„Pepřový, květinový charakter vyvážený sladkým bobulovým a švestkovým ovocem, který vykazuje tóny borovice a citrusů,“ zní, jako by to mohlo popsat elegantní Saint-Joseph ze severní Francie Rhône . Ale také dokonale vystihuje podstatu růžových pepřových zrn. Jejich komplexní příchutě z nich činí nádherný doplněk ke všemu, od ceviche a masa až po čokoládu a čerstvé ovoce.

Pokud to nezní jako černý, bílý a dokonce ani zelený pepř, jste zvyklí, protože všichni tři jsou ze stejné rostliny, Černý pepř . Růžové pepře jsou na druhé straně plodem peruánského pepře, Schinus molle , který souvisí s kešu (mohou být postiženi lidé s alergiemi na ořechy).

Po krátkém okamžiku na počátku 80. let se všude znovu objevují růžové pepře. V Lilia v Brooklynu v New Yorku je majitelka šéfkuchaře Missy Robbins klamně jednoduchá mafaldine těstoviny s růžovým pepřem a Parmigiano-Reggiano se staly jedním z nejvíce mluvených jídel ve městě.

'Viděl jsem je většinou v Benátkách s marinovanými mořskými plody, jako jsou ančovičky a sardinky,' říká Robbins. 'Vyzdvihují těstoviny s máslem a Parmigiano, ale také je miluji s bílými ančovičkami a pomerančovým džusem a jsou také skvělé v podprsenkách, zejména s krátkými žebry.'

Fakta o růžovém pepři

• V USA rostou divoce v Kalifornii, Texasu, na Floridě, v Arizoně, na Havaji, v Louisianě a Nevadě.
• 'Estée Lauder' Potěšení „Byl prvním parfémem, který ve svém složení použil růžový pepř.
• Měkké slupky růžových pepřových zrn ucpou mlýnek na pepř - místo toho je rozdrtíme dřevěnou lžící.
• Růžové pepře mají aromatickou kvalitu, která je podobná, ale mírnější než jalovec, což z nich dělá chutný doplněk ke ginovým koktejlům.

Schinus molle ve volné přírodě, známý také jako peruánský pepř nebo růžový pepř / Getty

Najděte růžové pepře v populárních restauracích v zemi

• Langošín s limetkou, růžovým pepřem a kaviárem, u Mezzana Bar v Bostonu
• Fiocco (vepřová kýta) vytvrzené růžovou vodou a růžovým pepřem, v Gwen v Los Angeles
• Srnčí tatarák s křupavou slaninou, nafouknutým chlebem, divokou hořčicí a růžovým pepřem, v Kánoe v Torontu
• Burger s uzenou gorgonzolou, sugem a růžovým pepřem aioli, na Vytrvalý v Chicagu
• Steak z venkovní sukně s krustou z růžového pepře, květáku, ředkvičky a cukrového hrášku, na Sedm hovězího masa v Seattlu
• Ústřice s kalerábem mignonette, borovým olejem a růžovým pepřem, v Malý Crenn v San Francisku

Jak spárovat víno s mušlemi

Spárujte to

Hledejte vína se zralým ovocem a květinovými nebo pepřovými vlastnostmi, která vám pomohou vyniknout jemnou chutí růžového pepře. Výše uvedený Saint-Joseph - nebo jakýkoli jemně kořeněný starý svět Syrah —Je perfektní k masovým pokrmům, stejně jako jasnější Grenaches (nebo Garnachas).

U bílých má rád Ryan Lotz, nápojový ředitel bostonského Bar Mezzana Monticello's Groppolo Vermentino z Colli di Luni. 'Růžové pepře se často používají k vyrovnání bohatství, což je to, co dělá i toto víno, s příchutí zralého tropického ovoce, ale se spoustou kyselin.' Jeho výrazná slaná a slaná kvalita vytáhne květinovou kořenitost růžových pepřových zrn téměř v každém pokrmu z mořských plodů. “