Váš podvodník k podávání vína
Uspořádání úspěšné večeře je o tom, jak podáváte své víno, i to, co servírujete. Příliš mnoho lidí nalévá víno při špatné teplotě a ještě horší do plastových kelímků, čímž ničí jeho dekadentní příchutě a vůně.
Je čas zintenzivnit svoji zábavnou hru. Podávejte své stáčení při perfektních teplotách a se správným kalíškem. Tady je vše, co potřebujete vědět.
Šumivá vína (šampaňské, Cava, Prosecco, Sekt atd.)
Bubblies těží z chlazení. Jejich udržování na teplotě 41–45 ° F pomáhá zachovat šumění lahve a přináší její čerstvé citrusové tóny a kyselost. S klasickými šampaňskými podávejte o něco teplejší, 45–50 ° F, abyste vylepšili ty toastové a sušenkové tóny.
Čas v lednici: Až dvě hodiny před podáváním
Tip pro Stemware: The vysoká, tenká flétna je navržen tak, aby zvýraznil jemnou, kvasinkovou kytici šampaňského, koncentroval její krémové textury a zachoval její šumivost. Ochutnávači vína si někdy vyberou sklenici na bílé víno - pocházející z mísy -, aby umožnili šumivému dýchat a zvětšovat jeho bohaté aroma.
Lehké, suché bílé (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Ryzlink rýnský atd.)
Podávejte při 45–49 ° F. Tip: Čím světlejší je víno barvy a stylu, tím chladnější by mělo být víno podáváno, aby byla zachována jeho kyselost a svěžest.
Čas v lednici: 1,5 hodiny
Tip pro Stemware: NA skleněná dóza s miskou ve tvaru písmene U. zachycuje a distribuuje květinové a ovocné aroma vína. Okraj nasměruje víno na patro, vyvažuje kyselost a ovoce a malý otvor udržuje víno chladnější.
Růže
Ty jsou nejlépe o něco teplejší než světlé bílé, mezi 48–53 ° F, kvůli jejich komplexním ovocným příchutím a mírným tříslovinám. Vzhledem k tomu, že růžice lze vyrábět z mnoha odrůd s různými vlastnostmi, platí stejné pravidlo jako u lehkých a suchých bílých: čím světlejší barvy a stylu, tím chladnější by měly být.
Čas v lednici: Až 1½ hodiny
Tip pro Stemware: NA sklenice se stopkou s miskou, která je mírně zúžená nahoře funguje nejlépe pro zralé, plné růže. Mírně rozšířený ret prospívá mladším, ostřejším a sladším růžím. Rty nasměrují sladkost na špičku jazyka, kde jsou chuťové pohárky nejcitlivější.
Celotělové bílé (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier a Châteauneuf-du-Pape Blanc atd.)
Podávání těchto komplexních bílků při teplotě 50–55 ° F zvyšuje jejich vrstvené aromatické vlastnosti a bohatou chuť. Tip: Čím méně dubové víno, tím blíže k 50 ° F by se mělo podávat. Bílé vínové a dobře dubové Viogner by měly být podávány blíže k 55 ° F.
Čas v lednici: 1 hodina
Tip pro Stemware: The klasické sklo Chardonnay - pramenitý, se zaoblenou miskou a širokým okrajem - rovnoměrně rozdává kyselost a výraznou chuť na zadní a boční části jazyka. Toto sklo se širším kuželem, podobné sklenici na červené víno, lze použít také pro starší vinobraní nebo dobře dubové bílé.
Světle až středně červené (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola atd.)
Živé vůně a příchutě těchto červených jsou nejlépe zvýrazněny při 54–60 ° F. Je-li nalita příliš teplá, bude mít její svůdná ovocná příchuť chutnou a kyselou a nakonec silnou.
Čas v lednici: 45–60 minut
Tip pro Stemware: NA Sklo ve stylu Chianti , pramenící s mírně zúženým okrajem, nejlépe zdůrazňuje vína s lehkým tělem, která jsou ovocná a minerální dopředu s bujnou kyselinou. Sklenice Pinot Noir se širším kuželem je ideální pro složitější vína se středním tělem a jemnými vlastnostmi.
Plné červené (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec atd.)
Existuje mylná představa, že velké červené by se měly podávat kolem 70 ° F, což je teplota, která umožňuje alkoholu dominovat v chuti. Pokud je podáváno při správné teplotě, 60–65 ° F, plná vína odrážejí svěží pocit v ústech, zaoblené třísloviny a vyváženou kyselinu.
Čas v lednici: 25 minut
Tip pro Stemware: Velká, odvážná vína potřebují širokoúhlé brýle s větší povrchovou plochou. Umožňuje vínům vysokou kyselost, bohaté ovocné a dubové vlastnosti a alkohol, aby správně dýchal a seděl.
Opevněná vína (přístav, Sherry, Madeira atd.)
Opět platí, že čím světlejší je barva a styl, tím chladnější by to mělo být. Delikátní žlutohnědé porty a finské sherry si nejlépe vychutnáte na 57–60 ° F, zatímco Madeiras a vintage porty vyjadřují svou temnou, komplexní charakteristiku nejlépe asi na 66 ° F.
Čas v lednici: 20 minut pro odvážnější výběr, až 45 minut pro lehčí styly.
Tip pro Stemware: Protože alkoholizovaná vína mají vyšší hladinu alkoholu než tichá nebo šumivá vína, ideální sklenice jsou krátké stonky a malé misky . Úzký, krátký otvor otupí alkohol a zvýší sladkost a jemné nuance na nose a patře.
Mějte na paměti
Čas v lednici odráží počáteční teplotu asi 72 ° F nebo pokojovou teplotu. Pokud jsou vaše lahve uloženy ve sklepě nebo v chladničce na víno, ochlaďte své bílé a červené po dobu 30 minut. Ihned podávejte bílé. Před podáváním nechte své červené sedět dalších 30 minut při pokojové teplotě.
Použijte kbelík naplněné stejným množstvím ledu a vody k chlazení vín, která odpočívala na stojanu. Před podáváním by měla být bílá vína chlazena po dobu 20 minut a červená vína po dobu 10 minut.
Dekantovat mladá, tříslovinová červená a stará vína po dobu asi 30 minut. Taniny mladých vín zjemní a prosvítají vedlejší vlastnosti. Zralá vína se spoustou ovocného charakteru a ošetřením těžkým dubem se otevřou a vyjadřují vyvážený pocit v ústech.
Základy bílého vína
