Může se to zdát jako luxusní dezert, který si objednáte pouze ve své oblíbené restauraci, ale můžete zvládnout, jak připravit pusinky doma. Jakmile budete vědět, jak vyrobit pusinky, budete je chtít použít k ozdobení jiných dezertů (vzpomeňte si na ovocné křupavé recepty nebo jahodové dezerty). Zde vás naučíme, jak vyrobit pusinky pomocí našeho podrobného průvodce přímo z naší testovací kuchyně BHG. Připravte se na lehkou, vzdušnou (a senzačně sladkou) polevu pusinek na koláče.

11 nejlepších koláčových pánví roku 2023

Jak vyrobit pusinky

Začněte tím, že budete postupovat podle svého receptu výroba a pečení koláčové kůry a plnění do koláčové formy. Poté postupujte podle následujících kroků pro přípravu pusinky. V této ukázce používáme základní recept na pusinky na koláč.

Krok 1: Oddělte vaječné bílky

Oddělte žloutky od čtyř vajec pomocí oddělovače vajec. Umístěte bílky do velké mísy. Nechte bílky stát při pokojové teplotě 30 minut. Pokojová teplota bílky vyšlehejte na větší objem než ty vytažené přímo z lednice.

Blaine Moats

Krok 2: Vyšlehejte vaječné bílky na měkké vrcholy

Přidejte 1 lžičku. vanilky a ½ lžičky. tatarský krém, než začnete šlehat bílky. Můžete se naučit, jak vyrobit pusinky bez krému z zubního kamene, ale přidání krému z zubního kamene pomáhá stabilizovat pusinky a zabránit jejich slzení, takže jej doporučujeme používat.

Bílky vyšlehejte elektrickým šlehačem na střední stupeň, dokud se nevytvoří měkké špičky. V tomto okamžiku se při zvednutí šlehačů zvlní.

Otestovali jsme 22 stojanových mixérů – těchto 9 stojí za to, aby se na vaší pracovní desce umístilo

Krok 3: Postupně přidávejte cukr

Přidejte ½ šálku cukru, 1 polévková lžíce najednou , zatímco bije ve vysoké rychlosti. Cukr je třeba přidávat postupně, zatímco bílky ušleháme do tuhého sněhu (špičky stojí rovně). Pokud přidáte cukr příliš rychle, vyklepnete z bílků vzduch a bude obtížné je důkladně promíchat.

Testovací kuchyňský tip : Pokud používáte ruční mixér, pohybujte mixérem po míse, abyste rovnoměrně rozšlehali veškerou směs.

Blaine Moats

Krok 4: Porazte Meringue na Stiff, Glossy Peaks

Pokračujte v šlehání na vysokou rychlost, dokud se cukr nerozpustí a nevytvoří se tuhé lesklé vrcholy. Když šlehače zvednete, hroty se postaví rovně nahoru. Směs by také měla být hladká, když ji promnete mezi prsty; neměli byste cítit žádné zrnka cukru.

Testovací kuchyňský tip : Korálkování je běžný problém koláčových pusinek způsobený nerozpuštěným cukrem. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.

Blaine Moats

Krok 5: Rozprostřete pusinky na náplň

Pusinky rychle rozetřete na horkou koláčovou náplň. Sněhové pusinky rozprostřete k okraji koláčového těsta, aby se uzavřely a nesrazily se při pečení. Horká náplň pomáhá vařit pusinky zespodu a zabraňuje pláči (vrstva vlhkosti, která se tvoří mezi pusinkou a náplní).

Zkraťte si čas na přípravu na polovinu s našimi tipy na přípravu koláčů

Blaine Moats

Krok 6: Pusinky stočte a upečte

Chcete-li na hosty zapůsobit svými pečícími dovednostmi, naučte se dělat pusinky. K výrobě použijte lžíci a krouživými pohyby pusinky, když je roztíráte. Tyto tipy během pečení mírně zhnědnou, což nejen krásně vypadá, ale dodá vašemu koláči úžasnou sladkou křupavost.

Pečte koláč podle pokynů, dokud pusinky nebudou zlatohnědé. Koláč nechte hodinu vychladnout na mřížce a poté před podáváním dejte na 5 až 6 hodin do lednice.

Blaine Moats

Další tipy pro profesionály, jak vyrobit pusinky

Nyní máte základy, jak připravit pusinky na koláč, ale protože tento nadýchaný topper může být složitý, máme pro vás několik dalších tipů, které vám pomohou vyhnout se některým z nejběžnějších nehod s pusinkami.

• Nepřeskakujte dobu stání. Bílky by měly před šleháním odstát při pokojové teplotě 30 minut, aby bylo dosaženo nejlepšího objemu.
• Použijte velkou mísu vyrobenou z mědi, nerezové oceli nebo skla. Ujistěte se, že mísy, šlehače a další náčiní jsou mimořádně čisté a suché. Olej a další zbytky brání tomu, aby se bílky správně šlehaly.
• Na povrchu upečené pusinky se mohou tvořit malé kuličky vlhkosti, ale můžete zabránit tomu, aby se pusinky kuliček (nebo slzení) tvořily tím, že dávejte pozor, abyste je nepřepekli, a ujistěte se, že všechen cukr je ve směsi úplně rozpuštěný.

Blaine Moats

Jak vyrobit jednotlivé koláče z pusinek

I když je těžké porazit nadýchanou polevu na pusinky namotané na koláč, existují i ​​​​jiné způsoby, jak začlenit pusinky do vašeho pečení. Pokud připravujete jednotlivé dezerty, jako jsou mini koláče nebo sklenice s křupavým ovocem, můžete každý doplnit nebetyčnými pusinkami. Zde jsou dva způsoby, jak to udělat.

• Rozložte pusinky do obdélníku o tloušťce ½ palce na fólii vyložené pečící papír . Zadní stranou lžíce přidejte kroužky, které více zhnědnou a dodají vaší pusince extra křupavost. Pusinky osmahněte grilování 4 až 5 palců od tepla po dobu 30 až 60 sekund nebo použijte kulinářskou baterku. Jakmile je opečené, můžete nabírat porce na jednotlivé dezerty nebo podávat pusinky v rodinném stylu a nechat každého, aby si přidal svou vlastní panenku.
• Pokud byste raději dělali menší porce pusinek, lžící pusinky rozdělte na osm až 10 panenek na plech vyložený alobalem. Opékejte grilováním 4 až 5 palců od ohně po dobu 30 až 60 sekund nebo použijte kuchyňskou baterku k opékání každé pusinky zvlášť. Pokud se rozhodnete použít brojler a vršky každé pusinky zhnědnou příliš rychle, posuňte plech na pečení dolů, aby byl dále od tepla. Jednotlivé pusinky pak použijte k ozdobení mini dezertů, jako jsou naše třešňovo-tymiánové lupínky (na obrázku výše).

Recepty na koláče z pusinek

Nyní, když víte, jak vyrobit pusinky, vyzkoušejte naše oblíbené pusinky, abyste využili své nové dovednosti. Vyzkoušejte klasický Lemon Meringue Pie , bohatý a lahodný čokoládový pusinkový koláč nebo vanilkový krémový koláč přelitý pusinkami (s našimi variacemi na koláč z tmavé čokolády, banánový koláč a koláč s kokosovým krémem). Pro něco trochu jedinečnějšího, tento Dýňový koláč s marshmallow Meringue je vítězem.

Zkuste experimentovat s jinými recepty. Můžete si vyzkoušet vzdušný, nádherný recept pavlova nebo pracovat na zvládnutí výroby pusinek. Bez ohledu na to, jak ji použijete, pusinka vždy způsobí, že i obyčejné dezerty budou vypadat úchvatně a chutnat požitkářsky.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat