Na první pohled se může vinný lístek restaurace zdát jako pokořující zážitek. Ale nebojte se, existují způsoby, jak tuto hádanku rozluštit.

Snadná odpověď? Zeptejte se sommeliera. Dny zastrašujícího, odmítavého someliéra jsou dávno minulostí. Pokud znáte své preference a cenové rozpětí, měl by se o vás personál restaurace dobře postarat.

Mnoho restaurací však nemá podlahové someliéry ani jiné vinařské pracovníky pracující každou směnu. Menší (a řetězové) restaurace často mají seznamy, které jsou spravovány mimo web. Někdy se rozhodnou vzdělávat servery místo someliérů, které mohou být zasaženy nebo zmeškány.

Možná, že díky vaší hrdosti nebo úzkosti se zdráháte zapojit someliéra, nebo potřebujete najít tu nejlepší volbu v Olivové zahradě.

Postupujte podle tohoto podváděcího listu a prolomte jakýkoli vinný lístek:

Než vyrazíte, podívejte se na vinný lístek online.

Mnoho dobrých restaurací zveřejňuje na svých webových stránkách seznamy vín (nebo „vzorové“ seznamy, které se často mění). Studujte brzy a zapůsobte na své přátele svým rychlým rozhodováním, abyste mohli trávit více času pitím a méně času čtením. Poznámka: Vína jsou často řazena vzestupně od nejlehčích po nejtěžší.

'Brýle často mají.'
nejvyšší přirážka. “

S velkým seznamem využijte obsah nebo rejstřík.

Susanne Lerescu, která dohlíží na více než 6 000 štítků Restaurace Latour v Hamburku v New Jersey uvádí index „rychle vypovídá o sortimentu vín a silných stránkách restaurace a můžete se odtud nechat inspirovat, místo abyste se ztratili v jedné kategorii.“ Říká, že mít k dispozici dlouhé seznamy na tabletech není trik. 'Umožní vám třídění a křížové odkazy podle země, regionu a podoblasti, odrůdy hroznů, [a] dokonce ceny.'

Vyhledejte „Sommelierův seznam“.

Větší seznamy mohou mít mnohem kratší „somelierský seznam“, který je navržen tak, aby zvýraznil oblíbené položky odborníka, a může se jednat o mini podváděcí list zabudovaný do nabídky. 'Tyto seznamy mohou být plné hodnotných vín, zajímavých vín, osobních favoritů a starších vín ve špičkovém pití,' říká Lerescu.

Getty

Sklenice vs. láhev?

Skvělý skleněný seznam je darem z nebes, pokud hledáte rozmanitost nebo když se vaše party nemůže dohodnout na jednom víně. Brýle však často mají nejvyšší označení, lze je zvolit náhodně a některé restaurace nemusí tato vína dobře skladovat. Přistupujte ke „quartinos“ skepticky. Třetina 750ml lahve, je to buď pěkný kompromis mezi sklenicí a lahví, nebo záludný upsell. Mějte na paměti, že u větších skupin jsou na láhev pouze čtyři sklenice.
Jak dlouho může láhev vína zůstat otevřená?

Nerobte si starosti s párováním.

Při večeři si pravděpodobně užijete více chodů, každý s více přísadami, pro každého člena vaší večeře. Steak může být hvězdný s Cab, ale podává se s bohatým česnekovým máslem, octovým gastrique nebo štiplavým Béarnaise? Nestresujte se tím, ale pokud musíte ...

… Některá vína fungují v široké škále pokrmů.

Tato vína „jdou ke všemu“ mají tendenci mít vyšší kyselost a mírnou hladinu alkoholu. U bílých patří mezi tato vína Ryzlink rýnský, Albariño, Vinho Verde, Veltlínské zelené a neokázaný Chardonnay jako vesnice Chablis. Pro červené je Pinot Noir dobrým záložním řešením. Bezpečné jsou italské červené, zejména Barbera d’Alba nebo d’Asti, Valpolicella Rosso a Chianti.

Pokud je váš večírek rozdělen mezi červenou a bílou, vždy je tu růžová. A ačkoli šampaňské vždy jde se vším, pokud máte rozpočet, zkuste Cava nebo kremant .

Co dělat (a ne), když víno přijde

• Představení lahve není jen formalita. Servery mohou přinést jiný ročník nebo víno mohlo být uvedeno nesprávně.
• Ochutnáváte víno, abyste zjistili, zda je zazátkované (bude cítit mokré noviny / lepenku) nebo jinak vadné, ne pokud se vám to líbí (výjimkou je nalití skla). Tyto poruchy jsou pravděpodobněji patrné čichem než chutí. Chybná vína jsou vzácná, ale běžní hosté tyto vlastnosti obvykle postrádají.
• V restauracích se červené často podávají příliš teplé a bílé příliš studené. Před nalitím je neváhejte požádat, aby víno dále ochladili, nebo ho nechali chvíli sedět při pokojové teplotě.
• Pokud vám doplňují víno příliš rychle, požádejte je, aby zpomalili.

Méně známá vína (obvykle) znamenají vyšší hodnotu.

Neznámé hrozny nebo oblasti mohou přinést vysokou kvalitu a pocit objevování za spravedlivou cenu. Většina restaurací nabízí vína na základě očekávání zákazníků, takže tyto další skvosty jsou na seznamu, protože se do nich někdo zamiloval. Vyzkoušejte něco z Portugalska, Jižní Afriky, Řecka nebo Virginie. Hledejte také hrozny jako Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü nebo jiná méně známá jména. A ještě…

... Nepočítejte zavedené regiony do svého hledání hodnoty.

Regiony se známými a drahocennými víny mají často také skvělé nabídky, které jsou méně hodnocené. Mezi příklady patří bílý Bordeaux nebo Pinot Noir z Německa nebo Austrálie Adelaide Hills . Ve známých vinařských zemích vždy existují „hodnotové regiony“: Alsasko a Languedoc-Roussillon ve Francii Apulie, Kampánie a Sardinie v Itálii.

A hledejte své oblíbené odrůdy na méně viditelných místech. Robert Smith, který žongluje s více než 4 000 etiketami jako ředitel vína na třech místech v Steakhouse Pappas Bros. v Texasu říká: „Většinou utratíte méně za skvělé příklady odrůd Bordeaux [jako Cabernet a Merlot] ze státu Washington než z Napa. Washingtonská vína mají pro ně svěžest a rovnováhu a červená stárnou velmi dobře. “

Pamatujte, že hodnota a cena jsou velmi odlišné věci.

Skvělý Cornas může být úžasná hodnota, zatímco existují levnější vína, kterým se nejlépe vyhnout. Víno s nejmenší známkou může být mizerná hodnota, zatímco starší víno, které již není v obchodech a je roky pečlivě sklepeno, může být nejlepší hodnotou ve městě.

Nebuďte otrokem ročníků.

Smith říká, že některé „náročné“ ročníky ve velkých regionech mohou produkovat vína, která jsou méně silná, ale mohou být úžasná a přátelská k jídlu. 'Vína z těchto chladnějších nebo náročnějších ročníků mají obvykle vyšší přirozenou kyselost a nižší hladinu pH, což jim umožňuje často stárnout elegantněji a déle než zralější ročníky s vyšším skóre,' říká.

Přeskočte druhou nejlevnější láhev.

Dělá to každý, takže tam často najdete láhev, které se restaurace snaží zbavit. Mnoho ředitelů vín je však hrdých na kvalitu své „nejlevnější“ lahve a při přechodu na vyšší cenové body se značení může zmenšovat.

Buďte si vědomi označení.

Značka, obvykle přibližně třikrát velkoobchodní cena, se liší podle restaurace. Zahrnuje státní zákony a daně, provozní náklady a další faktory. Pokud však najdete skvělou restauraci s minimálními značkami, zpívejte ji ze střech.

Jak vyslovit vína zkroucená jazykem (v ceně Agiorgitiko)

Vězte, co se vám líbí, a buďte k sobě upřímní.

Hrozny, regiony a vinařské styly jdou dovnitř a ven z módy. Neznamená to, že vyhovují vašemu chuti, nebo že jeden typ je „lepší“ než jiný. Mít jasnou představu o tom, co se vám líbí, vás zvýší před drtivou většinou hostů.

Objednejte si Agiorgitiko.

'Nedělejte si starosti s nesprávným vyslovováním vína,' říká Smith. 'Nikdy tě to neodradí od objednání něčeho, o co máš zájem!'