Výroba vína není o nic složitější než kváskový chléb , ale vyžaduje to více času a několik speciálních nástrojů. Také budete moci využít své kreativní šťávy a lépe si je ocenit profesionální vinaři .

Následující pokyny vytvoří pět galonů (nebo 25 lahví o objemu 750 ml) tradičního hroznového vína, které by mělo fungovat pro každého začátečníka. Budete potřebovat přibližně 400 $ za hrozny a základní zásoby, které najdete na mnoha webových stránkách nebo v místních obchodech s pivovarem a vinařstvím. Obchodníci mají rádi Midwestsupplies.com , PIwine.com a NapaFermentation.com nabízejí startovací sady za rozumné ceny.

Krok 1: Získejte své hrozny

Začněte s nejkvalitnějšími hrozny, jaké si můžete dovolit. Budete potřebovat 60 až 75 liber hroznů. Obchod s vinařstvím bude mít zdroje, stejně jako vyhledávače, ale je možné koupit preferovanou odrůdu hroznů z vinice ve vašem okolí za 1 $ nebo 2 $ za libru.

Nepoužívejte hroznový koncentrát, protože by mohl chutnat sladší nebo s menší celkovou strukturou než vína, která vám obvykle chutnají. Zmrazený hroznový džus nebo mošt (včetně džusu s hroznovými slupkami) je však téměř stejně dobrý jako čerstvý. Společnosti jako WineGrapesDirect.com a BrehmVineyards.com doručí vám. Brehm prodává 5,25-galonový kelímek vysoce kvalitního mraženého zboží Sauvignon Blanc šťáva z Stát Washington za přibližně 150 $ nebo přibližně 6 $ za láhev.

Krok 2: Rozdrťte, stiskněte, dupněte

Ilustrace Eric DeFreitas

Pokud máte hroznový džus nebo předdrcený mošt, můžete přeskočit na fermentaci (krok 3A nebo 3B pro bílý nebo červené víno ). Pokud ne, budete muset rozdrtit nebo lisovat hrozny, aby šťáva tekla. Dusit hrozny pěšky. Můžete si za to koupit nebo pronajmout vybavení, ale proč? To je ta zábavná část. Věci Lucy a Ethel snů.

Vyhoďte hrozny do jakékoli velké čisté nádoby. Důkladně si umyjte nohy mýdlem a vodou, dobře opláchněte a šlápněte na hroznové hrozny. Nemůžete jim ublížit, takže silně zatlačte, dokud se trsy nerozbijí a šťáva se neuvolní. Tím se také odstraní některé červené bobule ze stonků, což je dobré.

Pro bílá vína , chcete šťávu fermentovat až v dalším kroku. Nalijte většinu šťávy nálevkou do skleněného vozu, poté zatlačte zbytky kůže a stonky přes těžký cedník do hrnce nebo kbelíku, abyste získali zbývající šťávu. Můžete také dát kůže a semínka do látkového sáčku a vyždímat další šťávu.

U červených kvasíte celý nepořádek šťávy, kůží a semen poté, co vytrhnete tolik stonků, kolik vám vaše trpělivost dovolí.

Krok 3A: Fermentace pro bílé víno

Začněte s nejméně 5,25 galony bílé hroznové šťávy a skončíte s pěti galony vína. Nalijte šťávu do nádoby nebo jiné uzavíratelné nádoby větší, než je objem, který budete fermentovat, protože víno může pěnit nebo expandovat a vytékat z vrchu.

Šťáva z bílého hroznu je zpočátku ve skutečnosti zelená nebo zlatá, ale po stlačení a poté, co začne kvasit, změní hnědou barvu. Nebojte se, později se zesvětlí na světle žlutou nebo zlatou. K uzavření kyslíku použijte přechodovou komoru a umožněte únik oxidu uhličitého produkovaného fermentací.

Co jsou taniny, opravdu?

Přidejte víno droždí , podle pokynů na balíčku. Udržujte šťávu na příjemné pokojové teplotě, jak je doporučeno v pokynech k droždí. Mělo by začít emitovat lehkou pěnu z oxidu uhličitého během jednoho nebo dvou dnů, což signalizuje začátek fermentace.

Odstraňte zátku jednou denně nebo podle potřeby, aby se promíchala šťáva a kal, který se začne usazovat na dně. Pokud se fermentace zrychlí a víno z vaší nádoby vypění, jednoduše ji vytřete a nádobu mírně ochlaďte.

Krok 3B: Fermentace pro červené víno

Červený mošt nepotřebuje během fermentace pevně uzavřenou horní část nebo vzduchovou komoru. Může kvasit ve velké otevřené nádobě s pouhým ručníkem nebo kouskem tenké překližky nahoře, aby nedocházelo k úniku prachu a ovocných much. Přidejte vinné droždí a dobře to rozruchte. Může začít kvasit za pouhých 12 hodin.

Při silném kvašení je třeba červená vína míchat nebo „punkovat“ alespoň dvakrát denně. Uvidíte „čepici“ skinů, která se vznášela nahoru. To je třeba pravidelně ponořovat zpět do vína, aby byly kůže mokré. To umožňuje šťávě extrahovat klíčové barevné a aromatické sloučeniny z kůží.

Je dobré, aby se červená vína během fermentace zahřála na 80 ° F nebo více, což napomáhá této extrakci. Můžete to zkontrolovat pomocí staromódního teploměru.

Krok 4: Sledujte Fermentační kouzlo

Ilustrace Eric DeFreitas

Pravidelně testujte hladinu cukru ve fermentační šťávě základním hustoměrem v odměrném válci. Měří se ve stupních Brix, což se rovná procentu cukru. Vaše šťáva začne mezi 18–26 stupni Brix a po dokončení fermentace se sníží na minus-2 Brix.

Kvašení bílého vína trvá několik dní až několika týdnů a hodně záleží na teplotě. Čím je místnost chladnější, tím déle to trvá. Červené víno, které během fermentace dosáhne dobré a teplé teploty, by mělo být hotové za týden nebo dva.

Po dokončení fermentace oddělte nové víno od hrubých kalů. Nalijte víno do pětigalonového vozu, aby zralé.

U bílého vína použijte hadičku k odsátí šťávy a většinu usazenin ponechejte, aby se vysypaly. Zvedněte fermentační nádobu alespoň dvě stopy nad karboy, ve kterém ji stárnete. Spusťte tok pomocí úst k odsávání a zbytek udělá gravitace.

U červeného přeneste šťávu na carboy a poté stiskněte kůže, abyste vytlačili veškerou zbývající šťávu. Přidejte to také ke kočárku a doplňte jej přechodovou komorou.

Krok 5: Chraňte své stvoření

Protože již nedochází k uvolňování oxidu uhličitého, je zásadní chránit víno před vzduchem a předčasnou oxidací. Udržujte karboy plněný a minimalizujte počet jeho otevření. V případě potřeby doplňte dobré komerční víno stejné odrůdy.

Přidejte siřičitany podle pokynů z dobrého zdroje, jako je Domácí vinařství pro figuríny Tim Patterson nebo Příprava stolního vína doma z University of California, Davis . Chcete zvýšit obsah přírodního oxidu siřičitého ve víně z několika dílů na milion (ppm) na střední úroveň přibližně 60 ppm u většiny vín. Chrání tak víno před oxidací, octovými bakteriemi a jinými škodlivými mikroorganismy.

Siřičitany nenahrazují používání bezchybně čistých nádob, hadic, nálevek a dalšího vybavení. Sterilizace není nutně nutná, ale věci musí být hygienické.

Krok 6: Nechte to vyzrát

Skladujte karabinu na chladném (ale ne chladném) místě mimo přímé světlo. Pravidelně to kontrolujte, zda není uvolněná zátka nebo suchá vzduchová clona. Míchejte kaly z bílého vína každý týden nebo dva, abyste vylepšili jeho strukturu. Když víno chutná jako něco, co byste rádi pili, je čas na láhev. Většina bílých vín by měla dozrát po čtyřech až devíti měsících v karikatuře. Červené trvá od šesti měsíců do roku.

Výhody a nevýhody různých uzávěrů vína

Během zrání je dobré dát si červená vína před lahvováním jednou nebo dvakrát. Odsajte čiré víno do jiné nádoby. Potom vyčistěte kaly z karboye a vraťte víno. Bílí mohou zůstat na kalech až do plnění do lahví, ale u obou typů zastavte jakékoli míchání nebo stáčení v dostatečném předstihu, aby se usadil jakýkoli sediment a víno před plněním stálo.

Krok 7: Lahvujte to, zlato

Ilustrace Eric DeFreitas

Úkolem je jednoduše dostat víno z vozu a do lahví, aniž by došlo k narušení kalů a co nejmenšímu vystavení vzduchu. Profesionální tip: Nové lahve v čistém skladu není nutné před plněním vypláchnout. Víno nasajte do lahví podobně jako při stáčení. Naplňte každou láhev do půl palce od místa, kde bude spočívat korkové dno.

Korekujte je, jak jdete, pomocí ručního corkeru, který si můžete pronajmout nebo koupit. Je zábavné přidávat vlastní štítky, které si můžete doma navrhnout a vytisknout pomocí odlepovacího štítku z obchodu s kancelářskými potřebami.

Kovové kapsle na komerčních vínech nelze použít na domácí vína bez drahého odstřeďovače, ale obchody s vínem a pivovarem prodávají plastové verze, které pokrývají vrcholy lahví a vypadají slušně. Při držení nad hořákem se zmenší, aby se vešly. Jen buď opatrný.

Vaše víno bude mít prospěch z několika týdnů nebo měsíců zrání v lahvi, ale kdo může tak dlouho čekat? Jedinou zbývající prací je začít tahat zátky .