Všechno nejlepší k narozeninám, Crémant d’Alsace! Tato živá prskavka ze severovýchodní Francie dnes slaví 40 let, tak jaký je lepší způsob, jak oslavovat, než popíchat nějaké korky?

24. srpna 1976 se tato láhev fermentovaná fizz stala oficiálně uznaným sektem podle francouzského práva. Tradice výroby těchto vín v Alsasko je mnohem starší. Když alsaský vinař Julien Dopff navštívil se svým otcem v roce 1900 pařížskou světovou výstavu, demonstrace vinařství Champagne jim dala nápad udělat totéž s odrůdami tradičními pro Alsasko.

Dopff strávil dva roky v Champagne, než se vrátil do Alsaska. Crémant d’Alsace se stále vyrábí touto tradiční metodou a je to druhé nejoblíbenější šumivé víno ve Francii, koncové šampaňské. Není divu, protože Crémant d’Alsace je vyráběn se stejně přísnými pravidly.

Co je Crémant?

„Crémant“ je francouzský výraz pro šumivá vína tradiční metody vyráběná mimo šampaňské. To znamená, že druhé kvašení, které dává vínu bubliny, musí proběhnout uvnitř láhve. Poté následuje minimální doba stárnutí devíti měsíců na použitých kvasinkách nebo kalech. Toto zrání dodává vínu jejich krémovou strukturu.

Šampaňské se většinou vyrábí z Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay podle přísných pokynů. Většina Crémant d’Alsace je vyrobena z ostře řezaných Pinot Blanc, přestože jsou povoleny hrozny Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay a Pinot Noir.

V případě Crémant d’Alsace Rosé zákon vyžaduje, aby to byl 100% Pinot Noir. Některá Alsaská vína jsou odrůdová, zatímco jiná jsou směsí. Ale všechny vykazují suchost a svěžest.

Zákon tím nekončí. Aby byla zaručena kvalita, „pozemky vinné révy určené pro Crémant musí být identifikovány v březnu, takže vinice jsou pečovány za tímto účelem,“ říká Thierry Fritsch z Alsaské rady pro víno. 'Produkce hroznů pro Crémant [nesmí] být náhoda.'

S hrozny musí být skutečně zacházeno šetrně: ručně sklizené, přepravované v krabicích, které zabraňují drcení, a jakmile jsou ve vinařství, musí být lisovány celé hrozny. Lze použít pouze lehce lisovanou šťávu, konkrétně prvních 100 litrů na každých 150 kilogramů hroznů. Vzhledem k tomu všemu má Crémant d’Alsace fantastickou hodnotu.

Tradiční domy v Colmaru, Alsasku / Getty

Cremant Nad a za

Mnoho vinařů jde nad rámec těchto pravidel. Vyrábějí Crémants z jednotlivých ročníků, z jednotlivých míst as mnohem delším stárnutím, což štíhlým vínům dodává krémovost a bohatší chuť.

Jean-Christophe Bott z Domaine Bott-Geyl chce vnést do svých Crémantů stejnou „lehkost, jemnost a pitnost“ jako do svých tichých vín. Stárne svůj Crémant nejméně 24 měsíců.

„Věřím, že dlouhé zrání na kalích přináší Crémantovi komplexnější, osobnější a harmoničtější,“ říká. 'Chci vytvořit Crémant s vůní opečené, máslové briošky a marcipánu.'

Zatímco Alsasko je téměř na severu jako Champagne, je mnohem suchší, teplejší a slunečnější. To produkuje mírně zralé hrozny a více zaoblené, velkorysé příchutě. To také znamená, že mnoho Crémantů má nízké nebo žádné dávkování , což je přidání cukru před plněním do lahví, které vyvažuje kyselou kyselost většiny šumivých vín. Takové prskavky jsou označeny jako extra brut, brut nature nebo brut zéro.

Marie Zusslin z Domaine Valentin Zusslin vyrábí Crémant z jednoho místa ze zděné vinice zvané na jihovýchod Clos Liebenberg . 'Když jsou hrozny mírně zralé, kyselost je jemná a zralá a nízká dávka přináší Crémantu více rovnováhy a harmonie,' říká Zusslin.

Thomas Boeckel vyrábí jeden ze svých Crémantů z některé z nejstarších vinic Chardonnay v Alsasku a svůj ročník 2012 dávkoval pouze 2 g / l (gramy na litr) cukru.

'Dlouhý čas strávený na kalech vytváří elegantní pěnu a vše zaokrouhluje,' říká. 'Myslím, že je opravdu důležité, abychom mohli vyrobit Crémant v Alsasku, který má velmi příjemnou kyselost a téměř žádný cukr.'

Kolik je tam Crémantů?

Kromě Crémant d’Alsace existují také Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux a dokonce Crémant de Bordeaux, které pokrývají celou Francii. Pravidla výroby trvají na ruční sklizni, jemném lisování, kvašení v lahvích a minimálním devítiměsíčním stárnutí na kalích, liší se však podle převládajících odrůd příslušných regionů.

Dva z nejvýznamnějších Crémantů po Alsasku pocházejí z Loiry a Burgundska. Chenin Blanc se svou kdoulovou příchutí se vyznačuje velmi jemně vykostěným a pikantním Crémants de Loire, ale používají se také Chardonnay a Cabernet Franc.

Většina produkce je soustředěna v krásném městečku Saumur, kde má ráda řada časově uznávaných producentů Bouvet-Ladubay a Zámek Langlois , oba ve vlastnictví domů se šampaňským, stárnou své Crémanty v rozlehlých podzemních sklepech vytesaných do měkkého tufového kamene.

Crémant de Bourgogne je hodnotnou alternativou k šampaňskému, protože je také založen na Chardonnay a Pinot Noir s podobnými chuťovými profily, pokud je méně složitý. Zatímco k výrobě Crémant de Jura lze použít neobvyklé domorodé odrůdy, jako jsou Poulsard a Savagnin, většina je založena na svěží Chardonnay pěstované v subalpských vinicích této hornaté oblasti východní Francie.

Dvě původní odrůdy Jacquère a Altesse spolu s Chardonnay tvoří Crémant de Savoie. Tato subalpská oblast má také dlouhou historii výroby šumivého vína, ale od roku 2014 smí označovat svá šumivá vína pouze Crémant.

Ve vhodně chladnější nadmořské výšce jih Francie zastupuje Crémant de Limoux z Languedocu. Limoux je proslulý svým historickým šumivým vínem „Blanquette de Limoux“, jehož historie předcházela šampaňskému, založeného na místním hroznu Mauzac. Crémant de Limoux musí být vyroben z alespoň 50 procent z Chardonnay nebo Chenin Blanc. Zde Blanquette znamená místní tradici, zatímco Crémant znamená moderní mezinárodní styl.

Pokud vás tento šumivý seznam nechá přemýšlet, kde začít, nezapomeňte, že sekt je pro francouzský způsob života ústřední. Nikdo nepotřebuje žádnou výmluvu, aby vyskočil korek nebo dva.

Vesnické vinice Riquewihr v Alsasku / Getty

Doporučeno Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 $, 93 bodů . Na tomto strohém, zdrženlivém, nedávkovaném vintage crémantu se do popředí dostávají křehké, kamenité tóny. Napjatá struktura nese zelené jablko a citrusové tóny s uspokojivým, slaným pozadím sójové omáčky. Je to připravené a přesné, svěží a osvěžující, čisté a strukturované - svědectví o šlechtě Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 $, 93 bodů . Zralé zimní jablko, ovesné vločky a složitá vůně medu z tmavé borovice dodávají tomuto krémovému komplexu bohatý nos. Medové noty se vzduchem zvýrazňují a vytvářejí vzrušující kontrapunkt k pruhu svěžesti citronu, která prostupuje chutí. Pěna je integrovaná, jemná a měkká, zatímco autolýza propůjčuje vrstvy briošky, ovesné vločky, zeminy a kvasnic. Má páteř, charakter a krásně dlouhý povrch.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 $, 93 bodů . Krásné tóny jablečného parfému Golden Pearmain s nádechem sójové omáčky. Tělo a patro jsou zářivé a ukazují svěžest zeleného jablka, které působí lehce, elegantně a autenticky. Na tomto víně je něco upřímného a svěžího, což je docela odzbrojující. Jedná se o velmi krásný, elegantní crémant vyrobený ze směsi Rieslingu a Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 bodů . Čerstvě nakrájená zelená a žlutá jablka jsou aromatickými značkami tohoto suchého, jemně šumivého crémantu. Existuje látka a tělo z autolýzy kvasinek, které se objevují jako zlatá kůra pšeničného chleba, přičemž jablka vždy procházejí. Elegantní aperitiv bez dávkování a čistoty zralého lahodného ovoce.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 $, 90 bodů . Koláčový červený rybíz, rebarbora a jahoda se spojují velmi osvěžujícím, zaobleným a chutným způsobem. Pěnivá pěnivá pěna je bujná a skvěle zdůrazňuje tyto příchutě jahodových koláčů, zatímco zcela suché patro zajišťuje, že to zůstane elegantní. To je velmi uspokojivé, zábavné a ovocné, s vážným jádrem a jasným, citronovým povrchem.