Jak pít a vařit se sladkým koláčem Verjus
Výrazný vair -ZHOO, ale také známý jako „verjuice“ v americké angličtině, je verjus vyroben z nezralých (zelených) hroznů sklizených na začátku vegetačního období.
Přibližně od středověku se tradičně vyrábělo z ředěných hroznů, které byly odstraněny, aby se podpořilo lepší zrání zbývajícího ovoce a snížila se úroda. Plody se drtí a lisují, ale výsledná šťáva nikdy fermentovaný , a proto neobsahuje lízání alkoholu.
Dnes se verjus vyrábí ve vybraných vinařstvích a vrací se do módy jak v kuchyních, tak v sklenicích na pití. Vpřed, více o věcech a jak se seznámit.
Co to chutná
Chutě se mohou trochu lišit, v závislosti na tom, kde se pěstují hrozny a použité odrůdy. Obecně je verjus sladký a kyselý díky právě se rozvíjejícím cukrům hroznů, jemnější než ocet a složitější než citrusy. Červené výrazy jsou obvykle mírné a možná pikantní, zatímco bílý verjus se může změnit ze zdvořilého na naprosto bujný.
Jak s tím vařit
Protože je méně kyselý než ocet, je verjus ceněn pro svou schopnost doplňovat páry vína a jídla. Je nahrazen vinaigretou a je přátelský ke všem druhům salátů. Je také zaměnitelný s vínem nebo octem ve většině ostatních kuchařských aplikací.
'Miluji to v pytláctví tekutiny,' říká Julia Sherman, kuchařka a autorka Salát pro prezidenta (Harry N. Abrams, 2017) . Nedávno spolupracovala na vůbec prvním šumivém verjusu s nízkým obsahem alkoholu Juice Juice . 'Pošírované ovoce ... ve verjusovém sirupu je božské.' A používám ho k odglazování pánve při výrobě kuřete. “
Americké lahve hledat
Jak to vypít
Kromě Shermanovy fermentované verze nebudete chtít verjus sestoupit sám. (Bylo by to příliš kyselé.) Ale může to koktejlům poskytnout zajímavou a svěží složku.
'Dodává kyselou komplexitu, kterou u citrusů nebo octa nezískáte,' říká Mike Del Grosso, majitel Kánoe Hill koktejlový bar v Millbrook v New Yorku. Vyzkoušejte to místo citronu v Whisky Sour nebo Včelí kolena , nebo ještě lépe, v nápojích, které obsahují jiné přísady na bázi vína nebo hroznů, jako je Gin Sling nebo Sidecar.
