Šlehání mísy bílků do tuhé, lesklé vrcholy protože koláč s pusinkami je magický proces. Ale je to bolest, když se vynakládáte na všechen čas a úsilí při přípravě té nádherné nadýchané polevy pro váš vanilkový krémový koláč nebo čokoládový koláč s pusinkami, abyste zažili plačící pusinky. Pokud neznáte termín „pláč“, znamená to vrstvu vlhkosti, která se tvoří mezi pusinkou a náplní po zchlazení. Je to hlavní stížnost domácí meringue koláče protože nikdo nechce plátek smutného, ​​vodnatého koláče. Dobrá zpráva pro vás: Po letech praxe mají odborníci v naší testovací kuchyni BH&G v rukávu více než pár triků, jak zabránit slzícím pusinkám. Zde se dozvíte, co způsobuje, že pusinky pláčou, a také jak tomu zabránit.

Andy Lyons

Přečtěte si, jak vyrobit dokonalou polevu pusinek na koláče

Proč Meringue Pies pláčou

Jak se ukázalo, nedopečení a převaření může způsobit slzení pusinky a nechtěnou vlhkost na vrcholu koláče (aka korálky). Převaření sněhových pusinek způsobuje ty malé sladké kapky vlhkosti na upečených pusinkách. Je těžké tomu zabránit, protože většina receptů se nyní peče déle při nižších teplotách, aby se bílky uvařily natolik, aby se eliminovalo jakékoli riziko salmonely. Naše testovací kuchyně doporučuje dodržovat recept, šlehat a péct, jak je napsáno. Vodnatá vrstva mezi pusinkou a náplní (pláč) je obvykle způsobena nedopečením. Zde je důležité položit pusinky na horkou náplň, aby se mohly okamžitě začít vařit.

Jak zabránit tomu, aby pusinky neplakaly ve 3 krocích

Pro dosažení nejlepších výsledků spoléháme na tento recept na pusinky na koláč, ale můžete použít jakýkoli oblíbený recept na pusinky. Postupujte podle těchto tří jednoduchých kroků, které vám pomohou zabránit nežádoucí vlhkosti, aby se hromadila na vašem pusinkovém koláči:

1. Do bílků zašlehejte směs zahuštěného kukuřičného škrobu a vody, aby se tekutina v pusince navázala a stabilizovala (a aby nevytékala).
2. Náplň vařte celé 2 minuty na sporáku, aby kukuřičný škrob úplně zhoustl a nezačal se během chlazení rozpadat a „vytékat“.
3. Pusinky natírejte na náplň, dokud je náplň HORKÁ. Tím se zahřeje (a uzavře) spodní strana pusinky, takže se peče stejně důkladně jako horní (která je vystavena teplu trouby).

Další tipy, jak zabránit pusinkám plakat

Stále máte obavy, že skončíte s tekutou pusinkou? Cítíme tě. Zde je několik technik pro odstraňování problémů se sněhovými pusinkami, které vám pomohou zabránit slzení a zabránit zmenšování pusinek.

• V suchých dnech s nízkou vlhkostí připravte koláč s pusinkami.
• Nepřepečte své pusinky! Přepečení způsobí, že se bílky srazí a vytlačí malé kapičky vlhkosti. Vždy se ujistěte, že koláč kontrolujete při minimální době pečení.
• Nerozpuštěný cukr ve vaječných bílcích může také způsobit pláč. Aby se cukr rozpustil, míchejte bílky a cukr při nízké rychlosti, dokud nebude směs dokonale hladká bez zrnitosti, když trochu promnete mezi palcem a prsty. Můžete také zkusit použít superjemný/moučkový cukr (8 dolarů, Na stole ); rozpouští se rychleji než běžný krystalový cukr.
• Sněhové pusinky si připravte vždy před přípravou náplně do koláče, aby se dala namazat, dokud je náplň ještě horká. Teplo z náplně „přivaří“ pusinky na náplni a sníží pravděpodobnost, že vyteče nebo se srazí.
• Sněhové pusinky zcela uzavřete k okraji koláče tak, aby se dotýkaly kůrky.

Tip na test kuchyně: Pokud používáte vejce, která jsou pasterizované ve skořápce (která ničí bakterie salmonely) můžete pusinky péct po dobu 15 minut, dokud nezhnědnou, aniž byste se museli starat o dosažení bezpečné teploty pro vejce (165 °F). Čím méně času pusinky stráví v troubě, tím menší je pravděpodobnost, že pusinky přepečete a způsobíte pláč.

Jakmile je váš koláč hotový, uložte jej správně zakrytím a chlazením, aby byly pusinky stejně krásné, jako byly přímo z trouby. Nyní, když máte tyto nově nalezené znalosti o uplakaných pusinkách, můžete se vrátit do kuchyně a začít péct všechny recepty na lahodné krémové koláče od nuly s menšími starostmi.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat