I když jsme zanícenými domácími kuchaři, když je příliš práce, bavíme přátele tím, že si objednáme jídlo a uspořádáme ochutnávku a večeři spojenou s víny, s nimiž jsme se poprvé setkali při cestování, ale jsou snadno dostupné v místních vinotékách. Přestože jsme již dlouho fanouškem Chablis, naše milostná aféra s těmito nádhernými víny se znovu zapálila, když jsme letos v lednu posuzovali soutěž vín Chablis 2010. Jedním z dalších soudců byl japonský novinář, který vychvaloval ctnosti Chablis s japonským jídlem. I když se toto párování jeví jako zjevné, protože japonská kuchyně je těžká na mořské plody, byli jsme velmi překvapeni, když jsme zjistili, že Japonsko vede USA v spotřebě Chablis s náskokem tři ku jedné.

Region Chablis se nachází na severu Burgundska, asi sto mil jižně od Paříže. Vinice byly kdysi mořským dnem a dodnes se ve skalnaté půdě nacházejí fosilie ústřic a dalších měkkýšů. Silný obsah minerálů prochází příchutí vín, zejména u vín Petit Chablis a Appellation Chablis, které vidí velmi málo dubu, pokud vůbec. (Grand Cru a Premier Cru Chablis jsou sudového věku a fungují lépe s těžšími potravinami, jako je maso a sýr.) Ve vínech Chablis lze používat pouze hrozny Chardonnay z této úctyhodné oblasti. I když si mnoho lidí myslí o mladém Chablisovi jako o dokonalé shodě s ústřicemi a jinými měkkýši, obvykle to není první volba při plánování noci sushi. S trochou organizace můžete vytvořit večer jídla a zábavy pro vás a vaše přátele.

Nejprve se obraťte na místní vinotéku, abyste měli na výběr alespoň ze čtyř různých vín Chablis. Pokud je obtížné najít ve vaší oblasti rozmanitost, objednejte se předem u online prodejce, jako je např Sherry-Lehmann , která nabízí kolem 30 možností. Budete chtít hledat Petit Chablis - který vidí nejmenší množství dubu - nebo Appellation Chablis. Čtyři označení označení souvisí s umístěním vinic, vystavením slunci, složením půdy a odvodněním. Petit Chablis jsou obecně ti, kterým vám bude sloužit jako dům bílý v pařížském bistru, i když jsou vynikajícími hodnotami, je obtížné je zde najít v USA. Možná budete chtít použít tři Appellation Chablis, jeden Petit Chablis.

Objednejte si sushi z místní japonské restaurace. Naplánujte si, že dorazí asi půl hodiny před hosty. Existuje několik různých druhů: maki neboli rolky nigiri, ručně tvarované ovály rýže přelité rybami a sashimi, plátky syrové ryby bez rýže. Ačkoli restaurace poskytují sójovou omáčku nebo wasabi, většina Japonců používá velmi málo. Navrhujeme, abyste udělali totéž, aby se skutečná chuť ryby spojila s vínem. Vyzkoušejte některé pikantní, jiné ne, a nezapomeňte na okurkové nebo avokádové rohlíky pro všechny vegetariány ve vaší skupině.
Chcete-li přenést asijské téma na své nádobí, vyjměte sushi z podnosů a umístěte je na čtvercové bílé talíře, abyste předvedli jeho barvu a krásu. Národní prodejce Crate and Barrel nabízí výběr velikostí nebo zkuste asijský trh ve vaší oblasti - což je také skvělé místo pro dekorativní hůlky. Pomyslete na ramekiny nebo talíře na sójovou omáčku a wasabi, abyste minimalizovali plastové nádoby na stole. Také použijte čiré sklenice nebo křišťálové sklenice Chardonnay, abyste během ochutnávky co nejlépe vyhodnotili barvu a tělo vína.

Před podáváním sushi začněte krátkou ochutnávkou všech vašich vín. Začněte s Petit Chablis. Nalijte malé množství do každé sklenice, po jednom víně, a každou zhodnoťte svými smysly. Diskutujte s hosty o barvě (která se bude pohybovat od téměř čiré až po světle slámovou), vůni a chuti každého vína. Přispívá k živé a poučné diskusi. Po ochutnání všech vín nechte otevřené lahve buď na stole, nebo v kbelíku na led a nechte své přátele nalít své oblíbené na večeři.

Mezi naše oblíbená vína Petit Chablis a Appellation Chablis, která jsou k dispozici v USA, patří:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Silné tóny melounu a ananasu na nose pokračují až do patra. Pěkná kyselost. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Dobře vyvážený tvaroh meruňky, broskve a citronu na nose a v ústech. Čistý, vyztužující povrch. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Svěží zelené jablko a bílé květinové tóny, se silným minerálním závěrem. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Zralé jablko a tropické ovoce s nádechem jasmínu. MD / JJ
• Romain Bouchard „Le Grand Bois“ Chablis 2007. Chutě ananasu a klementinky jsou zvýrazněny notami máslového toastu, a to díky 10% tohoto vína, které zraje v dubu. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Tóny minerálního a tropického ovoce, včetně kiwi a mandarinky, s příjemným pocitem čistých úst. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Poznámky ananasu na nose harmonicky vyvážené jasnou chutí ananasu a jetelů. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegantní vůně broskví a frézie ustupuje jablku Granny Smith a dochucuje žízeň. MD / JJ
VIZ TÉŽ: Sushi za zavřenými dveřmi pro další tipy pro párování a pokyny pro výrobu různých rolí doma a Jednoduché sushi pro tipy šéfkuchaře na objednávání surovin v restauracích.