lahví „EB“ od producenta Yarra, Mac Forbes, jsou „experimentálními šaržemi“ vín, které považují za zajímavé a posouvající hranice. Tato směs Pinot a Nebbiolo v poměru 50: 50 může být neobvyklá, ale oba skvěle spolupracují. Barva jahodového džusu, je zpočátku vysoce minerální, jako jílovitá hlína napařená po letní bouřce. Dále se vlní vlny pikantních houbových vůní, následované jahodami a fialkami. Chuť je zaměřena na laser, šťavnatá a slaná, Pinotova kyselost a Nebbiolovy nervózní třísloviny krásně spolupracují. Pijte hned a pravděpodobně až do roku 2029. Hudson Wine Brokers. Výběr redakce.

Ochota Barrels 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) 65 $, 94 bodů. Bývalý punkový rocker Taras Ochota je jedním z nejuznávanějších řemeslných producentů v Austrálii, který si ze svého kopcovitého místa v subregionu Basket Range v Adelaide Hills vytesal reputaci pevných, vysoce charakteristických vín. Grenache je jeho vizitkou a Fugazi jedním z jeho nejslavnějších vín. Tento ročník je sebevědomý a komplexní, přesto přístupný. Zpívá tóny ovoce brambly a balsamikového octa s hrstkami divokých květin a slaných bylin. Nejdříve je překvapením stisk kožních, chraplavých taninů na jazyku, ale pak se vrhne šťavnaté červené ovoce a posměšně vás popíjí. Pijte hned - minimálně 2027. Dovoz na ulici Vine Street.

Basket Range 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) 36 $, 93 bodů. Broderickové byli první, kdo zasadili révu v Basket Range, podoblasti Adelaide Hills, která se stala epicentrem Ozovy přírodní vinařské scény. Bratři druhé generace, Sholto a Louis, vyrábějí toto víno v přirozeném duchu z jejich rodinných vinic. Raná sklizeň přináší podél minerální páteře červené červené ovoce, olivy, pikantní koření a dotek balzámového octa. Chuť je nádherně svěží a koláčová, ale pevně sevřená sentimentálními, kožovitými tříslovinami. Výběr Tess Bryant. Výběr redakce.

Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 36 $, 93 bodů. Tento ročník amerického amerického pěstitele-vinaře Brada Hickeyho Nero hoří. Otevřená a expresivní, ze sklenice, spolu s červeným ovocem a mírně masitými tóny, vyzařuje opojná směs skořice, stonku květin, potpourri, koktejlových hořkých, červeného lékořice a kamenných minerálů. Chuť se středním tělem nabízí jasnou kyselost, která povznáší bobulovité ovoce vedle slaných tříslovin s taninem, které jsou podpůrné, ale ne příliš zatínají. Pijte hned - 2027. Zprostředkovatelé vína Hudson. Výběr redakce.

Dobré úmysly 2018 Relativně bílá (Mount Gambier) 30 $, 93 bodů. Tento Sauvignon Blanc, který je v kontaktu s pokožkou, praskne ze skla v květinách, citrusech, zázvoru, medu a zelených bylinách. Chuť je příjemná díky své voskové struktuře, šťavnatému a jadrnému ovoci, nádherně pichlavému obsahu kyselin a dlouhému zázvorovému zakončení. Tento Sauvignon Blanc na steroidech je sluneční svit ve sklenici. Dovoz malého páva.

Yetti a Kokonut 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) 35 $, 93 bodů. Jedná se o pozitivně zábavné víno s minimálním zásahem vyrobené ze Savagninu, odrůdy Jura, z níž se často vyrábí vin jaune. Tento výraz odrůdy dostává pětidenní kontakt s pokožkou a velkou pomoc Aussieho slunce. Je to zářivá barva blatouchu a vůně ananasu, pomeranče, medových ořechů, sena a včelího vosku tryská ze skla a poté na patro, kde je viskózní struktura zvednutá krystalickou kyselinou. Pikantní a minerální, to by bylo nejlepší spojení s podzimními pokrmy, jako je kaštanová polévka nebo rizoto. To znamená, že je samo o sobě naprosto vynikající. Dovoz na ulici Vine Street. Výběr redakce.

Harkham 2017 Aziza’s Shiraz (Hunter Valley) 48 $, 92 bodů. Richie Harkam je jedním z mála přírodních producentů vína v Hunter Valley, notoricky obtížném místě pro farmy bez chemikálií. Toto víno evokuje čerstvě vymačkané borůvky a další právě sbírané bobulové ovoce spolu s lékořicí a zemitým kořením. Pocit v ústech je šťavnatý a křupavý z prudce rostoucí nedotčené kyselosti. Těsná pěst kožených, kořeněných tříslovin drží vše pohromadě. Shirazově moci zde neunikne žádná únik, ale také hravost a čistota, to je naprosto okouzlující. Dovoz na ulici Vine Street. Výběr redakce.

Jauma 2017 Like Raindrops… Grenache (McLaren Vale) 30 $, 92 bodů. James Erskine je jedním z australských přírodních průkopníků vína a ovoce získává ze stejných organických vinic již deset let. Toto víno nabízí světlé třešně, mízy, pečící koření, zeminy a květní stopky, které se odrážejí ze sklenice. Existuje zde volatilita, ale většinou se spíše zvedne, než sníží. Chuť je lehká až střední, plná kyselosti a šťavnatého ovoce. Užijte si mírně chlazené. Výběr Tess Bryant.

Koerner 2018 La Korse Red (Clare Valley) 30 $, 92 bodů. Bratři Koernerové, kteří tlačili hranice, zasáhli další homerun s touto malosériovou, charakteristickou červenou směsí (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc a Malbec). Okouzlující kombinace divokých jahod, pomerančové kůry, třešňové konzervy, hoisinové omáčky, rajčatového listu a minerálů, je lehká a jasná, šťavnaté, hedvábné ovoce se svíjí a svíjí, hladí jemnými jemnými tříslovinami a končí na notě červené bobule a koření . Pijte mírně chlazené, jak se mění roční období. Dovoz malého páva.

Luke Lambert 2017 Syrah (Yarra Valley) 65 $, 92 bodů. To je aromatické ve spěchu čerstvých ostružin, květinek, skořice a pruhu horkého kamene. Chuť je lehká až středně silná a přináší zatuchlý, kamenný nádech, který doplňuje jemnou, hedvábnou strukturu a šťavnaté ovoce. Skončí to chutné a chutné, se zvýšenou kyselostí, která vás nabádá k dalšímu doušku. Dovoz na ulici Vine Street.

Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (řeka Margaret) $ 36, 92 bodů. Tento bílý povrch připomínající zakalený jablečný džus nevykazuje žádný z konzervovaných rostlinných znaků, které se často nacházejí v Margaret River Sauvignon Blanc. Místo toho nos splétá složitou síť mokrého sena, včelího vosku, květin, dužiny grapefruitu, ořechů a mokrých kamenů. Chuť má krásně voskovou strukturu a není tak viskózní, jak by se dalo předpokládat, zvednutá krystalickou kyselostí. Výběr Tess Bryant.