Vyrostl jsem v Massachusetts, kousek od Bostonu, s dvorem plným ostružinových keřů. Měli jsme také tuny jahod a třešní. Pobíhali jsme, sbírat bobule a pak maminka vařila. Dělala hodně dezertů, koláčů a džemů - nic moc slaného. Pro mě zbožňuji přípravu slaných pokrmů s ovocem.

Vždycky rád vyvážím sladkost bobulí octem nebo kořením. Tymián a meloun se opravdu dobře párují. Bazalka perfektně funguje s jahodami a já miluji meloun a bazalku dohromady.

Mnohokrát, když přidáte cukr do ovoce, stane se z něj příliš „dezert“. Jedním z našich podpisových pokrmů je naše domácí burrata, podávaná s křupavým lilkem a ovocnou mostardou. Použiju angrešt, který je v rodině tomatillo a není to technicky bobule, nebo koláče černé maliny. Oba fungují obzvláště dobře v tomto tradičním italském koření, které se vyrábí vařením ovoce s octem, cukrem, hořčičnými semínky a suchou hořčicí.

Jako sýrový kurs podáváme také kozí sýr a černou papriku s jahodami, bazalkou a sabou. Miluji jahody Tristar - jsou to hybridy a pěstuje je jen pár farmářů. Jsou úžasné, super šťavnaté se skvělou chutí. Moje oblíbené bobule jsou přesto ostružiny. Dělám semifreddo z vanilkových bobů a ostružin, zdobené kandovaným šalvějem a šalvějovým sirupem. Je jasný, ale ne příliš sladký. Pro mě to chutná jako léto.

Jak spárovat bobule a víno

Šumivé růžové víno vyrobené z Pinot Noir se dobře spojuje s jahodami Tristar

Cerasuolo di Vittoria, podávané mírně chlazené, se hodí k tmavému ovoci, jako jsou ostružiny nebo moruše

Albariño, Arneis a Garganega jsou dobré zápasy pro borůvky