Nejde to obejít; Pokud chcete připravit některé z nejvytříbenějších dezertů na světě, budete se muset naučit nejlepší metodu a jak dlouho šlehat bílky, aby byly tuhé. Naštěstí to lze provést v několika jednoduchých krocích.

Některé z nejjemnějších a nejchutnějších dezertů jsou vyrobeny z tuhých vaječných bílků, včetně Angel Food, Chiffon a Piškotových dortů. Mezi další dobroty, které se zdají lehčí než vzduch, patří koláče a suflé s pusinkami.

Vše, co potřebujete vědět o vejcích: žloutky, bílky a další

BHG/Andrea Araiza

Jak porazit vaječné bílky na ztuhlé vrcholy krok za krokem

Než se dostaneme k samotnému šlehání, musíme si připravit vejce.

BHG/Andrea Araiza

1. Oddělte vejce

Zajímavý fakt o vejcích: Snáze se oddělují za studena, ale tuhých bílků snáze dosáhnete, když je před šleháním necháte trochu prohřát. Použijte an oddělovač vajec (8 dolarů, Postel Bath & Beyond ), abyste oddělili vejce přímo z lednice. Po oddělení nechte bílky stát 30 minut; budou šlehat do tuhých špiček vyšší a rychlejší než studené vaječné bílky.

Vaječný bílek by neměl obsahovat žádný žloutek, aby bylo dosaženo tuhých vrcholků. Pokaždé, když oddělíte vejce, nechte bílek odkapat do malé misky, např pudinkový pohár (10 USD, Postel Bath & Beyond ). Poté přemístěte každý bílek do mísy, kterou použijete na šlehání bílků. Opakujte a před přidáním do velké mísy nechte každý bílý odkapat do malé misky. Bílky v mixovací nádobě tak zůstanou neznečištěné, pokud se při oddělování vajíčka rozbije žloutek.

Testovací kuchyňský tip

Potřebujete pomoci s použitím zbylých žloutků? Vmíchejte je do našeho nejlepšího vanilkového pudinku nebo si připravte Lemon Curd.

Informace, které potřebujete k záměně vajec různých velikostí

2. Připravte si vybavení

Zatímco čekáte, až se bílky zahřejí, ujistěte se, že vaše mísa, šlehače a lopatka jsou čisté a suché. Jakýkoli tuk nebo vaječný žloutek zabrání tomu, aby se vaše bílky správně vyšlehaly do tuhých špiček. Než tedy začnete, umyjte veškeré vybavení horkou mýdlovou vodou. Použijte skleněnou nebo nerezovou misku; vyhněte se plastovým miskám, protože v nich mohou zůstat mastné zbytky z předchozích použití.

Tip na test kuchyně: Pokud použijete a ruční mixér (23 USD, cílová ) nebo a stojanový mixér (450 USD, Williams Sonoma )? Obojí funguje, ale budete muset zvážit velikost misky: Podle American Egg Board, malá mísa je nejlepší až na tři bílky. Použijte velkou mísu na čtyři nebo více bílků.

BHG/Andrea Araiza

3. Vyšlehejte vaječné bílky dotuha

Zapněte mixér na střední rychlost a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky, poté šlehejte na vysoké, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Dosáhli jste tuhého vrcholu vaječného bílku, když máte lesklé vrcholy, které stojí rovně. Zde je několik tipů, jak dosáhnout maximálních tuhých vaječných bílků.

• Recepty často vyžadují přidání smetany z tatarského kamene před vyšleháním bílků do tuhých špiček. Tato kyselá složka pomáhá stabilizovat bílky. Používejte podle návodu.
• Při výrobě sněhová pusinka a jiné dezerty, které vyžadují přidání cukru do bílků, šlehejte bílky elektrickým šlehačem při střední rychlosti asi 1 minutu nebo dokud se nevytvoří měkké vrcholy (špičky se zkroutí). Poté začněte přidávat cukr podle pokynů v receptu (obvykle po lžících) a pokračujte v šlehání vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Poznáte, že se to stalo, když se špičky postaví rovně, když zvednete šlehače z bílků.

Tip na test kuchyně: Jak dlouho vyšlehat bílky na nehybný vrchol? Jakmile přidáte cukr, bude to trvat asi 4 minuty při vysoké rychlosti.

• Slaná jídla (jako jsou suflé) nevyžadují žádný cukr. Jednoduše ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky (špičky stojí rovně). Celkem to zabere 4 až 5 minut.

Ta-da! Dokázali jste to! Nyní si můžete připravit koláč s citronovými pusinkami nebo sušenky s mátou. Můžete také zamíchat tuhý vaječný bílek do Pavlovy, přidat je do sýrové omáčky a vytvořit lahodné soufflé s hlavním jídlem – a mnoho dalšího.

Testovali jsme 23 nejlepších stojanových mixérů, ale pouze těchto 9 stojí za místo na vaší pracovní desceByla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat