Je to už pár let, co Wine Enthusiast zveřejnil komplexní přehled lahvování vermutu. A od té doby se bazén výrazně prohloubil.

Pro začátečníky to již není jen bílá / suchá a červená / sladká. Řada bílých vermutů se nyní rozprostírá od „extra suchých“, které bývají ostré a štíhlé, s malou nebo žádnou rozeznatelnou sladkostí až po „suché“, které mají tendenci mít trochu více chutí, často jemné dotyky tropického ovoce nebo bílých květin a případně stopy medu nebo vanilky po „bianco“ nebo „blanc“. Tato poslední kategorie v posledním roce vyloženě explodovala a není divu - je to vynikající, obsahuje odvážnější, sladší a více oxidované tóny, jako je zlatá rozinka, pečená hruška a koření. Je to dlouho populární na celosvětové bázi, ale u nás v USA se to teprve nedávno našlo.

Bazén se podstatně prohloubil ... už to není jen bílý / suchý a červený / sladký.

Mezitím rychle roste také kategorie červeného vermutu, zejména mezi červenými italské výroby. Podívejte se na Vermouth di Torino s hořkými hranami, zatímco hranice se stírají mezi chinatos, vermouth amaros a dalšími.

Další fascinující trend ve vermutovém prostoru: Malý, ale rostoucí počet začíná zvýrazňovat odrůdy vinné révy používané k výrobě základního vína. Trend nastartoval v loňském roce krásnými stáčeními Riserva Speciale od společnosti Martini & Rossi. Na hromádce recenzí se objevily také základy vyrobené z obohacených vín, jako jsou Sherry a Marsala.

Zvažte také geografii vermutu. Po celá desetiletí šlo o francouzské versus italské vermuty, přičemž americké variace teprve nedávno přinesly zadní část. Kdy ale Španělsko začalo posílat do USA tolik báječně vermutů?

Kromě vermutu tento měsíc přezkoumávám malé vzorkování aquavitů, včetně některých neobvyklých, ale příjemných verzí sudového věku. Byla to náhodná kombinace, díky které jsem celý měsíc míchal severské Negronis (aquavit, sladký vermut a Campari).

Vermouth Bianco Andreoli ilustrace Attilio Bresciani, 1921.

Bílý / suchý vermut

Alessio Vermouth Bianco (Itálie Anchor Distilling, San Francisco, CA) 25 $, 95 bodů. Popíjejte nebo míchejte toto čerstvé, svěží bianco. Lehká sláma ve sklenici, vůně naznačuje zralé hrušky, bílé květy a čerstvě posekanou trávu. Hladké patro se středním tělem odráží tuto jemnou svěžest, ale na konci dodává více zaobleného ovoce.

Boissiere Extra Dry Vermouth (France Palm Bay Imports, Port Washington, NY) 10 $, 94 bodů. Producent to vtipně nazývá „Bone White Boissiere“, ale je opravdu osvěžující suchý s kyselou kyselinou. Vůně má slabou zemitost, ale není sladká, zatímco patro dodává jemnou hrušku a bezový květ, zakončené jen pískem citrusů. Popíjejte kudrlinku citronové kůry nebo ji nahraďte suchou Sherry v párování potravin nebo koktejlech. Nejlepší nákup .

Riserva Carlo Alberto Vermouth z Turín White Vermouth (Itálie Martin Scott Wines, New York, NY) $ 38, 92 bodů. Jedná se o odvážný a bohatý vermut, který dokáže obstát v koktejlech s asertivnějšími náladami. Zářivý měsíček ve sklenici, bohatá, sladká vůně je téměř dezertní a evokuje Sherry, zlaté rozinky, med a kardamom. Chuť odpovídá těmto tónům - pečené jablko, vanilka, med a jemné kořeněné slábnutí.

Atxa White Vermouth (Španělsko De Maison Selections, Chapel Hill, NC) 20 $, 91 bodů. Díky světlému medovému odstínu a sladké vůni připomínající hrušky, zimolez a bezový květ je tento vermut blanco příjemně sladký na patře, vrstvení citrusů a toastové vanilky. Popíjejte přímo nebo si užívejte ve stříkance. Nejlepší nákup.

Červený / sladký vermut

After Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Itálie Haus Alpenz, Edina, MN) 20/500 ml, 95 bodů. Tento hedvábný granátově zbarvený sipper obsahuje dvojitou dávku hořkého chininu, ale nebojte se, nečte to tak zvlášť hořce. Vyznačuje se lákavou vůní kořeněných třešní a chutí, která naznačuje třešňový kompot, s fialovým nádechem na konci a správným množstvím hořké hrany. Popíjejte nebo míchejte. Nejlepší nákup.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Itálie Campari America, San Francisco, CA) 30/1 L, 94 bodů. Tento vermut s hlubokým švestkovým nádechem, který je dostatečně příjemný na pití, má oxidovanou vůni, která naznačuje rozinky a sušené fíky. Chuť sušeného ovoce, bohatá a ovocná na patře, dává relativně suchý závěr s hořkými náznaky grapefruitové kůry, hořce a sušených bylin.

Red Lustau Vermouth (Španělsko Europvin USA, Van Nuys, CA) 22 $, 92 bodů. Jako zajímavý nováček na americkém trhu je základnou tohoto vermutu bohatá, ořechová Sherry - přesněji 80% amontillado a 20% Pedro Ximenez. Má kávově hnědý odstín a jasnou vůni sušených bylin. Chuť je úžasná s lepkavou karamelou, sušenou meruňkou, pomerančovou kůrou a kakaem. Ideální pro zvýšení složitosti nápojů s tmavými lihovinami.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, CA) 23 $, 90 bodů. Ideální pro Negronis a další koktejly, tento chutný vermut má medovou sladkost, sušené fíky a sarsaparillu a zaoblený povrch se spoustou sušené meruňky, sušeného fíku, Sherry a kořenících tónů.

Vše o Aquavit

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Island Brennivin America, Jackson, WY) 50 $, 96 bodů. Tento „zimní aquavit“ v limitované edici je dokončen v bývalých sudech Bourbon a Oloroso Sherry. Konečným výsledkem je vynikající popíjení ducha, explodující s vanilkou a čerstvou hruškovou sladkostí. Závěr je dlouhý a složitý, s náznaky banánů, žitného chleba, pečeného koření a jemné kouřovosti.

Linie Aquavit (Norsko Sazerac, Metairie, LA) 30 $, 95 bodů. Tento aquavit, který je uložen v bývalých sudech Sherry, se skvěle vydává na námořní plavbu po celém světě, pluje do Austrálie a zpět, dvakrát překračuje rovník nebo „linii“. Konečným výsledkem je jasný máslový odstín a jemná vanilka, máta peprná, hřebíček a dubové tóny a hedvábný karamelový povrch.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Denmark Sazerac Company, Metairie, LA) 26 $, 94 bodů. Toto stáčení do sudů se datuje od zahájení prodeje v roce 1946, kdy oslavovalo sté výročí Aalborgu, odtud název. Čas barelu dodává jasný zlatý odstín a jemnou vanilkovou sladkost, ale stále je živý, s osvěžující mátou a pikantním kmínem navrstveným na koriandru a anýzu pro zahřívací povrch. Nejlepší nákup.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) 27 $, 93 bodů. To je velké a odvážné, se spoustou anýzu, lékořice a kmínu na nose a patře, plus náznaky fenyklu, černého pepře a skořice zing na kořeněném, lákavém zakončení. Výrobce doporučuje „norskou krvavou Mary“ s rajčatovou šťávou, citronem a kořením. Nejlepší nákup.